Blog posts

Krokettenhemel aan de Houthavens

Krokettenhemel aan de Houthavens

Bezocht, Recensie
Van één ding weet ik het zeker, maar er waren in het leven van Johannes van Dam volgens mij ten minste twee dingen die voor hem onweerstaanbaar waren: aardappelpuree (right he was!) en … kroketjes! Dat wil zeggen: goede en ambachtelijk bereide kroketten met een vulling (salpicon in krokettenbakkersjargon) die goed op smaak (van het thema) is, niet te dik, met een gegaarde roux, niet te dun en natuurlijk met een kloppend korstje dat slechts zelden met ordinair paneermeel gemaakt wordt, maar liefst met het Japanse panko dat we ook gedroogd broodkruim kunnen noemen. Dat is grover en dus levert het per definitie het meest knapperige korstje denkbaar op. Echte kroketten dus! Ook al denk je goed ingevoerd te zijn, ook…
Lees verder "Krokettenhemel aan de Houthavens"
PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018

PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018

Actueel
Het Fijnste Franse restaurant van Nederland 2018 en Het Italiaans Restaurant van het Jaar 2018 werden vanavond bekend gemaakt in een stel overvolle zalen van Hilton Amsterdam. In een muisstille zaal (ahum) konden enkele honderden gasten horen dat Le Bouchon du Centre (Falckstraat 3, hoek Reguliersgracht) in Amsterdam de titel ‘Fijnste Franse restaurant van Nederland’ mag dragen en aan Italiaanse zijde was het Risto Enoteca PepeNero (Eerste Oosterparkstraat 3), ook in 020, van Marco Spina en chef Daniele Laurintano dat zich tot volgend jaar het Italiaans restaurant van het jaar mag noemen. Vorig jaar al gooide het hoge ogen, maar een jaartje wachten wordt beloond. Beide prijzen werden door een vakjury uitgereikt (waaronder de schrijver dezes). Publieksprijzen De publieksprijs (aan…
Lees verder "PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018"
‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma

‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma

Column
Kreten als plantaardig en natuurlijk of naturel zijn ‘in’ en allerlei voedingsconcerns gebruiken dat. Zeg maar gerust ‘misbruiken’ dat. Op een pak suiker wordt verteld dat suiker een natuurproduct is en weer een ander product camoufleert het kwalijke suiker door er ‘met natuurlijke suikers’ van te maken. Allebei even schadelijk. Althans, vooral kinderen moet afgeleerd worden om alleen dingen met suiker lekker te vinden. Uiteindelijk zullen velen (onbewust) suikerziekte krijgen en het te laat ontdekken door verkeerde voeding en te weinig beweging en nee, dat is niet oplosbaar met een pilletje. Diabetes is een van de meest onderschatte ernstige ziektes van het moment, maar daarover een andere keer meer. Vooral de kreet ‘natural’ of in gewoon Nederlands ‘naturel’ is een geliefde toevoeging die…
Lees verder "‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma"
‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot

‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot

Actueel
Graphite heet het nieuwe Amsterdamse avontuur van sterrenchef Peter Gast en zijn partner Jacqueline van Liere en laat ik maar meteen zeggen dat je dit ‘speak easy’-restaurant moet gaan beleven, niet alleen om de echt excellente gerechtjes, maar ook omwille van het ‘concept’. Het ligt wat onzichtbaar in voetgangerssteeg in de buurt van het Rembrandtplein. Hoewel het huisnummer officieel 15 is, is de ingang op nummer 11, waarschuw ik toch maar even, maar het voor-de-gevel-staan-zoeken-naar-de-ingang hoort ook bij de beleving. Ik kreeg een beetje het Harry Potter-gevoel op zoek naar de toverstokkenwinkel in de wat obscure Diagon Alley. Het precieze adres krijg je overigens na reservering; ook dat is deel van beleving. Geen toesnellende gerand dus die de deur openhoudt, maar gasten die reserveren…
Lees verder "‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot"
Plantaardige Beyond Meat-burger bij Thrill Grill ongekend lekker

Plantaardige Beyond Meat-burger bij Thrill Grill ongekend lekker

Actueel
Thrill Grill, de gestaag uitdijende keten van kwaliteitsfastfood, presenteert vandaag de ‘Beyond Meat’-burger en, ik mocht hem gisteren proeven, die is he-le-maal te gek! Vooral omdat het een volledig plantaardige burger is en vaak zijn vlees-imiterende substanties een beetje (boel) teleurstellend. Meesterkok Robert Kranenborg, introduceert de plantaardige Beyond Meat-burger bij Thrill Grill omdat hij van meet af aan onder de indruk was van smaak en textuur. En nee, die heeft hij dus voor de verandering niet zelf gemaakt, maar waarom het wiel opnieuw uitvinden? Dit Amerikaanse product is te lekker om te laten liggen, zo vindt hij. Thrill Grill heeft de primeur en mag hem een half jaar exclusief voeren in Nederland. (lees vooral ook het naschrift onderaan dit stuk)…
Lees verder "Plantaardige Beyond Meat-burger bij Thrill Grill ongekend lekker"
Page 1 of 10