Blog posts

Sauzen, die maak je zelf!

Sauzen, die maak je zelf!

Actueel
Dat saus niet uit een pakje, bakje of zakje hoort te komen, moeten sommige betreurenswaardige zielen nog leren, maar voor elke serieuze hobbykok is het onderwerp ‘sauzen’ een boeiend thema. Echt … vlees, vis en groente schreeuwen als het ware om een saus die een niet te missen rol op elk bord heeft en hoe vaak wordt die (uit luiigheid) vergeten. Een saus verbindt de componenten op het bord. Een saus tilt het gerecht naar het volgende plan. Een saucier (sausmaker) is dan ook een vaste serieus te nemen positie binnen de klassieke Franse keukenbrigade en wordt vaak gezien als houder van de belangrijkste partie. Alleen heeft het onderwerp saus – zo vrees ik – een negatief imago omdat het geassocieerd wordt…
Lees verder "Sauzen, die maak je zelf!"
Nieuw sterren door ‘jeugdige schwung’ in België

Nieuw sterren door ‘jeugdige schwung’ in België

Actueel
En dan was het tijd voor onze zuiderburen om van Michelin te horen hoe hun inspecteurs het afgelopen jaar oordeelden over het culinair niveau daar. De ‘jeugdige schwung’ van talentvolle chefs zorgt in deze nieuwe editie voor één nieuw tweesterrenrestaurant en zeven nieuwe prikkelende restaurants met één ster. Peter Goosens blijft eenzaam aan de top. Eenzaam aan de top Het summum van de Belgische gastronomie? Dat is en blijft de keuken van Peter Goossens volgens Michelin. Hof van Cleve (Kruishoutem) behoudt ook dit jaar met veel bravoure zijn drie sterren. De vakkennis en het culinaire talent van chef Goossens staan garant voor een unieke ervaring. Hij is een voorbeeld, een mentor die Belgische chefs dagelijks blijft inspireren, aldus Michelin. Twee sterren: het overbodige overboord…
Lees verder "Nieuw sterren door ‘jeugdige schwung’ in België"
Driesterrengroente (opnieuw) in de hoofdrol

Driesterrengroente (opnieuw) in de hoofdrol

Actueel, Recensie
Nederlandse vertaling van spannend én charmant kookboek Alain Passard was opnieuw in Nederland. Dat gebeurt alleen voor bijzondere gelegenheden en dit keer kreeg de driesterrenchef uit Parijs de oer-Hollandse Johannes van Dam-prijs uitgereikt in de Oude Lutherse kerk die functioneert als aula van de Universiteit van Amsterdam. Uitgeverij Terra greep de gelegenheid aan om de zeven jaar geleden vertaalde versie van Passards groentekookboek Collages & Recettes bij te drukken en dat is mooi want het gaat om een bijzonder koopboek. In het Nederlands heet het boek simpelweg Recepten van Alain Passard met als subtitel ‘de ***chef die groenten de hoofdrol geeft’.  Voor wie de Franse versie nog niet kende, verrast het boek beslist. En eigenlijk is het misschien wel een kunstboek. Het verrast enerzijds door de buitengewone dingen…
Lees verder "Driesterrengroente (opnieuw) in de hoofdrol"
#1 dag te gast in Rijks

#1 dag te gast in Rijks

Actueel
De eind juni als ‘s werelds ‘beste chef’ uitgeroepen Mauro Colagreco van restaurant Mirazur***, kookt dit najaar samen met chef Joris Bijdendijkvan Rijks, het restaurant van het Rijksmuseum. Het evenement Rijks x Mirazur zal slechts één dag plaatsvinden. Mauro Colagreco sluit daarmee de gastchef reeks af. De datum wordt via het Instagram-account @rijksrestaurant bekend gemaakt. Laatste gastchef Rijks opende vijf jaar geleden zijn deuren. Sindsdien nodigt Joris Bijdendijk met regelmaat internationaal gerenommeerde gastchefs uit. Mauro Colagreco is de dertigste chef die bij hem komt koken. Dit event zal tevens het laatste zijn in deze vorm. Na het vijfjarig jubileum in november slaat het restaurant een nieuwe weg in met het organiseren van evenementen. nr. 1 + 3*+1*  Mirazur werd in de 2019-editie van de Michelingids…
Lees verder "#1 dag te gast in Rijks"
Hiltonse Nieuwe opnieuw lekkerderderder

Hiltonse Nieuwe opnieuw lekkerderderder

Actueel
Ja hoor, net als elk jaar was de haring weer lekkerder dan vorig jaar bij de al weer 27eHilton Haring Party. En of het nou wel of niet zou regenen, die avond had Roberto Payer, hotelbaas van zowel Hiltonals Waldorf Astoriain Amsterdam, gezorgd voor een act die spetterde waarmee de nieuwe haring aan wal werd gehesen (elk jaar is het weer een uitdaging origineel te zijn). Een atletische schone bracht een show die de ogen van vooral de mannen bijna uit hun kassen deed vallen door in en rond het kleinste zwembad denkbaar (eerder een vissenkom) onwaarschijnlijke toeren uit te halen waarmee deze waternymf onmiddellijk kwalificeerde voor het Canadese Cirque du Soleil. Na al die adembenemende acrobatiek, en wat spetters richting publiek, verrees het…
Lees verder "Hiltonse Nieuwe opnieuw lekkerderderder"
Page 1 of 12