Blog posts

Koninklijke Horeca Nederland: lobbyist tabaksindustrie?

Koninklijke Horeca Nederland: lobbyist tabaksindustrie?

Column
Wat is dat toch met Koninklijke Horeca Nederland? Telkens als er gesproken wordt over het beperken of verbieden van roken in openbare gelegenheden, nu gaat het over terrassen, staat deze club fel op zijn achterste poten. KHN, bij monde van de stevige bestuursvoorzitter Robèr Willemsen, lijkt dyslectisch of is vergeten hoe je moet rekenen: 75% van de Nederlanders rookt niet! Dat is ruim de meerderheid. En ik hoef Willemsen toch niet uit te leggen dat roken de gezondheid schade toebrengt? Van roken zou je nog kunnen zeggen: wie wil roken, mag roken. Alleen niet in de buurt van kinderen en andere mensen die niet roken graag, dank u wel. Dus dat geldt óók voor terrassen. In Amerika is dat verbod op…
Lees verder "Koninklijke Horeca Nederland: lobbyist tabaksindustrie?"
Nieuwe chef-kok VUmc Ramon Kinnenging:

Nieuwe chef-kok VUmc Ramon Kinnenging:

Actueel
“Eten in ziekenhuis moet feestje zijn” Tja … en dan lig je opeens in het ziekenhuis met een complexe voetbreuk te wachten op een specialist die de boel gaat repareren. Terwijl ik met de poot omhoog wacht, krijg ik te maken met het ziekenhuiseten van het VUmc in Amsterdam en weet je wat? Dat is helemaal niet slecht! In tegendeel: met name het avondeten is een mooi moment om naartoe te ‘liggen’ als je de rest van de dag niets te doen hebt. Zo’n ziekenhuisdag wordt voor een groot deel ingevuld door vrolijke voedingsassistenten die vragen wat je voor ontbijt, lunch of diner wilt. Een paar keer per dag is er koffie, thee, limonade of een soepje. Na een tijdje…
Lees verder "Nieuwe chef-kok VUmc Ramon Kinnenging:"
Mooiste plee? In W!

Mooiste plee? In W!

Nieuws
De jury van ‘het mooiste toilet van Nederland’ is eruit. Het oordeel is geveld: Nederland is een ver boven het maaiveld uitstekende publieke toiletruimte rijker! Na enige jaren van stilte waarbij de jury niet tot een eensluidend oordeel kon komen, is het nu de toiletruimte van W Amsterdam (hotel en restaurants, bar en club) aan de Spuistraat in Amsterdam die deze eer te beurt valt. Het hotel ontvangt de Gouden Kraan 2018. Jurylid Michael Bartelet: “Nu het weer beter gaat met Nederland lijkt er meteen ook meer aandacht gegeven te worden aan wat vaak doorgaat voor ‘het kleinste kamertje’. En terecht, want waarom zou je je restaurant of hotelkamers alle aandacht geven om juist deze ruimte – die iedereen wel een keer…
Lees verder "Mooiste plee? In W!"
Menno Post start Olivijn

Menno Post start Olivijn

Nieuwe restaurants
En weer is Haarlem (na De Zeeuw en bijvoorbeeld Rick May’s Fris) een culinaire hotspot rijker: in juli dit jaar opent meesterkok Menno Post er zijn eigen restaurant onder de naam Olivijn (olivijn is een groen glasachtig mineraal). Dit restaurant (mét kunstgalerie) opent in het fraaie pand van het net verhuisde restaurant ML in de Kleine Houtstraat 70. Na vijf jaar chef-kok geweest te zijn van De Bokkedoorns** (Overveen), volgt hij zijn hart en zal solo verdergaan als creatief restaurateur. Vóór De Bokkedoorns werkte Post dertien jaar voor Ron Blaauw.  In een persbericht staat dat Olivijn topgastronomie en huiselijk comfort samenbrengt in een monumentaal pand met een rijke geschiedenis. Het interieur zal – met respect voor het  monumentale karakter – een kleine restyling ondergaan. Op…
Lees verder "Menno Post start Olivijn"
Directiewissel bij De l’Europe

Directiewissel bij De l’Europe

Actueel
Per 1 mei is Edward Leenders de nieuwe algemeen directeur van De L’Europe Amsterdam. Hiermee volgt hij het vertrouwde gezicht van Tom Krooswijk op die zich negen jaar met veel gedrevenheid inzette voor dit iconische Amsterdamse vijfsterrenhotel. Hotelier pur sang Krooswijk was ondermeer verantwoordelijk voor de grote renovatie in 2011 om De L’Europe te profileren in het vijfsterren-deluxe-segment. Voorlopig blijft hij consul voor Monaco in Amsterdam en is niet van plan stil te blijven zitten. Leenders laat weten zich ‘bevoorrecht en enthousiast’ te voelen bij het vooruitzicht op zijn nieuwe functie binnen De L’Europe. “Door de jaren heen heb ik veel bewondering gehad voor de prestaties en de werkwijze van Tom Krooswijk”, zegt Leenders in een persbericht. “De L’Europe bleef…
Lees verder "Directiewissel bij De l’Europe"
Waarom vanille peperduur is

Waarom vanille peperduur is

Actueel
Vanille heeft altijd al de reputatie gehad tot de duurste specerijen ter wereld te behoren (saffraan staat op de eerste plaats). De prijs van vanille is de afgelopen jaren behoorlijk gestegen en gaat richting de € 1.000,- per kilogram. Wat maakt deze essentiële ‘grondstof’ voor patissiers, banketbakkers en ijsbereiders zo prijsgevoelig? Besjes van een orchidee Niet iedereen weet dat vanille de zaadpeul van een orchidee is: de Vanilla planifolia. Deze tropische slingerplant heeft luchtwortels en bleekgele eendagsbloemetjes waaruit na de bevruchting sappige groene peulen groeien (plantkundig gezien bessen) die een beetje aan sperziebonen doen denken. Oorspronkelijk groeide deze orchidee alleen in de regio rond zuidelijk Mexico waar een inheemse kleine bij en de nijvere kolibrie voor de natuurlijke bevruchting zorgden.…
Lees verder "Waarom vanille peperduur is"
De Zeeuw imponeert meteen

De Zeeuw imponeert meteen

Actueel
Jeroen de Zeeuw opent eigen huiskamerrestaurant Het gebeurt helaas niet al te vaak dat, wanneer je een eerste hap neemt, je meteen weet: hier gebeurt iets bijzonders. Bij mij verschijnt dan een niet weg te meppen glimlach op mijn gezicht. In de regio van het middenrif tintelt iets. Tafelgenote had hetzelfde. Jeroen de Zeeuw (na een veelbewogen carrière eind 2017 helemaal voor zichzelf begonnen aan de Haarlemse Nassaustraat) kreeg dat voor elkaar met zijn formidabele steak tartaar met gepoft spek, bieslookmayonaise en rettich. Wat een smaaksensatie! Oké, het is dan ook een van zijn signatuurgerechten (en steak tartaar … daar mag je mij sowieso voor wakker maken), maar … een geweldige binnenkomer. Amuses (zie foto’s bovenaan) waren ook al verrassend…
Lees verder "De Zeeuw imponeert meteen"
Kats & Kranenborg koken samen in 2018

Kats & Kranenborg koken samen in 2018

Actueel
En dit gebeurde dan in de wandelgangen van de Michelin-presentatie: deze heren komen elkaar tegen en Edwin Kats vraagt Robert Kranenborg bij de uitgang: “Chef … heb je zin om volgend jaar bij mij een paar gerechten te komen koken uit de oude Amstel-tijd?” Kranenborg reageerde met ‘hartstikke leuk man!’ Leuk! Chef Edwin Kats trad in Kranenborgs voetsporen toen hij eind 1999 vertrok. Na wat buitenlandse omzwervingen opende Edwin in 2013 restaurant Noble in het voormalige Chalet Royal aan de rand van Den Bosch. Vorig jaar ontving Noble een eerste Michelin-ster. We wachten dus met spanning op de aankondiging van Restaurant Noble. Wordt vervolgd!…
Lees verder "Kats & Kranenborg koken samen in 2018"
Michelins ‘day of the famous Dutch koks’

Michelins ‘day of the famous Dutch koks’

Actueel, Nieuws
De belangrijkste restaurantgids blijft Michelin. Dat staat als een paal boven water. Dat bleek de achterliggende jaren uit de verschillende enquêtes die BijzondereRestaurants organiseerde. Op de tweede plaats komt Gault & Millau (maar het grote publiek kent deze gids totaal niet) en onderaan bungelt Lekker, maar zuinigjes gewaardeerd door restaurants en hun chefs. Daar staat een wat grotere bekendheid onder het publiek tegenover. Michelin blijft een wat deftige meneer van stand omhuld door geheimzinnigheid. Wat men in het verleden ook speculeerde, men zat er bijna altijd naast. Vlotte presentatie Maandag 11 december 2018 zat het Nieuwe DeLaMar-theater tot de nok vol met chefs en hun achterban (vrouwen, vrienden, jonge kokkies, mensen uit de zwarte brigade). Op de eerste vier rijen…
Lees verder "Michelins ‘day of the famous Dutch koks’"
Tjaco van Eijken nieuwe executive chef De l’Europe

Tjaco van Eijken nieuwe executive chef De l’Europe

Actueel, Nieuws
Per 1 januari is routinier Tjaco van Eijken de nieuwe executive chef van het Amsterdamse vijfsterrenhotel De l’Europe. Van Eijken heeft zo’n tien jaar ervaring met Alain Ducasse op zak (de meest succesvolle chef ter wereld in termen van driesterrenzaken) en hij begon zijn culinaire carrière in de keuken van niemand minder dan Robert Kranenborg bij het Amstel Hotel in 1994. “Ik vind dit helemaal fantastisch”, zegt Van Eijken enthousiast vanaf Curaçao. “Voor mij is de cirkel rond. Wow … dat ik weer in Amsterdam kan gaan werken! Ik heb lang geleden al gedacht: wat zou het te gek zijn als ik ooit in een van die Amsterdamse grand hotels kan staan. Die droom komt nu uit. Zeker nu ik…
Lees verder "Tjaco van Eijken nieuwe executive chef De l’Europe"
Page 1 of 5