Blog posts

NL bijrolletje in Groene Gault & Millau-gids

NL bijrolletje in Groene Gault & Millau-gids

Actueel
De vaak in het groen gestoken Belg Frank Fol is een bewonderenswaardige man want al jaren promoot hij als ‘groentekok’ het eten van meer … groente, precies ja. Dat is niet alleen gezond, maar het verdringt impliciet een aantal producten van het bord die ‘we’ sowieso beter niet kunnen kopen (ik heb het dan vooral over derderangs vlees uit de massa-industrie geëtaleerd bij de supermarkt). In mei verscheen Fols Groene Gault & Millau Benelux-editie (ik meen inmiddels voor de vierde keer) en op zich is dat een waardevol initiatief. Als consument weet je waar je naar toe moet om ‘groener’ te eten dan gebruikelijk en er zijn handige lijstjes opgenomen met bijvoorbeeld de beste groente- en fruitwinkels van het land…
Lees verder "NL bijrolletje in Groene Gault & Millau-gids"
Waarom lacht niemand Sergio Herman uit?

Waarom lacht niemand Sergio Herman uit?

Actueel, Column
Waarom lacht niemand de Zeeuws-Vlaamse kok Sergio Herman vierkant uit, vroeg ik me deze week af. Het belandde in alle media: Sergio stort zich, na Oud Sluis, Pure C en The Jane in/op de patat friet. En, zo werd er in één adem bij gezegd, hij heeft wel een heel jaar (elders las ik zelfs anderhalf jaar) gestort op hoe je de lekkerste friet kunt maken. Toe maar meneer Herman! Is het niet koddig, dat een van de beste koks van het land meent het wiel opnieuw te moeten uitvinden? Ja, dat is koddig.   Goede friet? Niks nieuws! Friet is niks nieuws. Zelfs aan goede friet is niets nieuws. En nee, ook aan friet op driesterrenniveau kleeft niks nieuws.…
Lees verder "Waarom lacht niemand Sergio Herman uit?"
Verrukkelijke voorjaarsVision

Verrukkelijke voorjaarsVision

Actueel
Het voorjaarsnummer van de glossy Vision viel afgelopen week op de mat en man, Lorenzo Ledel, wat ziet het er weer goed uit! En volgens mij neem je een al lange tijd geleden gemaakte opmerking ter harte dat er best meer esthetisch gefotografeerde vrouwenhuid in mag. Hulde voor de smaakvolle manier waarop je dat doet. Alleen die mysterieuze cover van Nicoletta Ceccoli al. Maar de verdere inhoud mag er ook zijn. Een lang interview met Roger Rassin, onvolprezen chef van het in het Amstel Hotel gevestigde restaurant La Rive. Ook de Italiaanse keuken van Roberto’s in het spotlicht. Prikkelende fotografie van Jaap Vliegenthart rond het meest politiek incorrecte boek dat Lorenzo ooit vasthield om dames zo snel mogelijk tussen de…
Lees verder "Verrukkelijke voorjaarsVision"
Renaut*** dans le Garage

Renaut*** dans le Garage

Actueel

Na de chef de cuisine Christophe Müller van Paul Bocuse te gast gehad te hebben eind november vorig jaar (met een onvergetelijke Lièvre à la Royale) dient zich de volgende bijzondere gast aan bij Le Garage: Emmanuel Renaut (MOF) van restaurant Flocons de Sel*** (Megève). Dit eenmalige diner wordt op dinsdag 5 april gegeven en kost € 150,- (vijf gangen inclusief alles). Een driegangenlunch voor € 100,-. Best keurige prijzen voor dat niveau. Reserveren via elkie@restaurantlegarage.nl.Renaut bij Le Garage

Lees verder "Renaut*** dans le Garage"
Een roos is een roos is een roos is een …

Een roos is een roos is een roos is een …

Actueel

Niet denken dat de portiers van het Conservatorium op de brutale toer zijn vandaag, nee … het is vandaag internationale Vrouwendag en dus krijgt elke dame die voorbij het hotel aan de Van Baerlestraat loopt een roos aangereikt.

De actie is gebaseerd op een Italiaanse traditie, waar mannen gele mimosa’s overhandigen aan vrouwen om hun liefde en respect te tonen. En van die Italianen kunnen we nog wat leren, hè dames?

Lees verder "Een roos is een roos is een roos is een …"
Ekkebus’ Amber China’s #1

Ekkebus’ Amber China’s #1

Actueel
Goed nieuws voor chef Richard Ekkebus en zijn equipe in Hongkong want op Asia’s 50 Best staat zijn restaurant Amber** (met een internationaal, Frans georiënteerde keuken) nog steeds aan de top (4e plaats), sterker nog: Amber is volgens deze lijst het beste restaurant van heel China! Wereldwijd plaatsten deze lijstjesmakers Amber op de 38e plaats. De Aziatische lijst wordt sinds 2013 gemaakt door zo’n 300 vooraanstaande lieden uit de Aziatische restaurantwereld die samen de ‘Diners Club Asia’s 50 Best Restaurant Academy’ vormen. De Zeeuw Ekkebus in een persbericht: “Winnen is een statement voor heel het team en het restaurant. We zitten nu in ons elfde jaar en we slagen er nog steeds in het restaurant prominent te laten zijn. Dit…
Lees verder "Ekkebus’ Amber China’s #1"
Robert Kranenborg Academie weer van start

Robert Kranenborg Academie weer van start

Actueel
Goed nieuws want het gaat weer van start: de Robert Kranenborg Academie! De academie is een uitkomst voor Wajongeren die vast zitten in het uitkeringscircuit want alle deelnemers krijgen gegarandeerd werk aan het eind van de rit (die rit moet wel uitgezeten worden inderdaad). Vorige editie van de RKA vond plaats in de laatste maanden van 2014. Van de twaalf pupillen werken nu nog steeds tien bij de bedrijven waar ze geplaatst werden. En dat zijn niet de eerste de beste restaurants die vanaf het begin hun medewerking toezegden: restaurant Bridges* (hotel The Grand), restaurant Vermeer* (NH Barbizon Centre), restaurant Het Bosch, restaurant Le zinc et les Autres, het College Hotel, het Conservatorium Hotel, restaurant Parck en bijvoorbeeld restaurant Marius.…
Lees verder "Robert Kranenborg Academie weer van start"
‘Hollandse leghaantjes’ eh … pardon? Leg-haantjes?

‘Hollandse leghaantjes’ eh … pardon? Leg-haantjes?

Column
Tijdens een ‘hamburger battle’ gebruikte Niven Kunz (chef met ster uit Rijswijk) onlangs een stukje kipfilet van het Hollandse leghaantje. Iets waar je misschien snel overheen stapt, hooguit denkend ‘natuurlijk bedoelt Niven een ‘leghennetje’, maar nee: leghaantjes, ze bestaan! Zij het nog niet zo lang (sinds eind 2013). Het is een ‘diervriendelijk’ initiatief om iets gewetensvoller om te gaan met haantjes die normaal gesproken naar de diervoederindustrie gaan als ééndagskuikens. Een ei leggen, dat heeft de haan immers nog nooit geleerd en dus (?) hebben we kippetjes van het mannelijk geslacht niet nodig. Als je erover nadenkt is dat natuurlijk wel erg respectloos. Je kunt het dier immers ook een aantal fijne weken op deze aardbol bezorgen door de jonge…
Lees verder "‘Hollandse leghaantjes’ eh … pardon? Leg-haantjes?"
Kip & kreeft bij Yoepz

Kip & kreeft bij Yoepz

Actueel, Nieuwe restaurants
Kijk … wat leuk! Je knippert even met je ogen en … poef!!! Weer een nieuw restaurant in het Amsterdamse Rivierenbuurtje! Yoepz heet het met als ondertitel ‘kip & kreeft’, surf and turf, zeggen we dan. En dus heeft alles op de kaart een raakvlak met kip en kreeft. Die kip blijkt overigens Nederlandse scharrelkip te zijn en de kreeft komt uit Canada en wordt levend verwerkt in de keuken (maar bij het binnenlopen ontdekte ik geen homarium, misschien jammer?). De menukaart ziet er goed uit met allerlei leuke gerechtjes zoals kreeftenkroketten (2 voor € 9,75), een Caesar’s salade voor € 6,25 tijdens de lunch (keurig, maar kan ook groter voor € 12,50) of de surf & turf-versie voor €…
Lees verder "Kip & kreeft bij Yoepz"
Burger-battle: oer tegenover elegant

Burger-battle: oer tegenover elegant

Actueel
Ik maak mijn verhaal van gisteren op Facebook hier even af waarin ik getuige was van een serieuze battle, een strijd, een gevecht om wie de beste hamburgerbakker van het gansche land zou worden. Plaats van handeling: Ellis Gourmet Burger (een oorspronkelijk Belgisch burgerconcept) aan de Prinsengracht 422 in Amsterdam. Wie wint? Was het de immer jongehonderige sterrenkok uit Rijswijk, Niven Kunz, die in zijn gelijknamige restaurant onvermoeibaar zijn queeste vervolgt naar zo bourgondisch mogelijke, maar toch lichte gerechten zonder daarbij een al te groot beroep te hoeven doen op lammetjes, koetjes, kalfjes, visjes en wat dies meer zij (Niven zegt: 80 procent groente op het bord en vooruit, de rest mag eiwit in enigerlei vorm zijn) … … of zou…
Lees verder "Burger-battle: oer tegenover elegant"
Page 1 of 2