Blog posts

‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma

‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma

Column
Kreten als plantaardig en natuurlijk of naturel zijn ‘in’ en allerlei voedingsconcerns gebruiken dat. Zeg maar gerust ‘misbruiken’ dat. Op een pak suiker wordt verteld dat suiker een natuurproduct is en weer een ander product camoufleert het kwalijke suiker door er ‘met natuurlijke suikers’ van te maken. Allebei even schadelijk. Althans, vooral kinderen moet afgeleerd worden om alleen dingen met suiker lekker te vinden. Uiteindelijk zullen velen (onbewust) suikerziekte krijgen en het te laat ontdekken door verkeerde voeding en te weinig beweging en nee, dat is niet oplosbaar met een pilletje. Diabetes is een van de meest onderschatte ernstige ziektes van het moment, maar daarover een andere keer meer. Vooral de kreet ‘natural’ of in gewoon Nederlands ‘naturel’ is een geliefde toevoeging die…
Lees verder "‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma"
‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot

‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot

Actueel
Graphite heet het nieuwe Amsterdamse avontuur van sterrenchef Peter Gast en zijn partner Jacqueline van Liere en laat ik maar meteen zeggen dat je dit ‘speak easy’-restaurant moet gaan beleven, niet alleen om de echt excellente gerechtjes, maar ook omwille van het ‘concept’. Het ligt wat onzichtbaar in voetgangerssteeg in de buurt van het Rembrandtplein. Hoewel het huisnummer officieel 15 is, is de ingang op nummer 11, waarschuw ik toch maar even, maar het voor-de-gevel-staan-zoeken-naar-de-ingang hoort ook bij de beleving. Ik kreeg een beetje het Harry Potter-gevoel op zoek naar de toverstokkenwinkel in de wat obscure Diagon Alley. Het precieze adres krijg je overigens na reservering; ook dat is deel van beleving. Geen toesnellende gerand dus die de deur openhoudt, maar gasten die reserveren…
Lees verder "‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot"
Plantaardige Beyond Burger bij Thrill Grill ongekend lekker

Plantaardige Beyond Burger bij Thrill Grill ongekend lekker

Actueel
Thrill Grill, de langzaam uitdijende keten van kwaliteitsfastfood, presenteert vandaag de ‘Beyond’-burger en, ik mocht hem gisteren proeven, die is he-le-maal te gek! Vooral omdat het een volledig plantaardige burger is en vaak zijn vlees-imiterende substanties een beetje (boel) teleurstellend. Meesterkok Robert Kranenborg, introduceert de plantaardige ‘Beyond Burger’ bij Thrill Grill omdat hij van meet af aan onder de indruk was van smaak en textuur. En nee, die heeft hij dus voor de verandering niet zelf gemaakt, maar waarom het wiel opnieuw uitvinden? Dit Amerikaanse product is te lekker om te laten liggen, zo vindt hij. Thrill Grill heeft de primeur en mag hem een half jaar exclusief voeren in Nederland. Serieus geld “Achter de ontwikkeling van dit product zitten…
Lees verder "Plantaardige Beyond Burger bij Thrill Grill ongekend lekker"
‘Oude’ chef Franz Conde terug in Hilton Amsterdam

‘Oude’ chef Franz Conde terug in Hilton Amsterdam

Actueel
Na twee jaar ‘vreemd gaan’ is de sympathieke Franz Conde terug op het honk in ‘t Hilton in Amsterdam-Zuid als executive chef. In die hoedanigheid werkte hij daar al tussen 2007 en 2016 om toen naar Hilton Boekarest te vertrekken. Het zal vast een uitdaging geweest zijn om het statige klassieke Hilton te versterken, maar hé … Roemenië, dat is toch een culturele natte dweil in je gezicht (Ceaușescu verpeste deze ookt blakende stad totaal). Maar Franz’ keukenbeleid leidde in ieder geval tot prijzen voor het – net als in Amsterdam – ook daar gevestigde Italiaanse restaurant Roberto’s (vernoemd naar geestelijk vader Roberto Payer, de algemeen directeur van Hilton Amsterdam) en hij kreeg het voor elkaar de banqueting-organisatie te stroomlijnen die…
Lees verder "‘Oude’ chef Franz Conde terug in Hilton Amsterdam"
Nu op PrimeVideo: elBulli, de geschiedenis van een droom

Nu op PrimeVideo: elBulli, de geschiedenis van een droom

Actueel
Leuk nieuws voor wie (nog steeds) op zoek is naar de achtergrond van fenomeen Ferran Adrià, een van de meest invloedrijke chefs ter wereld, vooral in de vorige eeuw). Lange tijd was hij de Catalaanse nummer-1 chef van de wereld volgens het Britse Restaurant Magazine. Nu is een documentaire serie te zien op PrimeVideo (de steeds beter wordende streaming-service van Amazon). Wel riskeer je meteen een overdosis, want de Catalanen hebben maar liefst bijna vijftien uur aan materiaal in de aanbieding. De geschiedenis van restaurant elBulli wordt volledig uit de doeken gedaan en dat start bij het begin van de jaren zestig. Bijna de hele eerste aflevering gaat over die begintijd van het merkwaardige echtpaar Schilling. elBulli was toen nog…
Lees verder "Nu op PrimeVideo: elBulli, de geschiedenis van een droom"
Page 1 of 10