Blog posts

Restaurant Panbos (Katwijk aZ) breekt door tot Nederlandse topselectie

Restaurant Panbos (Katwijk aZ) breekt door tot Nederlandse topselectie

Actueel
Enigszins verscholen in wandelgebied de pan van Persijn bij Katwijk aan Zee ligt restaurant Panbos. Alweer lang geleden was het een theehuisje, maar nu is het dan opgenomen in de gerenommeerde Gault&Millau-gids voor het jaar 2019 die vandaag (3 december) verscheen. ‘Mooie en smaakvolle bistrogerechten’ worden er volgens de redactie geserveerd waar ze meteen aan toevoegen ‘wij waanden ons even in Zuid-Frankrijk’. Het Panbos wordt gerund door het echtpaar Wolfaart. Joke staat bevlogen in de keuken terwijl Michael zich op geheel eigen wijze bekommert om het welzijn van hun gasten. Zo nu en dan helpen een of meerdere van hun drie dochters bij het bestieren van dit restaurant. Was het opgenomen worden in deze landelijke gastronomische gids een verrassing? “Nou … we werken er wel al…
Lees verder "Restaurant Panbos (Katwijk aZ) breekt door tot Nederlandse topselectie"
Krokettenhemel aan de Houthavens

Krokettenhemel aan de Houthavens

Bezocht, Recensie
Van één ding weet ik het zeker, maar er waren in het leven van Johannes van Dam volgens mij ten minste twee dingen die voor hem onweerstaanbaar waren: aardappelpuree (right he was!) en … kroketjes! Dat wil zeggen: goede en ambachtelijk bereide kroketten met een vulling (salpicon in krokettenbakkersjargon) die goed op smaak (van het thema) is, niet te dik, met een gegaarde roux, niet te dun en natuurlijk met een kloppend korstje dat slechts zelden met ordinair paneermeel gemaakt wordt, maar liefst met het Japanse panko dat we ook gedroogd broodkruim kunnen noemen. Dat is grover en dus levert het per definitie het meest knapperige korstje denkbaar op. Echte kroketten dus! Ook al denk je goed ingevoerd te zijn, ook…
Lees verder "Krokettenhemel aan de Houthavens"
PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018

PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018

Actueel
Het Fijnste Franse restaurant van Nederland 2018 en Het Italiaans Restaurant van het Jaar 2018 werden vanavond bekend gemaakt in een stel overvolle zalen van Hilton Amsterdam. In een muisstille zaal (ahum) konden enkele honderden gasten horen dat Le Bouchon du Centre (Falckstraat 3, hoek Reguliersgracht) in Amsterdam de titel ‘Fijnste Franse restaurant van Nederland’ mag dragen en aan Italiaanse zijde was het Risto Enoteca PepeNero (Eerste Oosterparkstraat 3), ook in 020, van Marco Spina en chef Daniele Laurintano dat zich tot volgend jaar het Italiaans restaurant van het jaar mag noemen. Vorig jaar al gooide het hoge ogen, maar een jaartje wachten wordt beloond. Beide prijzen werden door een vakjury uitgereikt (waaronder de schrijver dezes). Publieksprijzen De publieksprijs (aan…
Lees verder "PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018"
‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma

‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma

Column
Kreten als plantaardig en natuurlijk of naturel zijn ‘in’ en allerlei voedingsconcerns gebruiken dat. Zeg maar gerust ‘misbruiken’ dat. Op een pak suiker wordt verteld dat suiker een natuurproduct is en weer een ander product camoufleert het kwalijke suiker door er ‘met natuurlijke suikers’ van te maken. Allebei even schadelijk. Althans, vooral kinderen moet afgeleerd worden om alleen dingen met suiker lekker te vinden. Uiteindelijk zullen velen (onbewust) suikerziekte krijgen en het te laat ontdekken door verkeerde voeding en te weinig beweging en nee, dat is niet oplosbaar met een pilletje. Diabetes is een van de meest onderschatte ernstige ziektes van het moment, maar daarover een andere keer meer. Vooral de kreet ‘natural’ of in gewoon Nederlands ‘naturel’ is een geliefde toevoeging die…
Lees verder "‘Naturel’ volgens Jacob Jan Boerma"
‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot

‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot

Actueel
Graphite heet het nieuwe Amsterdamse avontuur van sterrenchef Peter Gast en zijn partner Jacqueline van Liere en laat ik maar meteen zeggen dat je dit ‘speak easy’-restaurant moet gaan beleven, niet alleen om de echt excellente gerechtjes, maar ook omwille van het ‘concept’. Het ligt wat onzichtbaar in voetgangerssteeg in de buurt van het Rembrandtplein. Hoewel het huisnummer officieel 15 is, is de ingang op nummer 11, waarschuw ik toch maar even, maar het voor-de-gevel-staan-zoeken-naar-de-ingang hoort ook bij de beleving. Ik kreeg een beetje het Harry Potter-gevoel op zoek naar de toverstokkenwinkel in de wat obscure Diagon Alley. Het precieze adres krijg je overigens na reservering; ook dat is deel van beleving. Geen toesnellende gerand dus die de deur openhoudt, maar gasten die reserveren…
Lees verder "‘Graphite’ nieuwe mysterieuze 020-hotspot"
Page 1 of 10