Blog posts

Michelins ‘day of the famous Dutch koks’

Michelins ‘day of the famous Dutch koks’

Actueel, Nieuws
De belangrijkste restaurantgids blijft Michelin. Dat staat als een paal boven water. Dat bleek de achterliggende jaren uit de verschillende enquêtes die BijzondereRestaurants organiseerde. Op de tweede plaats komt Gault & Millau (maar het grote publiek kent deze gids totaal niet) en onderaan bungelt Lekker met een zuinige waardering door de chefs. Daar staat een wat grotere bekendheid onder het publiek tegenover. Michelin blijft een wat deftige meneer van stand omhuld door geheimzinnigheid. Wat men in het verleden ook speculeerde, men zat er altijd naast. Vlotte presentatie Maandag 11 december 2018 zat het Nieuwe DeLaMar-theater tot de nok vol met chefs en hun achterban (vrouwen, vrienden, jonge kokkies, mensen uit de zwarte brigade). Op de eerste vier rijen professionele verslaggevers,…
Lees verder "Michelins ‘day of the famous Dutch koks’"
Tjaco van Eijken nieuwe executive chef De l’Europe

Tjaco van Eijken nieuwe executive chef De l’Europe

Actueel, Nieuws
Per 1 januari is routinier Tjaco van Eijken de nieuwe executive chef van het Amsterdamse vijfsterrenhotel De l’Europe. Van Eijken heeft zo’n tien jaar ervaring met Alain Ducasse op zak (de meest succesvolle chef ter wereld in termen van driesterrenzaken) en hij begon zijn culinaire carrière in de keuken van niemand minder dan Robert Kranenborg bij het Amstel Hotel in 1994. “Ik vind dit helemaal fantastisch”, zegt Van Eijken enthousiast vanaf Curaçao. “Voor mij is de cirkel rond. Wow … dat ik weer in Amsterdam kan gaan werken! Ik heb lang geleden al gedacht: wat zou het te gek zijn als ik ooit in een van die Amsterdamse grand hotels kan staan. Die droom komt nu uit. Zeker nu ik…
Lees verder "Tjaco van Eijken nieuwe executive chef De l’Europe"
Nieuwe Gault&Millau-gids Nederland

Nieuwe Gault&Millau-gids Nederland

Actueel
Tijdens de 12e Gault&Millau 2018 restaurantgidspresentatie is Jarno Eggen, chef-kok van De Groene Lantaarn in Zuidwolde, uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2018. Onder de culinaire jonge garde was het Dennis Huwaë van Daalder in Amsterdam die er het meeste uitsprong: hij ontving de award voor Talentvol Chef van het Jaar. Ieder jaar kan Gault&Millau het niet laten een aantal prijzen toe te kennen aan horecaprofessionals en -bedrijven die zich op bijzondere manier hebben onderscheiden. Chef Jarno Eggen kookt in Drenthe gedurfder dan ooit, zo oordeelt Gault&Millau. Door steeds een stapje verder te gaan, heeft hij zijn gasten tijd gegund om mee te groeien met de keuken. Op een bepaald moment was zijn keuken foutloos en vooral dáár heel spannend, maar…
Lees verder "Nieuwe Gault&Millau-gids Nederland"
Wild leren waarderen van Jacques Hermus

Wild leren waarderen van Jacques Hermus

Actueel, Recensie
Wie over wild schrijft moet van goeden huize komen want je treedt impliciet in de voetsporen van ervaren voorgangers (denk bijvoorbeeld aan Peter Klosse en Theus de Kok van restaurant De Echoput). Schrijver-journalist Jacques Hermus kwalificeert zich omdat hij al van jongs af aan observeert en meejaagt. Hij begrijpt de jager en … hij schrijft al enige decennia over eten. “Ik ben alleen geen jager in die zin dat ik niet schiet”, zegt Jacques ter verduidelijking tijdens de presentatie van zijn nieuwste boek Het wildkookboek dat als ondertitel meekreeg De beste recepten voor elk seizoen met reportages. De lancering was zorgvuldig gekozen bij de Gouden Karper in Hummelo bij de officiële aanvang van het jachtseizoen medio oktober. Fontaine Uitgevers leverde…
Lees verder "Wild leren waarderen van Jacques Hermus"
Haarlemse rock & roll op ’n bordje

Haarlemse rock & roll op ’n bordje

Actueel
Intiem en zonder opsmuk, maar met onvervalste kwaliteit op het bord, oog voor presentatie en een sensationele smaakbeleving. Dat is in de kern van waar het nieuwe Haarlemse restaurant De Zeeuw voor staat. Een no-nonsens zaak van no-nonsens-chef Jeroen de Zeeuw die al de nodige culinaire kilometers op niveau maakte, maar nu voor het eerst volledig zelfstandig en op de eigen wijze die bij hem past. Informeel “Laten we nou eens ophouden om van uit-eten-gaan een stijve bedoening te maken”, zegt De Zeeuw filosoferend over de sfeer die zijn restaurant moet uitstralen. “Niet per se jasje-dasje dus, maar informeel, toegankelijk en gastvrij. Ondertussen zorg ik wél voor iets moois op tafel. Ambitieus? Ja! Pretentieus? Nee hoor! Ik wil laten zien dat…
Lees verder "Haarlemse rock & roll op ’n bordje"
Bas’ Bord’Eau wordt anders dan voorheen

Bas’ Bord’Eau wordt anders dan voorheen

Actueel
Bas van Kranen nieuwe executive chef Bord’Eau Best een pittige, maar ook uitdagende stap voor Bas van Kranen, nu nog chef van Alliance-restaurant De Leuf in het Zuid-Limburgse Ubachsberg. Chef worden van wat nu geldt als het beste restaurant van Amsterdam (en de facto een van de beste restaurants van het land) is zo’n kans die maar één keer in je leven op je pad komt. De provincie verlaten en in de voetsporen treden van Richard van Oostenbrugge, de man die met zijn team razendsnel twee sterren scoorde bij restaurant Bord’Eau, onderdeel van hotel De l’Europe. Misschien ziet Van Kranen het zelf niet zo, maar de verwachting van vaste en nieuwe gasten van De l’Europe zal onmiskenbaar hooggespannen zijn. Het…
Lees verder "Bas’ Bord’Eau wordt anders dan voorheen"
Jacob Jan Boerma bepaalt culinaire koers mooiste landgoedhotel van Nederland

Jacob Jan Boerma bepaalt culinaire koers mooiste landgoedhotel van Nederland

Actueel
Jacob Jan Boerma, de vierde in Nederland met drie sterren van Michelin, is vanaf 1 september 2017 verantwoordelijk voor de culinaire invulling van landgoedhotel Parc Broekhuizen en bijbehorend restaurant Voltaire. De komst van Boerma luidt een nieuwe periode in voor het recent totaal gerenoveerde  historisch landgoed. De meeste Nederlanders zullen het onbewust kennen als opnamelocatie voor de serie Heel Holland Bakt. Parc Broekhuizen ligt daar majesteitelijk te midden van de natuurpracht van nationaal park Utrechtse Heuvelrug bij Leersum. Met het menu dat chef Boerma voor Voltaire maakte, onderstreept hij zijn bekende signatuur uit zijn driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen. Zijn keuken kenmerkt zich door frisse tonen, het altijd aanwezige zuurtje en specerijen, waarbij seizoensproducten (uiteraard) de boventoon voeren. Zijn gerechten…
Lees verder "Jacob Jan Boerma bepaalt culinaire koers mooiste landgoedhotel van Nederland"
Aangenaam verrast bij Fris v2.0

Aangenaam verrast bij Fris v2.0

Actueel, Bezocht, Nieuwe restaurants
Het Haarlemse restaurant Fris heeft sinds 1 september vorig jaar een nieuwe patron-cuisinier: Rick May (27). Het restaurant kreeg bekendheid als dat van de ‘jeunes restaurateurs’ Lex en Sophia Gasseling (Lex was enige tijd voorzitter van de Nederlandse afdeling van Jeunes Restaurateurs d’Europe) die met Fris startten in 2006. Fris by Rick May Onder Rick May bleef de naam van het restaurant ongewijzigd, maar kreeg – heel hip – als toevoeging ‘by Rick May’. Een jaar na dato leek het hem een goed idee een selectie van gastronomische schrijvers aan tafel te noden om te tonen welke signatuur de keuken van Fris versie 2.0 heeft. Ik kan nu al verklappen dat ik aangenaam verrast was. Restaurant Fris ligt nou eens…
Lees verder "Aangenaam verrast bij Fris v2.0"
Nelis schrijft ‘smaak’ met hoofdletter

Nelis schrijft ‘smaak’ met hoofdletter

Nieuwe restaurants
Met de komst van restaurant Nelis West in Amsterdam (West dus) kreeg het Witte de Withplein in de Baarsjes wat meer allure, want het plein heeft er een zonnig terras bij. Zowel buiten als binnen is plaats voor 100 couverts. De zaak is het broertje van Nelis Oost dat tweeënhalf jaar geleden opende aan de Sumatrastraat en naar horen en zeggen is dat daar inmiddels een begrip. Richt men zich in Oost voornamelijk op het diner, in West wordt alles uitgeprobeerd: van ontbijt tot lunch, borrel en diner, maar Nelis kan ook een comfortabele tijdelijke werkplek bieden want uiteraard is er gratis wifi. De inrichting is warm modern. Enkele muren en zuilen zijn in stemmig roestbruin geverfd; de vloer is…
Lees verder "Nelis schrijft ‘smaak’ met hoofdletter"
50 toprestaurants … zonder rangorde!

50 toprestaurants … zonder rangorde!

Actueel
Lijstjesminnende culi’s werden vandaag weer bediend door het Britse Restaurant Magazine toen in Melbourne (Australië) bekend gemaakt werd wat de nieuwe internationale rangorde is voor het komende jaar. Voor de lezer aan het lijstje toekomt, toch maar even mijn persoonlijke mening gegeven: enerzijds is het de grootste bullshit-lijst ooit want de jury laat zich verleiden een rangorde te presenteren terwijl je bij élk van deze vijftig toprestaurants geweldig eet. Daar durf ik mijn hand voor in het vuur te steken, en alleen zeer ervaren proevers kunnen hierover oordelen. Daarnaast is er veelgehoorde kritiek dat er maar een heel klein groepje mensen is dat de actuele stand van zaken in al deze vijftig restaurants met elkaar kan vergelijken (als het al…
Lees verder "50 toprestaurants … zonder rangorde!"
Page 1 of 4