ARCHIEF
Over Corona, du vin, de Cariben, Christian en Michel (18-02-2012)
Waar schept Bagijn dit keer weer eens over op? Hij was in Corona, de zaak die Robert Kranenborg op de kaart zette, hij donk een slok van wie anders dan Sanders, blikt terug op de jaarwisseling in Caribisch Frankrijk, bezocht de Wondergemmetjes in Zuid-Frankrijk, at bij Christian in de Hofstad en de Nonnen in Harderwijk. Welk een ondraaglijke lichtheid van het bestaan ...
Hectische tijden meneer, hectische tijden! (21-10-2011)
Bagijn schept weer eens op over het jureren van Italiaanse en Franse restaurants en bezoekjes aan New York, Giethoorn, Amsterdam en Maastricht. Het waren hectische tijden voor onze columnist ...
... over de Mont Ventoux, Willem Kloos, Paul Bocuse's McDonalds en een gemiste Yann Chave (23-05-2011)
We zijn weer op schoolreisje geweest met Sanders Wijnkopers uit Leiden. Twee jaar geleden ging de trip, die altijd onder de naam ‘Ralley des Restaurateurs’ wordt verreden, naar een aantal topproducenten uit hun assortiment in de Bourgogne, maar nu hadden vader Ron Sanders en zoons Eric-Paul en Thierry een heuse route uitgezet naar ...
... over kookles van een chef, de thuis-Roner, een aanfluiting in Naarden en een ‘ralley’ (08-05-2011)
Bagijn leerde een terrine en een marbré te maken van foie gras (foei, wat lekker!), hij kan overweg met een Roner thuis en hij ging twee keer uit eten, éé keer happy, de andere keer niet zo. En omdat meneer zo goed kan koken mag hij mee met de 'Ralley des Restaurateurs'. Van dat laatste volt een verslag.
... over drie keer eten in de Lichtstad. (25-02-2011)
Twaalf jaar geleden voor het laatst in Parijs bij L’ Arpège van chef-kok Alain Passard gegeten. Toen met onder andere de vaderlandse topkok Robert Kranenborg en Pieter Bogaers, de ‘man in charge’ bij bijzonderehotels.nl en bijzondererestaurants.nl. Toen had L’ Arpège drie sterren in de Guide Michelin en nu heeft het restaurant aan de Rue de Varenne 84 nog steeds die drie sterren in de gevreesde rode culinaire gids.
Mijn herinneringen aan Santi (18-02-2011)
Al weer twaalf jaar geleden nuttigde ik de lunch bij El Racó de Can Fabes van de overleden topkok Santi Santamaria in Sant Celoni. De rust binnen had mogelijk ook te maken met het seizoen, begin december is niet echt prime time voor het toerisme ...
... over Seinpost, Joops kippetje, ROC Mondriaan, Kats en de Chinezen (16-03-2010)
Ik dacht laatst: ik moet zondagmiddag eens een goede strandwandeling maken. Zo gezegd, zo gedaan. Vanuit ‘t Gooi dus richting Scheveningen, waar ik in de jaren 90 heel wat tijd heb doorgebracht. Ik woonde op de negende verdieping van een soort Oostduits flatgebouw aan de haven. Ik herinnerde me een oude mededeling van Edwin van de Goor ...
... over een Kia, Lameloise, Carmiggelt, avontuurlijke sommeliers en een emmer stront (21-12-2009)
Alle restaurantgidsen 2010 voor Nederland zijn weer uit. De meest efficiënte ligt net in de winkel of komt er met grote snelheid aan: de samenvatting van de belangrijkste oordelen van gidsen door www.BijzondereRestaurants.nl in een uiterst handzaam gelijknamig boekwerkje. Ook wij hebben het afgelopen jaar weer vaak buiten de deur gegeten. Hier en daar, waar wij veel verwachtten, was het een forse teleurstelling ...
Vriendelijke ontvangst bij Dal Pescatore (24-10-2009)
U hebt nog iets van mij tegoed, beste lezer. En wel een verslagje van mijn bezoek aan het Italiaanse driesterrenrestaurant Dal Pescatore in Runate nabij Canneto sull’Oglio. Een kilometer of 40 ten zuiden van het Lago di Garda. De familie Santini begon daar in 1930 met een klein eethuisje met veel vis en lokale gerechten op de kaart ...
... over Zinc, onglet, Pierre Wynants, Dal Pescatore, Onno Klein en 'kipfilet' van Lupine (18-07-2009)
Wie verre reizen doet, kan veel verhalen. Ha, ha. Maar ook dichter bij huis kun je af en toe behoorlijk worden verrast. De afgelopen week op weg naar Italië maakten wij de eerste stop in Arlon op de grens van België en Luxemburg. Hierna een beschrijving van deze prachtige tip voor wie er niet van houdt in een ruk naar het zuiden te racen ...
Ralley des Restaurateurs 2009 (24-05-2009)
Met enige regelmaat organiseert Sanders Wijnkopers uit Leiden (Ron Sanders en zonen Eric-Paul en Thierry) voor een aantal van zijn klanten een gezellige autorally naar Franse wijnproducenten. De afgelopen meimaand was het weer zover voor de Ralley des Restaurateurs 2009. GTST-sterretje Lieke van Lexmond gaf het startschot ...
“Hier gaat alles super!” (24-03-2009)
Over Edwin Kats, Château Musar, De Hoefslag, 't Nonnetje, Angélique Schmeincks balonnen, Maxime en Flo ...
Kwestie van goede smaak en meer ... (17-02-2009)
Wijn kopen is niet alleen een kwestie van de eigen goede smaak, maar ook van goede adviseurs. Ik heb er een aantal: Ron Sanders van Sanders Wijnkopers uit Leiden, Ronald Modderkolk van De Gouden Ton uit Laren en sinds kort ook Henk Struijs van De Wijnvriend uit Haarlem. Dit drietal, althans zo voel ik het, ziet wijn eigenlijk niet als handel, maar veel meer als een mooie liefhebberij.
Van Texas naar Miami en kreeften uit Maine (15-01-2009)
Naar Texas en Florida geweest rond de jaarwisseling. In Texas (Houston en Dallas) niet naar een spectaculaire rodeo geweest, maar geprobeerd Texaanse wijn te proeven. Tot mijn verbazing wordt daar wijn gemaakt en niet weinig ook. Maar nog meer tot mijn verbazing was het niet makkelijk aan een flesje te komen ...
Over vaste menu’s, Chiquita bananen, ‘oom Hans’ en Maxime (12-01-2009)
Al die feestdagen in de achterliggende tijd, waren in zoverre ideaal, dat de meeste restaurants voor deze verder natuurlijk vrij rampzalige uren een vast menu hadden. Dat betekent dat je niet lang in een uitgebreide menukaart hoeft te zoeken als je met je familie of zo ‘gezellig’ uit eten moet.
Champagne: eenvoudig en toch lekker! (14-12-2008)
Wijnschrijver Gert Crum en ik hebben kennelijk hetzelfde levensmotto. Want Crum begint zijn zojuist verschenen standaardwerk over champagne met een beroemde uitspraak van Frankrijks culinaire icoon Paul Bocuse: “Als je niet weet wat te drinken, neem dan champagne. Eenvoudig en toch lekker.”