Columns
Foie gras: verbiedt een methode, niet het product! 1 reactie
Foie gras ... zoals velen ben ook ik er dol op: de fluwelige, zalvige textuur, de zoetige, moeilijk definieerbare smaak van deze lever ... gebakken, rauw, in een terrine. Maar het blijkt nog steeds een gevoelig onderwerp en laat ik maar meteen beamen dat dit terecht is. Want ook mijn maag draait om bij het zien van de methode zoals Wakker Dier het laat zien op zijn website. Maar ... werkt élke foie gras-producent zo?
Koksgilde moet zich diep schamen (Aromat deel II) 4294967295 reacties
Pardon ...? Lees ik het goed? Begin maart in Misset Horeca op het web: ‘Intensieve samenwerking Koksgilde en Unilever’. Met UNILEVER??? Was de kooktrend aanrechtbreed niet ingezet richting eerlijk, puur, vers, ongekunsteld? Wat moet je dan in ’s hemels naam met Unilever in de keuken? Een naam die gelijk staat aan ...
Restaurantweek: vooral feestje voor sponsors? 1 reactie
Grappig: dinsdagmiddag 3 februari rond 15.00 uur klonk in de sfeervolle Spiegelzaal van het Amstel Hotels het rauwe geluid van een spuitbustoeter die de officiële start markeerde van de Nationale Restaurantweek. De culinaire krenten uit de grote steden waren een uurtje later (en misschien al eerder) echter al weg.