COLUMN ARCHIEF

Heel erg boos (27-02-2012) Ik hoop dat ik met dit stukje Den Haag woedend krijg, rázend desnoods, want wat daar gebeurt is schandalig en het gaat over eten, of wat daarvan overblijft. We hebben een regering die gaat verbieden om natuurlijke bestrijdingsmiddelen te gebruiken.

Michelin hard onderuit, maar ... op wie moeten we boos zijn? (15-09-2011) Michelin belazert ons al jaren, althans als we ex-hoofdinspecteur voor de Benelux Paul van Craenenbroeck moeten geloven. Als het allemaal waar is, is de gids geen knip voor de neus waard. Maar op wie moeten we boos zijn: gids, ex-werknemer of ... onzelf?

(Granaat?)appelsap! (01-03-2011) Granaatappelsap is hip, maar de meeste pakken uit het schap beloven eerder 100% misleiding dan het echte sap. Toch went het niet om als consument bij de neus genomen te worden. Pom Wonderful is de enige uitzondering van een eerlijk product vol gezonde antioxidanten.

GaultMillau Nederland & Lekker: bezint! (10-11-2010) Ik was als een van de weinigen dit jaar maar eens niet aanwezig bij het spektakel rond de lancering van de nieuwe GaultMillau-gids 2011. Het lijkt het me tijd voor bezinning omtrent de prijzen die de beige eetgids steeds maar weer uit wil delen ...

Foie gras: verbiedt een methode, niet het product! (28-07-2009) Foie gras ... zoals velen ben ook ik er dol op: de fluwelige, zalvige textuur, de zoetige, moeilijk definieerbare smaak van deze lever ... gebakken, rauw, in een terrine. Maar het blijkt nog steeds een gevoelig onderwerp en laat ik maar meteen beamen dat dit terecht is. Want ook mijn maag draait om bij het zien van de methode zoals Wakker Dier het laat zien op zijn website. Maar ... werkt élke foie gras-producent zo?

Koksgilde moet zich diep schamen (Aromat deel II) (10-03-2009) Pardon ...? Lees ik het goed? Begin maart in Misset Horeca op het web: ‘Intensieve samenwerking Koksgilde en Unilever’. Met UNILEVER??? Was de kooktrend aanrechtbreed niet ingezet richting eerlijk, puur, vers, ongekunsteld? Wat moet je dan in ’s hemels naam met Unilever in de keuken? Een naam die gelijk staat aan ...

Restaurantweek: vooral feestje voor sponsors? (17-02-2009) Grappig: dinsdagmiddag 3 februari rond 15.00 uur klonk in de sfeervolle Spiegelzaal van het Amstel Hotels het rauwe geluid van een spuitbustoeter die de officiële start markeerde van de Nationale Restaurantweek. De culinaire krenten uit de grote steden waren een uurtje later (en misschien al eerder) echter al weg.

Eind aan de terreur van een minderheid (30-06-2008) Met roken gaat het om de terreur van een minderheid want slechts iets meer dan een kwart (28 procent) van de Nederlanders van 15 jaar en ouder rookt. Dat zijn er nog 3,7 van de 16 miljoen te veel wat mij betreft, maar gelukkig dat er een eind is gekomen aan de overbevolking van cafés en restaurants van verslaafden ...

Een hotelier in hart en nieren (03-11-2007) In de eerste uitzending van de RTL-serie wordt Willem Reimers aan ons voorgesteld door Herman den Blijker. De wat weinig gepolijste Herman kennen we inmiddels, maar Reimers ... wie is dat eigenlijk? De Rotterdamse kok sprak in eerdere afleveringen steevast over ‘meneer Reimers’ die volgens hem ‘hotelier in hart en nieren’ is met 40 jaar ervaring.

Mmmm ... Aromat! (15-08-2007) Een van mijn beste vrienden vertelt – als we het over culinaire geneugten hebben –met smaak het verhaal hoe dingen bij de wortel al verkeerd kunnen gaan: een van de vriendjes van zijn zoontje bleef een nachtje over en bij het royale ontbijt keek hij wat hulpeloos rond tot hem gevraagd werd wat eraan schortte. Waarom er geen Aromat op tafel stond. Aromat ... voor op de boterham. We lachen er wat om. Arm joch ... Dat Aromat Zwitsers is, wist ik niet, maar kwam er op toevallige wijze achter.

De macht aan het volk! (12-04-2007) Misschien deelt u mijn ongemakkelijke gevoel bij het kijken naar de finale van het RTL5-programma Mijn Tent is Top. Tot gisteren was het programma een fascinerende docusoap over het opzetten van een restaurant met vier deelnemers. Terecht dat Como 010 snel afviel hoewel daarbij ‘de goede’ van het duo (Dave) het slachtoffer werd van de enigszins hufterig overkomende Marc. Brasserie Suisse in Amsterdam leed onder een irritante eigenaresse en volgde de Rotterdammers naar de exit en zo bleven Coquille en Doozo in respectievelijk Den Bosch en Leeuwarden over. Niet een vakjury, maar het volk mocht op 10 april beslissen welk restaurant € 300.000,- mocht winnen. Is het elitair als ik me afvraag of een sms-ende meute daar zeggingskracht over moet hebben? Is dat fair? Is dat professioneel?

Koop dure kip! (16-02-2007) Er is iets vervelends met kip. Wim Schippers riep het al in spotjes van Wakker Dier via de ether: “Eet géén kip!” en daarmee bedoelt hij natuurlijk de kip uit de bio-industrie. Hij heeft gelijk. De piepende handelswaar groeit in krap zes weken tot een 2000 gram wegend stuk vlees dat niet zelden onder zijn eigen gewicht bezwijkt en neerploft, vandaar de kreet ‘plofkippen’. Dat is een naar element aan het fenomeen ‘kip’. Er is nog iets naars ...

Rookgordijn lost pas op in 2011? (05-02-2007) 'Politiek is niet voor bange mensen' zei ooit een liberaal politicus, maar die niet-bange, daadkrachtige mensen zijn in de Haagse parlementaire arena dezer dagen amper meer te vinden. Zo wil het nieuwe kabinet pas in 2011 (over vier jaren) een rookvrije horeca. Wij lopen daarmee ver achter bij andere Europese landen en het getuigt dus ook bepaald niet van Haagse daadkracht. Sterker nog: de horeca (althans het segment gepresenteerd op deze website) smeekt om een verbod om een einde te maken aan de talrijke discussies met gasten.

Liever even geen tonijn, zeewolf, kabeljauw, tarbot, tong, zeeduivel, zwaardvis en schol (30-1-2007) Het kan u niet ontgaan zijn, de alarmerende berichten over vissoorten die in hun bestaan bedreigd worden. Vissen die op bijna alle menukaarten voorkomen. Denk aan tonijn (met name de blauwvin en in iets mindere mate de geelvin), kabeljauw (uit de Noord- en Oostzee), zeewolf, tarbot, tong, zeeduivel, zwaardvis, schol, red snapper, rog, heilbot en griet ... Volgens gezaghebbende organisaties kunnen we deze vis beter even met rust laten. Het goede nieuws? Er blijft voldoende keuze over!

Aandacht voor links (november 2006) Nee, dit is geen malle oproep aan u om ook in deze tijd van 'nieuw politiek elan' te laten merken dat u iets geeft om dieren, het milieu, de natuur en de zwakkere medemens. Nee, ik richt me wel tot kelners (m/v) om nou eindelijk eens rekening te houden met linkse mensen. Dat wil zeggen mensen als ik, linkshandige types. U maakt zichzelf bij 'links' onsterfelijk!