• home
• zoeken
• bestel
• aanbiedingen
• vacatures
• links
• columns
• bagijn
• over
• br

NIEUWSARCHIEF

Aziatische topchef in Het Bosch Eigenaar van restaurant Het Bosch, Ferry van Houten, is samen met de Fransman Alain Caron de initiatiefnemer van een opzienbarend culinair evenement waarbij de Aziatische topchef André Chiang in maart naar Nederland gehaald wordt.

Saucijzenbroodjes maken? Koud kunstje Saucijzenbroodjes ... lukt het om zelf ze zo te maken dat ze lijken op die van de ervaren banketbakker? Het heeft me altijd gefascineerd dat de vulling van saucijzenbroodjes altijd een eigen smaak heeft, alsof er één recept bestaat voor de gehaktvulling. Hoe zit dat?

Gammele schandpaal voor slechte restaurants Herman den Blijker met zijn Las Palmas is de klos. Maar ook La Place Dreefzicht in Haarlem, AC Restaurant De Meern, Eethuys Poelzicht in Nieuwegein en ... ach, laat ik ophouden. Ze staan op: slechterestaurants punt NL. Maar de site en het concept rammelen nog ernstig. De initiatiefnemer wilde anoniem blijven, maar ... wij vonden hem.

Moshik Roth deze zomer naar Amsterdam Moshik Roth en ondernemer en servicespecialist Salem Samhoud presenteren een gloednieuw horeca concept: lounge en tweesterrenrestaurant &samhoud places. Locatie is de boulevard van het Oosterdokseiland in Amsterdam aan het IJ, pal naast hotel Double Tree en op een paar minuten lopen even ten oosten van het Centraal Station. Moshiks naam komt op de gevel.

Opvolger hoofdinspecteur Lekker gezocht Wie wordt de opvolger van de 68 jarige Wynand Vogel bij Lekker die daar elf jaar werkte? Er wordt gefluisterd dat ...

Wild worden van witte truffels bij Roberto’s Truffels, hè nee, niet die van chocola natuurlijk, échte truffels, die kostbare knolletjes, moeilijk te omschrijven wat daar nou zo lekker aan is gek genoeg. Het is iets dierlijks waarschijnlijk wat we maar moeilijk onder woorden kunnen brengen. Laten we het maar op 'zinnenprikkelend' houden en misschien heeft het wel te maken met oerdriften ... tja, zoiets. Aanvallen dus!

Deel 1 van 4 van biografie Robert Kranenborg uit Het eerste deel uit een reeks van vier boeken over Robert Kranenborg is net van de pers. Het boek heet De Keuken van Kranenborg en heeft de seizoenstitel Winter. Geen obligaat full colour boek met foto's van gerechten, maar veel meer een boeiende culinaire biografie met zwart-wit-illustraties door Hiyoko Imai.

Nee hoor, Nederland is 3e 3sterrenzaak nog niet waardig Misschien moet meneer Loens van Michelin voortaan gewoon zijn mond houden. Dat past bij de bedrijfscultuur van Michelin. Die derde driesterrenzaak, daar moet Nederland namelijk nog even op wachten. Wel is het feest bij ...

Ethisch correct foie gras in Nederland te koop! Wakker Dier geeft de leverancier 'het voordeel van de twijfel'. Vanilla Venture is nu de enige in Nederland die de diervriendelijke ganzenlever naar Nederland haalt, hoewel het een bijzonder exclusief ingrediënt is ...

Gault Millau-prijzen voor 2012 Het was weer een gezellig feest bij de uitreiking van de GaultMillau-prijzen. Het lijkt of Jan van Lissum iets van onze kritiek van vorig jaar ter harte genomen heeft ...

‘Bocuse van Nederland’ overleden Cas Spijkers, een man die onder collega’s gezien wordt als een van de aller grootste vakmensen van de achterliggende eeuw, is op zaterdag 29 oktober 2011 overleden aan de gevolgen van kanker.

Lekker 2012 onder de loep ... In totaal daalden 39 restaurants, bleven er 6 stabiel, kwamen er 10 nieuw de top-100 binnen en waren er 45 stijgers. Wat zie ik als ik naar de getallen kijk?

Zeeuwse restaurants testen kweektong Zeventien Zeeuwse restaurants hebben de primeur voor de bereiding van de eerste vangst van gekweekte Zeeuwse tong. De chef-koks zijn gevraagd om zich de komende drie weken creatief uit te leven op deze tong. Drie weken met tien kilo vis???

Lekker stunt met vroege presentatie Lekker zorgde voor spektakel want de verschijningsdatum werd ruim twee weken vervroegd. Wij houden wel van dit soort acties. Geen gekke verschuivingen in de top-10, maar ja ... zo gek is dat nou ook weer niet.

Verfrissende wind uit het noorden Wat weten wij nou van de Scandinavische keuken? Niks toch? Toch staat 'het beste restaurant ter wereld' in het Deense Kopenhagen dus dat zou de nieuwsgierigheid mogen prikkelen. Fijn dat er nu een Nederlandse editie is van het Noma-boek.

Paul van de Bunt jubileert Een vol parkeerterrein langszij restaurant De Leuf in het mooi gelegen Ubachsberg op die dinsdagavond op 11-10-’11. Een gezelschap van zo’n veertig personen gaf graag acte de présence bij het 35-jarige beroepsjubileum van Paul van de Bunt die in 1976 startte in Haarlem.

Fors lagere waardering voor Michelin Michelin zakt flink in waardering. Nieuwsbriefabonnees van BijzondereRestaurants geven het rapportcijfer 7,6 en dat was eerder 8,2 en nog wat eerder 8,5. Is dit het Van Craenenbroeck-effect? De man die Michelin een mes in de rug duwde? De enquete vertelt nog veel meer ...

Wat elke man moet weten over biefstuk bakken Biefstuk bakken, da's iets voor echte kerels. Marcus Polman, zelf ook een echte kerel, maakte een boeiend boek dat de titel Perfecte Steak draagt waarin dit onderwerp helemaal uitgesponnen wordt ...

Inspiratie om van elke dag een feestje te maken Net als het blad delicious. ziet het kookboek met 120 seizoensrecepten er waanzinnig lekker uit. Het gros van de recepten is zeer toegankelijk en de fotografie is inspirerend en stimulerend genoeg om van heel veel dagen van het jaar een feestje te maken ...

Festival rond aardpeer in november 't Is weer aardpeertijd en dat stemt ons vrolijk want aardpeer is lekker en gezond en alles behalve alledaags. Op zaterdag 19 november is er een heus aardpeerfestival in Bunschoten in de Eemlandhoeve. Komt dat zien!

Er mag weer gerookt worden! Er mag weer gerookt worden! Nou ja, in de nieuwe Cigar Lounge van Hotel de l'Europe dan. Andringa vulde het humidor, het hotel zorgde voor een goede luchtafzuiging en comfortabel meubilair. En een bar!

Doe ‘ns Noma man! René Redzepi was even in het land. René Redwie? René Redzepi! De man die geldt als een van de allerbeste koks ter wereld. Deze Deense god daalde van zijn Olympus naar de lage landen af en verscheen in Uithoorn. Vanzelfsprekend in een kerkje ...

Nieuwe toekomst voor Wilhelminapark Sommige dingen worden niet meteen aan de grote klok gehangen en dan is het goed dat de collega's, in dit geval van De RestaurantKrant allert zijn: restaurant Wilhelminapark van Jon Sistermans is verkocht en wordt eind september 2011 in een laagdrempeliger vorm heropend ...

Restaurants krijgen het makkelijker voor duurzame vis te kiezen De vijf Hilton Hotels in Nederland (Amsterdam, Schiphol, Rotterdam, Soestduinen en Den Haag) geven het goede voorbeeld: er wordt bijna alleen nog maar gewerkt met duurzame vis voorzien van het MSC-certificaat. De stichting Vis & Seizoen helpt ...

Vegetarisch Italiaans De Italiaane keuken leent zich bij uitstek om vegetarisch te koken. Loes Janssen-Miraglia leert je dat de vegetarische Italiaanse keuken voor niemand een straf hoeft te zijn ...

Van Wolde meesterkok Hans van Wolde, de chef-kok met de grootste mond van Nederland, heeft de versierselen van SVH Meesterkok gekregen. Eens zien of het helpt om de door hem zo fel begeerde derde ster te krijgen ...

Voor oesterliefhebbers: la Spéciale de Tarbouriech Als je de Umami-oester uit ons eigen Zeeland of bijvoorbeeld de Royal Cabanon van David Hervé geproefd hebt, hebben die dan nog concurrentie? Zeker: van la Spéciale de Tarbouriech!

Fenomeen Wolfgang Puck opent steakhouse in Londen Wolfgang Puck is niet 'slechts' een kok. Hij is een fenomeen. Nou ja, in Amerika dan, maar hij komt terug naar Europa. Niet naar zijn geboorteland Oostenrijk, maar naar culinair mekka Londen. Met een steakhouse ...

Zeeuws-Vlaamse topchefs helpen slachtoffers Japan U zocht naar een prettige wijze om iets te kunnen betekenen voor de slechtoffers van de rampen die Japan troffen eerder dit jaar? Begeef u op 8 september naar het Zeeuwse Zuiddorpe en betaal € 300,- per couvert voor een culinaire topavond. Sergio komt ook!

Fietsbandenman nieuwe baas Michelin-gidsen Michael L. Ellis (53) is benoemd tot internationaal directeur van de Michelin-gidsen. Deze Franse Amerikaan, geboren in New York, heeft altijd een grote passie gehad voor gastronomie. Hij volgde in zijn jeugd een restaurantopleiding in de Verenigde Staten en in Europa.

Bekende gezichten bij 5de Stars, Food & Art In november 2011 vindt in het Amsterdamse Sofitel Legend The Grand voor de vijfde keer Stars, Food & Art plaats, dit keer met de meest indrukwekkende chefs van de achterliggende jaren. Deze luxueuze dineravond kwam vijf jaar gelden uit de koker van de toenmalige pr-manager Saskia Dolk ...

Sabor: lekkers voor bon-vivants Nederland is een nieuw gastronomisch blad rijker met de titel Sabor, u weet wel, het Spaanse woord voor smaak. Subtitel: culinair magazine voor bon-vivants. In het persbericht staat: een kwaliteitspublicatie voor de kritische, intellectuele en epicuristische lezer. Goh ... dat ben ik!

Imko scoort 't best bij Iens DinerDagen Er kan er maar één de winaar zijn: na het wegen van alle recensies komt Vis & Ko in Haarlem als best gewaardeerde restaurant van de eerste nationale 'Iens DinerDagen' uit de bus! Een prestatie van formaat, gezien het grote aantal lovende recensies ...

Ridder Cas Ere wie ere toekomt zeggen we dan: culinair ikoon Cas Spijkers werd op 6 juli 2011 bevorderd tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau. Hoewel Cas bepaald niet gezond is (hij lijdt aan slokdarmkanker) was hij toch te verleiden naar het gemeentehuis van Oisterwijk te komen ...

Chalet Royal sluit na 75 jaar Gerrit Greveling gaat op zoek naar een nieuwe locatie voor zijn Chalet Royal. Het hemd was iets te groot geworden en anderen boden meer voor 'zijn' locatie. Eind aan een rotsvast begrip. Tempus fugit ...

Duurzaam beheer visbestanden werpt vruchten af De voor Nederland belangrijke bestanden van tong, schol en haring floreren in de Noordzee. Er is nog nooit zoveel schol gesignaleerd sinds 1950. Ook de haringstand is in heel goede staat. Het langetermijnbeheer lijkt zijn vruchten af te werpen ...

Woltering blijft in Nederland De promotie van Robert-Jan Woltering tot general manager van Sofitel Bangkok Sukhumvit in Thailand is 'geannuleerd'. Zuur nieuws voor de sympathieke directeur van Sofitel Legend The Grand die zich hier enorm op verheugd had ...

Elegante citroenknijper Eerder gespot in Frankrijk, maar nu ook in Nederland op tafel: de Press Art-citroenknijper. Niet zo’n naar rammelend r.v.s.-ding, maar een elegant tafelattribuut dat uitkomst biedt bij alles wat lekkerder wordt met een beetje citroensap ...

Schulten Hues krijgt laagdrempelige dependance ’t Schulten Hues gaat vanaf september dit jaar samenwerken met de overburen. Eden Hotel Zutphen ruilt het eigen restaurant, De Gravin, dan in voor Schulten Hues & Friends dat onder supervisie zal staan van Peter Gast, patron cuisinier van ’t Schulten Hues ...

Eerste Europese 'legend'-hotel van Sofitel formeel open En toen was Sofitel Legend The Grand plots formeel geopend. Op een mooie zomerdag – de weergoden hielden zich rustig – klonken slechts lovende woorden voor personeel en staf van het enige 'legend'-hotel van Europa. Een hotel dat ook iets probeert terug te geven aan Amsterdam. Bijvoorbeeld: wie vindt een diamantje in zijn of haar glas???

Posthoorns opgaande lijn zet door Nu pas aten wij bij Posthoorn in Monnickendam waar Jeroen Bavelaar zich helemaal thuis lijkt te voelen. Dat varen vooraf viel mooi in het water, maar die teleurstelling was aan tafel gauw vergeten ...

Muziek, gezang en afternoon tea op Lauswolt Het Lauswolt Zomerconcert staat weer voor de deur en dat is altijd een groot succes daar in Beetsterzwaag. Op 10 juli vindt het voor de zevende keer plaats op dit voorname landgoed ...

Poldervaart neemt De Fuik in Aalst over Sinds medio juni 2011 heeft restaurant De Fuik in Aalst nieuwe eigenaren. Marco en Inez Poldervaart nemen het restaurant over van het echtpaar Brundel. Het voormalig restaurant van Poldervaart, De Gastronoom in Harlingen, had volgens hem onvoldoende mogelijkheden om de ambities waar te kunnen maken ...

Brouwerskolkje wordt ‘&Moshik’ & komt naar A’dam De gemeente Bloemendaal deed altijd al moeilijk over de verbouwingsplannen. Moshik Roth, chef van tweesterrenrestaurant 't Brouwerskolkje in Overveen komt nu dus naar de hoofdstad & gaat een bijzondere samenwerking aan met &samhoud waarmee de chef in filosofische zin op één golflengte zit. We gaan dan eten bij &Moshik ...

IENS DinerDagen met onder meer 13 sterrenzaken Wat ons betreft krijgen we geen genoeg van actieweken in de restaurantbranche vooral als zo deuren geopend worden die (voor mensen met een beperkt budget) anders gesloten blijven. IENS biedt 400 publiekslievelingen tijdens de eerste nationale DinerDagen in de week van 20 tot en met 26 juni.

Hoofdstad krijgt nieuw topadres Restaurant Bord'Eau opende even zijn keuken om wat verwende journalisten te laten proeven. Kranenborg coacht. Richard van Oostenbrugge kookt met een enthousiast getalenteerd team. De hoofdstad krijgt er een topadres bij.

Groenteambassadeur in het land der blinden Je hoort wel eens dat groenten 'hip zijn, maar ondertussen is het bedroevend als het gaat om de hoeveelheid groenten op het restaurantbord. Bij Vork & Mes in Hoofddorp ligt dat anders ...

De aller aller aller aller beste restaurants ter wereld!!! Van plan een wereldreis te maken en geen idee waar aan te schuiven voor een goede hap? Het Britse Restaurant Magazine inventariseerde voor u waar u het best naartoe kunt: Amerika!

"Bij een Bib-menu gaat het om kwaliteit, prijs én klantvriendelijkheid" Een Bib Gourmand-menu zorgt voor een optimale prijs-kwaliteitbeleving, zo wil Michelin het. Maar wat zijn de regels voor het restaurant om in aanmerking te komen voor een Bib?

Roger Rassin nu chef van heel het Amstel Hotel Tja ... weer een berichtje over het Amstel: per 1 april 2011 is daar Rogér Rassin benoemd tot executive chef van heel het hotel. Rassin is sinds mei 2008 werkzaam als chef de cuisine van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant La Rive. Nu komt er wat bij ...

Okura haalt ruim twee ton op voor Japan De culinaire benefietavond die Hotel Okura vrijdag 8 april organiseerde heeft €202.062,- opgebracht, zo laat het bijzondere hotel in een persbericht weten. Het oorspronkelijk verwachtte bedrag van € 100.000,- is hiermee ver overstegen.

Morgan Stanley verkoopt Amstel En weer wisselt het aloude Amstel Hotel van eigenaar. Nu verkoopt eigenaar zakenbank Morgan Stanley het hotel aan een succesvolle Libanees. 't Kan verkeren ...

Robert-Jan Woltering 'will be magnifique' in Bangkok Diep in zijn hart had hij het mooi gevonden als The Grand zijn laatste post was, maar het liep anders. De charismatische Robert-Jan Woltering werd in 2007 gevraagd om de grote renovatie te leiden waar dit hotel zo hard aan toe was. En nu, nu alles klaar is, verlaat hij deze grande dame weer. “Zo trots als een pauw!”

Okura organiseert benefietdiner voor Japan Het viel te verwachten dat Hotel Okura Amsterdam iets bijzonders zou organiseren voor de slachtoffers van de natuurrampen in Japan. Dat gaat gebeuren op vrijdag 8 april 2011 in de vorm van een benefietdiner waaraan alle Okura chefs hun medewerking verlenen.

Online reserveren bij deel restaurants Vanaf nu werkt BijzondereRestaurants samen met SeatMe, marktleider op het gebied van online reserveren. Makkelijk voor gasten, makkelijk voor restaurants.

Culinair Frankrijk weet weer waar het aan toe is Op 28 februari 2011 werd bekend gemaakt hoe Michelin denkt over de status van gastronomisch Frankrijk. Volgens de inspecteurs van dit instituut is het voor het eerst dat er meer restaurants met een Bib zijn dan met een ster. Wij vinden dat raarrrrrrr ...

Gevelschild voor excellente gastvrijheid Hubert Haenen Is er een mooiere start denkbaar bij aanvang van een jubileum? Uit handen van het Gastvrijheidsgilde ontvingen Hubert en Marjolijn Haenen een prijs voor hun ‘excellente gastheerschap’. Dat mag je daar overigens al veertig jaar verwachten in het Limburgse Valkenburg aan de Geul.

Gong xi fa chai! Gong xi fa chai! Dat wensten Chinezen elkaar met de komst van een nieuw maanjaar. De spreuk, die geldt als 'gelukkig nieuwjaar' betekent letterlijk: ik wens dat uw welvaart zal verbeteren. Wij niet, maar Stan Huygens was wel aanwezig bij de culinaire viering.

Koffiecomplimenten genereren ... Nee, nee, nee ... Nespresso is echt niet de aller beste koffie die je je gasten kunt voorzetten. Toprestaurants zouden dat moeten weten. Voor een paar cent per kop meer zorg je voor de wow-factor aan het eind van de avond. Tim Vogt vertelt hoe je koffiecomplimenten kunt genereren.

Santi Santamaria bij dochter in Singapore overleden Een van de grootste chefs ter wereld overleed in Singapore op 53-jarige leeftijd bij een bezoek aan zijn restaurant Santi dat geleid wordt door zijn dochter: de man met de mooie naam Santi Santamaria is niet meer. Zijn bruisende creativiteit zal gemist worden in de mondiale gastronomie en de Catlaanse keuken.

Jeroen te Riele nieuwe drijvende kracht achter keuken Holtmühle Jeroen te Riele is de nieuwe chef de cuisine van Bilderberg Château Holtmühle. Ervaring deed hij op gedurende acht jaar bij Margot Reuten, en recent bij Schloss Elmau in Beieren (1 ster). De Holtmühle krijgt groen licht voor een nieuw culinair hoofdstuk.

Valentijn niet omarmd door iedereen Valentijn ... love it or hate it? BijzondereHotels & -Restaurants hield een enquête onder de nieuwsbriefabonnees (ruim 9200) waarvan bijna 500 mensen reageerden. De helft ziet Valentijn helemaal niet zitten, de rest is of passief of actief gecharmeerd van dit 'feest van de liefde'.

High tea? U bedoelt afternoon tea? Grote ergernis: bijna iedereen heeft het tegenwoodig over 'high' tea. Maar bijna niemand weet (zo lijkt het althans) wat high tea eigenlijk is: het opeten van de restjes van de vorige dag, geheel naar Englese traditie. Zullen we het dus weer gewoon 'afternoon' tea noemen?

Havixhorst volgend jaar weer Kasteel v/h Jaar? Tijdens een feestelijk diner is hotel-restaurant De Havixhorst voor de derde keer op rij uitgeroepen tot Kasteel van het Jaar in 2011. Grote kans dat ze het volgend jaar weer worden. Of niet ...?

Radis Noir zorgt voor publiciteitsstunt (q.e.d.) Alweer is er bombarie rond een restaurant dat zegt geen ster te willen ontvangen terwijl het niet eens weet of het aan een ster toe is. Volgens onze BR-index™ in ieder geval niet. Daarvoor geeft GaultMillau te weinig punten (14). Trappen we weer in een publiciteitsstunt?

MaryLoes Baur nieuwe directeur Château Holtmühle Een van de aller mooiste hotels van de Bilderberg-groep heeft eindelijk een nieuwe directeur. Het wordt MaryLoes Baur die afkomstig is van Landgoed Lauswolt. "Een erorme kans en uitdaging", noemt zij het.

Oom Sergio valt alweer in de prijzen, en hoe ... Alweer een prijs voor Sergio Herman, maar dit keer niet zomaar een prijs: een jaar lang mag hij de 'Uncle Ben-ring' dragen, de Televizier Ring voor koks. Toeters, hoedjes, confetti, serpentines en limonade in Sluis!

Brabantse Bistro Sharlot Euro-Toquer van het jaar Bistro Sharlot in het Brabantse Ulvenhout is uitgeroepen tot Euro-Toquer van het jaar. Dat gebeurde tijdens de European Fine Food Fair in Maastricht. Het team, onderleiding van Sharlotte Oomen en chefin Inge Mangelaars, is in zijn nopjes.

Ron Blaauw in beweging Ron Blaauw zit bepaald niet stil. Heeft hij nooit gedaan en ook nu weer wordt alles omgegooid. Sophia in Amsterdam verdwijnt van de kaart. In dat pand gaat hij zelf zitten met zijn laagdrempelige tweesterrenformule uit Ouderkerk. Daar aan den Amstel komt een informeel visrestaurant. Of hij in Amsterdam weer twee sterren krijgt, moet hij afwachten.

Lucas Rive 128ste SVH-Meesterchef Soms denk ik bij het lezen van alweer een nieuwe meesterkok: hé, maar ... die was toch vast al meesterkok? Zo verging het ons ook toen wij vernamen dat Lucas Rive, gevierd chef van restaurant De Bokkendoorns in gastronomisch Overveen deze titel behaald had.

Eeuwige rust voor Fred Dijsselbloem Fred Dijsselbloem heeft afscheid genomen van het ondermaanse.De voorzitter van Euro-Toques Nederland overleed veel te vroeg op 67-jarige leeftijd na een dapper, maar haast onwinbaar gevecht tegen alvleesklierkanker.

Schilo van Coevorden terug naar Amsterdam Schilo van Coevorden keert terug naar Nederland om chef te worden van het nieuwe Conservatorium Hotel dat in het voorjaar zal openen. Van Coevorden werkt nu nog bij Finca Cortesin in Spanje.

Nieuw van DE: Senseo in een cupje Douwe Egberts doet een poging John Malkovich voor zich te winnen met nieuwe plastic cupjes die in uw Nespresso-machine passen. Wij schatten in dat Malkovich lekker op zijn hemelse troon blijft zitten en de duivelse plaaggeest blijft van George Clooney. DE-cupjes zijn lekker voor Senseo-liefhebbers.

Chef van De Bloemenbeek beste van Nederland Lars van Galen, chef-kok van Landhuishotel & Restaurant De Bloemenbeek in het Overijsselse De Lutte, mag zich een jaar lang de beste kok van Nederland noemen. "Dit is echt een jongensdroom die waarheid wordt!"

Het gaat beter met de horeca in Nederland, maar ... Cijfers, facts, figures en trends vanaf de Horecava. Het gaat beter, maar ... heel voorzichtig. "Waakzaamheid is geboden" zegt Koninklijke Horeca Nederland.

Hans Snijders in het zonnetje Hans Snijders is al dertig jaar chef van Château Neercanne bij Maastricht. Zijn baas Peter Harkema verraste hem in Antwerpen bij een Nederlandse collega op sterniveau.

Van Wolde verkoopt NxtDoor Hans van Wolde gaat zich concentreren op die extra kwaliteitstrede die moet leiden naar een derde ster van het Maastrichtse Beluga. Daar moet zijn tweede zaak NxtDoor voor wijken. Weer een voorbeeld van een kok die de tocht terug maakt naar de essentie.

Anders denken over succes Thomas Schmitt verbaast zich niet dat restaurants in het hogere segment in deze tijd in de problemen komen, hun deuren moeten sluiten of het over een andere boeg gooien. Wel wantrouwt hij de aangevoerde argumenten. “Mensen zitten te krampachtig vast in een keurslijf.”

Van GC naar DE? Patenten houden niet eeuwig en nu is het dan Douwe Egberts die de strijd aanbindt met het succesvolle Nespresso. DE verkoopt nu koffiecups die bruikbaar zijn in Nespresso-machines. Overigens niet substantieel goedkoper: een cupje van DE kost 31 cent, een capsulle van Nespresso 33 cent. Verlaten Nespresso-fans voor dat kleine verschil de wereld van George Clooney ...?

Primeur: wijn uit 't land van de rijzende zon Een uniek Japanse wijn, nee, geen rijst- maar échte wijn, u weet wel, zoals het hoort van echte druiven gemaakt, die is nu verkrijgbaar in Nederland en dat is een primeur. Edwin Raben zorgde ervoor.

Stenen Tafel Borculo stopt; Oliemölle draait door De Stenen Tafel in Borculo stopt er mee, zo meldt Richard Kok op de website van Misset Horeca. Per 1 april 2011 gaan de deuren van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van Raymond Prinsen en Gea Meppelink dicht. Prinsen zegt niet dat dit het gevolg is van teruglopende reserveringen, maar dat "het heilige vuur gedoofd" is en dat hij "klaar” is met “sterren koken”.

Blaauw: klaar met Lekker en GaultMillau Ron Blaauw is klaar met de restaurantgidsen Lekker en GaultMillau, zo meldt hij aan redacteur Richard Kok van vakblad Misset Horeca. Na het gidsengeweld van de maand november wilde de tweesterrenkok graag een toelichting geven. Hij vindt de gidsen al geruime tijd ondermaats. “Het liefst word ik er niet meer in opgenomen”, zo vertelt hij.

2011? Punk in food? 2011 wordt het jaar van de ‘punk in food’, althans ... dat voorspelt food trendwatcher Marjan Ippel. Gedomineerd door een naar de punkperiode van de late jaren zeventig verwijzende anarchistische undergroundhouding. Punk?

Drie nieuwelingen bij Alliance Alliance breidt in 2011 uit met drie Nederlandse leden (daarmee 34) waarmee het aantal totaal aantal leden (inclusief twee Belgen) op 36 komt te staan. Vinkeles in Amsterdam, De Gieser Wildeman in Noordeloos en restaurant Fred in Rotterdam-Kralingen hebben de uitnodiging aangenomen om tot de Alliance toe te treden.

Nog nooit zoveel sterren in Nederland! Michelin maakte vanmorgen bekend welk Nederlands restaurant een of meerdere sterren verdienen. Nog nooit had Nederland zoveel sterren ...

Grootspraak zet Zwethheul in 't zonnetje De nieuwe editie van Grootspraak wijst wijnliefhebbers nóg beter de weg naar die restaurants waar grote liefde voor de wijn gecombineerd wordt met topgastronomie. Spijs en wijn en gastvriendelijkheid bepalen samen het oordeel. Grootspraak speelt in op hun constatering dat er weliswaar diverse restaurantgidsen bestaan, maar in de meeste ontbreekt extra aandacht voor wijn.

Lekker 2011 De nieuwe top-100 van Lekker werd bekend gemaakt op 15 november 2010.

Lekker lekt weer De Lekker top-10 is mogelijk dit weekend weer uitgelekt. Afgelopen jaar was het ‘de eer’ aan kokswereld.nl en koksforum.nl, dit jaar aan Giel Beelen in zijn programma NachteGiel.

Ron Sanders Wijnkoper van het jaar Wijnschrijver Hubrecht Duijker heeft de afgelopen week in het Financieele Dagblad zijn ‘wijnkoper van het jaar’ onthuld. Deze keer gaat de onderscheiding naar Ron Sanders van Sanders Wijnkopers uit Leiden.

Over die geheimzinnige vijfde smaak ... Lange tijd ging men ervan uit dat de mens vier basissmaken proeft: zoet, zout, zuur en bitter. Inmiddels weten we dat er nog een vijfde basissmaak kan worden toegevoegd: umami. Op de verjaardag van de Sint wordt bij Koppert Cress een masterclass umami gegeven door Guus Vredenburg.

Tuynhuys maakt plaats voor nieuw concept Het bekende Amsterdamse restaurant Het Tuynhuys gaat sluiten om onder ander management en volgens een ander concept weer te openen. “Wij hebben jaren met passie en plezier samen met onze medewerkers Het Tuynhuys gerund, en hebben nu besloten een andere weg in te slaan”, schrijft eigenaar Shen Loong Yen.

Michel van der Kroft op Ierse toer Michel van der Kroft, chef-kok van restaurant ’t Nonnetje te Harderwijk, heeft zich donderdag 14 oktober aangesloten bij de Chefs’ Irish Beef Club. Hij is daarmee het 17e lid van een illuster gezelschap van topchefs.

Culinair Nederland volgens SpecialBite Het eigenzinnige (en daarom leuke) SpecialBite is weer verschenen en ook zij kunnen het niet laten om met rankings te werken, landelijk, provinciaal en per grote stad. Hier de culinaire top van Nederland volgens SpecialBite ...

Kats hangt koksbuis aan Chinese wilg Edwin Kats, werkzaam voor het Nanjing InterContinental, legt zijn koksbuis neer want hij is nu gepromoveerd tot directeur van de afdeling Food & Beverage. "Een mooie uitdaging", noemt hij het. Kats geeft nu leiding aan 350 mensen.

Reuzenbovist op de kaart Nee, dit is geen struisvogelei. Deze reuzenbovist kon Edwin Vinke niet weerstaan en eigenlijk is het nog doodzonde deze prachtige enorme matwitte bol aan te snijden. “Zelf gevonden” zegt de patron-cuisinier van de Kromme Watergang in het Zeeuws-Vlaamse Slijkplaat.

Nieuwe chef voor Hotel de l'Europe Het in transitie verkerende Hotel de l'Europe heeft een nieuwe executive chef. Restaurant Excelsior verliest zijn naam, net zoals brasserie Le Relais. Langzaam rolt L'Europe een nieuw hoofdstuk binnen.

Afrikaanse paling van Appie geen duurzaam alternatief Vanaf eind september 2010 introduceert Albert Heijn een alternatief voor Europese paling: paling uit Madagaskar (Afrika). Het stoppen met de verkoop van Europese paling is goed omdat deze palingsoort ernstig bedreigd is. Stichting De Noordzee heeft echter haar twijfels bij de introductie van de Afrikaanse paling (‘Zuiderling’).

Nolet het Reymerswaele redt het niet Restaurant Nolet het Reymerswaele in Yerseke (BR-index 8,64), sluit per 1 oktober de deuren. Volgens eigenaar Danny Nolet gaat het de laatste paar jaar vanwege de economische crisis minder en minder, zo zegt hij in de Zeeuwse Courant.

Vlees ‘poffen’ in een broiler Sinds kort is er een nieuw grilapparaat in de professionele keuken gesignaleerd: de broiler. Deze supergril is natuurlijk overgewaaid uit Amerika en staat momenteel onder meer bij de Midtown Grill, één van de twee restaurants in het Amsterdamse Marriott Hotel. Samen met Mikel Pouw, directeur van premium horeca-slager Nice to Meat, at ik met chef-kok Arno Mos en proefde het resultaat van deze Rolls Royce onder de broilers waarin vlees als het ware ‘gepoft’ wordt.

Avocado houdt deuren gesloten In een mailbericht aan zijn relaties, maakte restaurant Avocado van Daphne Bartels bekend om na de zomerstop niet meer open te gaan. Ze schrijft ...

Vanille gebruikt iPad als wijnkaart Restaurant Vanille in het mooie Zuid-Limburgse Eijsden heeft besloten de wijnkaart voortaan op een iPad te presenteren. Peter van Rooij heeft de wijnkaart samen ontwikkeld met de Limburgse fotograaf Paul Mellaart.

Combineer onze gids met uw TomTom! Heeft u TomTom? Ja? Da’s mooi! Nee? Jammer, want dit artikeltje is dan niet voor u tenzij ... u schaft nu eindelijk eens zo’n handig apparaat aan! En helemaal handig wordt het als u onze restaurantgids in uw auto heeft liggen.

BijzondereRestaurants opgeschud Het volledige bestand van BijzondereRestaurants is vernieuwd! Net is het Belgisch deel van ons bestand volledig bijgewerkt (357 restaurants) waardoor hier ook een waardevolle collectie Belgische kwaliteitsrestaurants aan te treffen valt. In totaal zijn het nu 836 culinaire adressen in België en Nederland.

Nieuw: restaurant Lastage Sinds 1 juli 2010 is Amsterdam een restaurant rijker: Lastage opende toen zijn deuren, het nieuwe restaurant van Rogier van Dam, de sterrekok uit Monnikendam.

Nederlandse 'culibus' in Zuid-Afrika Vrijdag 20 mei is de Culibus van de gelijknamige stichting op een boot vertrokken om op 17 juni in Durban aan te komen. Een gelegenheidsteam van bekende Nederlandse chef-koks maakt tijdens het WK-voetbal een reis door Zuid-Afrika.

Nieuwe chef voor Posthoorn Weer een transfer in horecaland: le roi est mort, vive le roi! De souschef van De Bokkendoorns in Overveen, Jeroen Bavelaar, vertrekt naar Monnikendam waar hij gaat koken voor restaurant Posthoorn. Rogier van Dam begint voor zichzelf.

Niet ‘mmm ...’, maar ‘hmmm Danone' Een sportieve ‘winnaar’ toonde de directeur van Danone Nederland (Pieter Decuypere, een Belg) zich niet toen adhd-chef Pierre Wind samen met mensen van FoodWatch hem op 21 mei 2010 het Gouden Windei kwamen overhandigen. Maar, misschien was die verwachting ook wel naïef ...

Sidney Schutte aan de slag bij Ekkebus Sidney Schutte, de voormalige rechterhand van Jonnie Boer bij De Librije in Zwolle, gaat aan de slag in Hongkong. Schutte wordt bij The Landmark Mandarin Oriental hotel per augustus de nieuwe assistent van de Nederlandse topkok Richard Ekkebus.

Ron Blaauw 2010: “Terug naar het bord!” Tweesterrenchef Ron Blaauw gaat het dit jaar allemaal anders doen. Zijn Ouderkerkse restaurant kreeg een lift, het linnen verdween van de tafels en de prijzen werden getemperd. Het 'bittergarnituur' krijg je bij de koffie. Dit is Blaauws 'new style 2010'.

Pas le choix du chef ... Droef nieuws: Choix du Chef in Den Haag dat bekendheid kreeg door deelname aan het tv-programma Mijn Tent is Top, heeft het niet gered.

Veelbelovende nieuwe chef voor Echoput Leendert Scholtus (35) is bescheiden. Hij realiseert zich dat hij wat te bewijzen heeft als nieuwe chef de cuisine van Alliance-restaurant De Echoput in Hoog Soeren, dicht bij Apeldoorn. “De Echoput heeft een enorme naam”, zegt Scholtus. “Het idee dat Robert Kranenborg hier begonnen is ... geweldig.”

Holland doet 't helemaal niet slecht aan de top Het tamelijk elitaire ranglijstje met de 50 beste restaurants ter wereld is weer verschenen (maandag 26 april) en allereerst moet gezegd dat dit natuurlijk een raar lijstje is, want - zoals wij altijd al zeggen - het beste restaurant bestaat niet. Alle 50 zullen niet voor elkaar onderdoen. Maar goed ...

Frans topbrood: Le Fournil de Sébastien Franse broodspecialiteiten van Sébastien Roturier en zijn Nederlandse vrouw Suzan die samen tien jaar lang in de Vendée een familiebakkerszaak runden voor ze naar Amsterdam en Hilversum kwamen. Het geheim van de kwaliteit zit in de tijd die al hun producten gegund wordt.

Kraanwater drinken voor ’t goede doel "Ober ... eh, wij willen graag een karafje kraanwater?" "Tuurlijk m'vrouw, één karaf KIKA-water." "Wat zegt u ober?" "Een karafje KIKA-water, komt eraan mevrouw." "Maar ... ik vroeg 'kraanwater' ober." "Dat is het ook mevrouw, maar de opbrengst van die karaf kraanwater gaat naar kindertjes met kanker." "O ... eh, wat een goed idee ober. Doet u ons maar twee karaffen KIKA-water dan!"

Teutoonse traktaties in Okura’s Ciel Bleu Twee Duitse superkoks kookten samen met Onno Kokmeijer in Ciel Bleu, het Franse restaurant van het Amsterdamse Hotel Okura op de 23e etage. Indrukwekkende bordjes en mooie glazen verschenen op tafel.

Voedselbedrog aangepakt Na de Keuringsdienst van Waarde is er nu www.FoodWatch.nl, dappere ontmaskeraars van bedrog door voedselproducenten!

Welkom in Zeeland? De foto’s van die irritante Australische chef Bill Granger zijn een ander uiterste (de man lijkt alleen maar gierend van 't lachen door het leven te gaan), maar jongens ... kijken of je je gasten gaat vergiftigen, waar heb dat nou voor nodig?

Wereldburger Natuurlijk heeft een Amerikaanse hotelketen als die van Hilton een hamburger op de kaart staan. Amerikanen moeten zich immers zo thuis mogelijk voelen in deze hotels. Daarom heeft Hilton zijn hamburger in Europa gestandaardiseerd. Een Amsterdams bedrijf mag ze leveren ...

Herberg in 't nieuw De Herberg van Smallingerland (BR-index™ 8) heeft een totale metamorfose ondergaan. Het interieur is grondig gerestyled, met behoud van de kenmerkende elementen van het historische pand zijn er nu veel eigentijdse elementen.

Noël in de gloria! Voor het eerst sinds 2007 is er weer een SVH-Wijnmeester geïnaugureerd. Noël Vanwittenbergh (sommelier van het Franse restaurant Ciel Bleu in Hotel Okura) ontving in aanwezigheid van vrienden, collega’s en officials van de Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) de versierselen voor het Wijnmeesterschap. Vanwittenbergh is daarmee de 29ste Wijnmeester die ons land heeft.

Duits culinair spektakel bij Ciel Bleu Op zondag 11 april 2010 presenteert het Franse tweesterrenrestaurant van Hotel Okura 'Ciel Bleu' in Amsterdam twee van Duitslands aller beste koks: Joachim Wissler van het beroemde restaurant Vendôme en Nils Henkel van Gourmetrestaurant Lerbach.

Best steak in Amsterdam Amsterdam is een bijzonder steakrestaurant rijker. Maandag 8 maart opende formeel de Midtown Grill in het jubilerende Marriott Amsterdam dat zijn hele begane grond (inclusief lounge en receltie) een metamorfose gaf. Naast de Midtown Grill opende het hotel ook nog de annex gelegen Sorel’s Midtown Bar and Lounge waar gasten kunnen kiezen uit Clubs(andwiches), Curries, Classics en Cookies & Cream.

Prijsvechter koopt Erenstein Droef nieuws uit Zuid-Limburg: Camille Oostwegel heeft de exploitatie en eigendom van het bekende Restaurant Kasteel Erenstein met Hotel Brughof (Kerkrade) verkocht aan Fletcher Hotels, de hotelgroep van Chris ‘hotelbon’ Luken die bekendstaat als prijsvechter in het lagere- en middensegment.

Wim Klerks op een na beste ter wereld Wim Klerks uit Nieuwe Wetering, chef-kok van restaurant Les Jumeaux in Bennebroek, heeft op 28 januari 2010 de tweede plaats veroverd bij de wereldkampioenschappen koken (The Global Chefs Challenge) in Santiago (Chili).

Glazen Kalf naar bistro Sharlot Chef-kok Merel Thomassen van Bistro Sharlot uit Ulvenhout heeft op de European Fine Food Fair het Glazen Kalf gewonnen, zo lezen we op de culinaire site Knoopjelos.nl. Cas Spijker reikte de prijs uit.

Jozua Jaring nieuwe chef De Walvis Jozua Jaring zwaait sinds medio januari de scepter over de keuken van JRE-restaurant De Hoop op d’Swarte Walvis in Zaandam. Jaring had onder zijn eigen naam een restaurant in Hoorn dat recent nog met een Bib Gourmand beloond werd door Michelin, maar toen was het restaurant net gesloten (“Hoorn was hier niet aan toe”, merkte Jozua na afloop enigszins teleurgesteld op).

Patrons Cuisiniers luiden creatief jaar in De kick-off van het nieuwe jaar starttte voor Les Patrons Cuisiniers dit keer – zo lezen we in Stan Huygens Journaal in de Telegraaf – tijdens een een lopend diner in restaurant-hotel Savelberg (BR-index™ 8,82) van Henk Savelberg in Voorburg.

Alle Schotten verzamelen op Erenstein! Voor Schotten is het Burns Supper, ter nagedachtenis aan de bekendste Schotse dichter Robert Burns, het eerste feest na de viering van Oud & Nieuw. Dit traditioneel Schotse feest wordt nu nog overal waar Schotten zijn gevierd, dus ... ook in Zuid-Limburg.

Turbo-opleiding cuisinier & gastheer (m/v) in één jaar Altijd al in de horeca willen werken? Zonder opleiding is dat geen goed plan, maar Peter Klosse bedacht een turbo-opleiding voor de combinatie cuisinier & gastheer of -vrouw. En dat in één jaar!

Westmaas komt met vegetarische slager Hij wil het nog niet nader toelichten, maar keukenwonder Marco Westmaas (Elzenduin Beach) begint binnenkort een ‘vegetarische slager’. Een wat ...? Ja, hij zegt dat dat kan, maar er wordt natuurlijk helemaal niets geslacht.

Huub Biro gooit het roer om Het Maastrichtse Ca’del Biro bestaat niet mee, lang leve Giallo e Rosso! Huub Biro (SVH-meesterkok en -meesterijsbereider) kiest nu voor een formulerestaurant waar gasten voor €.45,- een dagelijks wisselend driegangenmenu krijgen, maar ...

Juliustopt ... Julius Jaspers gaat stoppen met Studio Bazar. In een bericht aan zijn relaties laat hij weten dat het “onmogelijk blijkt te zijn om in de komende jaren een winstgevende organisatie van Studio Bazar te maken. Uiteindelijk is het de huidige crisis die niet genoeg dubbeltjes binnenbrengt om te overleven", voegt Jaspers daaraan toe.

Nieuwe restaurantgids: ... samenvattend Naast de website volgt nu ook de gedrukte versie van BijzondereRestaurants in Nederland 2010. “Ik weet dat we bepaald niet de eerste zijn met een restaurantgids in Nederland”, zegt initiator Pieter J. Bogaers, "maar wat de gids uniek maakt, is ...

109 sterren fonkelen in Nederland Net als in België en al het gespeculeer ten spijt, Michelin acht Nederland (net als België) nog niet rijp voor de derde driesterrenzaak. Wel gaan ‘we’ van 83 naar 91 sterrezaken met in totaal 109 sterren (vorig jaar 100).

De ballen van Piet De presentatie van Lekker vond dit jaar plaats in het fraaie hotel The Dylan aan de hoofdstedelijke Keizersgracht. Tijdens het naborrelen kon de traditionele bitterbal natuurlijk niet ontbreken, maar ... er stond een bordje bij ...

BYO ... F Weer eens iets aparts: alleen op maandag voert het Utrechtse restaurant Lokaal Negen een BYO-avond. En dan niet ‘bring you own bottle’, maar ‘bring your own food’. Initiatiefnemer Thijs Afink (27) zal als gelegenheidskok uw favoriete gerecht bereiden.

2009 groot Duits wijnjaar Na een jaar met nagenoeg perfecte weersomstandigheden zijn de producenten uit de dertien Duitse wijnbouwgebieden meer dan tevreden, zo laat het informatiebureau Duitse Wijnen weten. “Deze jaargang zal als ‘groots’ de analen ingaan”, zo schat Norbert Weber in, voorzitter van het Duits Wijnbouwverbond.

Rebels SpecialBite toont eigenzinnig lijstje Hoe leuk en eervol en strelend het ook is voor betrokken restaurants, het top-10-lijstje van SpecialBite doet je enigszins op de bol krabbelen. Zogenaamde ‘spotters’ en online stemmers lieten van zich horen en bepaalden de rangorde voor die andere rebelse restaurantgids ...

Wie denken de gidsen wel dat ze zijn? Het is weer ‘gidsentijd’ en de komende maand worden we weer geconfronteerd met allerlei meningen over tal van restaurants. Net als ieder jaar hielden we in de laatste week van oktober weer een onderzoek naar wat men eigenlijk van de gidsen zelf vindt.

Da's lekker ... Of het is een slimme marketing truc, of de redactie van Lekker 2010 is het slachtoffer van een niet helemaal betrouwbaar type in de eigen gelederen, maar website Koksforum.nl bracht woensdagmiddag – via een lek – de nieuwe top-10 van Lekker 2010 naar buiten ...

Hoogst haalbare voor Sergio Spektakel in het Scheveningse Circustheater waar Sergio Herman (Oud Sluis, Sluis) op maandagavond 26 oktober het hoogst haalbare kreeg van restaurantgids GaultMillau: 20 punten uit 20. Mét de zegen van Frankrijk en België ...

Theus de Kok doceert in nieuwe Kook- en Wijnschool Dat restaurant en hotel De Echoput in Hoog Soeren veel meer is dan ‘slechts’ een plek om uitstekend te eten en heerlijk te slapen, dat weten velen. Hier huist ook de Academie voor Gastronomie en de Nationale Wildacademie. Op 12 oktober opende De Echoput daarnaast zijn eigen Kook- en Wijnschool ...

Over de aantrekkingskracht van de sterren “Es ist volbracht” kan Paul van de Bunt zeggen. In hem steekt niet alleen een topkok (tweesterrenrestaurant De Leuf in het Zuid-Limburgse Ubachsberg), maar ook de auteur van het boek Reis naar de Sterren, het resultaat van een nooit eerder ondernomen culinaire rondreis ...

Hoge onderscheiding voor wijnimporteur Ron Sanders Wijnimporteur Ron Sanders heeft een hoge onderscheiding gekregen voor zijn inspanningen als koper van Franse wijnen en die uit de Bourgogne in het bijzonder. De Fransen speldden hem een gewichtig lintje op. Karel Bagijn was erbij ...

WineLife maakt dorstig Het is dan weliswaar recessie, maar weer of geen weer, dankzij onze VOC-mentaliteit ondernemen we lekker door in Nederland. Zo ligt er een nieuw blad in de schappen met de titel WineLife: een ‘glossy lifestylemagazine voor wijnliefhebbers’ ...

Hij komt ... hij komt ... De nieuwe waarderingen van Michelin voor België worden dit jaar bekend gemaakt op maandag 23 november. Nederland moet een dagje langer wachten en dat is dit jaar voor het eerst ...

Marché Gourmand in De Echoput Het is een fenomeen in het Franse departement Lot et Garonne, de marché gourmand: een eetfeest met lokale producenten. Op het dorpsplein staan lange tafels en eromheen de producenten. De deelnemers presenteren allemaal een gerecht met hun eigen specialiteit dat voor een schappelijk bedrag te koop is. Nu ook bij De Echoput ...

Wijnkaart moet anders Miljoenen mensen lijden aan het op-een-na-goedkoopste-wijnsyndroom om enerzijds hun gebrek aan wijnkennis te verhullen en anderzijds niet vrekkig te willen lijken. Men vindt de prijzen te hoog en men mist wijn-spijsadviezen. Maar het is nog erger: tweederde van de gasten wil de wijnkaart niet eens inzien! Tsss ...

The Grand komt met nieuw visrestaurant, maar nu anders ... Opnieuw start The Grand in Amsterdam een exclusief visrestaurant. Het nieuwe restaurant 'Bridges' begint op maandag 23 november als bijna-slotakkoord van een grootscheepse renovatie die het hotel in de afgelopen tijd onderging. De nieuwe chef de cuisine, Aurélien Poirot, maakt in de aanloop al diepe indruk, maar het is niet het eerste visrestaurant van The Grand ...

Culinaire wereldhoofdstad Tokyo thema in Okura De culinaire hoofdstad van de wereld vinden we niet op Europese grond, maar in Japan. De miljoenenstad telt 173 restaurants met bij elkaar 227 sterren van Michelin. In november komt een van de negen driesterrenchef koken bij Hotel Okura in restaurant Yamazato.

Jubilerend Neercanne helpt jonge kok in spe Het echtpaar Ans en Peter Harkema en hun team van Chateau Neercanne oogsten dit jaar veel succes met hun driegangen jubileumlunchmenu. Na een noodkreet van een liefhebbende moeder, werd besloten om een jonge kok in spe te sponsoren met het succes van deze lunch.

Daniel Boulud de 5e driesterrenzaak in New York Zoals u weet wordt de Guide Rouge van Michelin ook in New York uitgegeven. De jongste waarderingen voor restaurants van The Big Apple in de nieuwe Michelin-gids biedt weinig verrassingen. Althans ... er is in ieder geval één persoon die zijn geluk niet op kan: chef Daniel Boulud.

Functioneel naakt tussen de druiven Het zonnetje scheen gelukkig op die eerste zaterdag van oktober 2009 toen 713 mensen opdraafden om naakt te poseren voor de Amerikaanse fotograaf Spencer Tunick. Op verzoek van Greenpeace maakte hij een aantal foto’s om de kwetsbaarheid van mens te midden van de natuur te tonen.

Nieuwe directeur Amstel Hotel ... uit Zweden Hoewel het in kringen rond het Amstel Hotel al bekend was dat general manager Hendrik Bosch eind van dit jaar het hotel vaarwel zou zeggen, is dit nu formeel bevestigd door het hotel. Zijn opvolger wordt de Zweed Nils Axing die op 31 december zijn laatste werkdag in het InterContinental Grand Hotel Stockholm heeft.

Duurste fles rood van Nederland ligt bij Saur? Onlangs hebben wij het Haagse restaurant Saur toegevoegd aan de BijzondereRestaurants-lijst. Daarbij bekeken we menu- en wijnkaart die beide in pdf-vorm down te loaden zijn van Saurs eigen webstek. Mooie gerechten en ... zeer bijzondere wijnen. Zo bijzonder zelfs dat ik vermoed dat Saur de meest bijzondere en duurste fles van het land in huis heeft ...

Okura opent Culinary Center: Taste of Okura In december 2009 opent Hotel Okura Amsterdam kookstudio Taste of Okura. In dit culinaire centrum leert men de gerechten van Okura’s chefs zelf bereiden. De workshops zijn gebaseerd op de recepten van Okura’s chefs. Het culinaire centrum beschikt ook over een Wine Room, een winkeltje en een trendy lounge om de zelfbereide gerechten te nuttigen.

Superunie te gierig voor Beemsterkaas Zure zaak: Superunie, een grote inkooporganisatie voor zestien supermarktketens in Nederland, vindt de inkoopprijs van de tamelijk ambachtelijk gemaakte Beemsterkaas (sponsor van het programma Over de Kook van Robert Kranenborg) te duur waardoor deze kaas binnenkort uit de schappen verdwijnt.

Hoezo zuinig met de gangen? Soms merk je weer eens dat alles relatief is. Lijkt ruim € 8,- per gang heel betaalbaar in een driegangenmenu op sterniveau ... het kan ook voor € 3,80 per gerecht, alleen zijn het eh ... iets meer gangetjes. Wat dacht u van 25?!

WNF adviseert KLM over duurzame vis Ook de KLM blijft pogingen doen zich te onderscheiden van andere luchtvaartmaatschappijen. Ze hebben nu de hulp van het Wereld Natuur Fonds (WNF) die hen adviseert bij haar aanpak om duurzaam gevangen vis te serveren aan boord van hun vluchten. Honderd procent lukt nog niet, maar is wel de intentie van KLM.

Over 14 Riva’s, het Amstel en nog een Grand Dame Al vanaf grote afstand waren ze te zien: het glimmend golvende mahoniehout en de typische aquamarijne bekleding van veertien historische Riva’s, afgemeerd langs de kade van het Amsterdamse Amstel Hotel, om precies te zijn, naast restaurant La Rive. Is een betere locatie denkbaar?

Weinig weerstand tegen vangstverbod paling 't Was weer even druk met de enquêtes. Direct na de foie gras-enquête werden wij er door het WNF op gewezen dat paling in de tweede week van september een 'hot issue' was want het gaat erg slecht met de aal. We vroegen om uw mening en er werd meteen goed gereageerd. Hier wat uitkomsten ...

Vive La Vilette! Restaurant La Vilette in Rotterdam is weer open! Website Zestz weet dat nieuws te brengen. Guy Montoux kan zich samen met twee anderen eigenaar van La Vilette noemen. “Er was ons gevraagd een bod op het failliete restaurant te doen. Dat bleek het juiste te zijn”, vertelt Montoux aan Zestz.

Delicatessen snuffelen op niveau Het was weer een drukte van jewelste bij de tweejaarlijkse proeverij georganiseerd door Vanilla Venture in Amsterdam. Tout kokend Nederland leek aanwezig bij de vele demonstratie- en proefplekken van vele gerenommeerde leveranciers, want bij vanille alleen is het allang niet meer gebleven ...

't Is even zoeken, maar diervriendelijke foie gras bestaat! Om de een of andere reden houden dierenactivisten nukkig vol dat foie gras zonder dwangvoeding (gavage) niet bestaat. “Trap er niet in!” zei Marianne Thieme van de PvdD in een weblog in 2009. De Spanjaard Eduardo Sousa haalt er zijn schouders over op. Zijn familie krijgt dat namelijk al bijna 200 jaar voor elkaar. Spaanse dierenwelzijnorganisaties feliciteerden hem want voor ganzen is het 30 ha tellende terrein (60 voetbalvelden) van Sousa het paradijs op aarde. Jammer dat hij waarschijnlijk de enige ter wereld is die dit voor elkaar krijgt ...

Roep om 'ethisch label' voor foie gras Vorige week hield de website BijzondereRestaurants een enquête over foie gras. In totaal reageerden ruim 516 van de ruim 3500 abonnees op de nieuwsbrief van de website (bijna 15%). Het is in ieder geval duidelijk een onderwerp dat leeft bij velen. Hier de resultaten van ons onderzoek ...

Pascal Jalhay brengt nieuw kookboek Op de website van Zestz Foodtalk valt te lezen dat meesterkok Pascal Jalhay in oktober een kookboek met 35 oer-Hollandse gerechten en hun gastronomische varianten zal presenteren. Aan Zestz vertelt hij over de totstandkoming ervan.

Antioxidanten: goed of eigenlijk slecht? Uit nieuw onderzoek blijkt dat antioxidanten mogelijk schadelijk zijn. Moeten nu de talloze ‘gezondheidsproducten’ waar ze inzitten de prullenbak in? Deze week bleek zelfs uit onderzoek dat deze stoffen kanker niet alleen nauwelijks voorkomen, maar zelfs kunnen verergeren.

Witte en zwarte brigade excelleren in La Rive Eten in de keuken ... net als met alle briljante plannen een simpele gedachte, want menigeen doet het thuis, maar bijna niemand deed het in een restaurant. En dat werd een enorme hit want veel restaurantgasten bleken reuze benieuwd te zijn naar hoe het in de keuken van een beroemd restaurant toegaat. En zo meldden wij ons begin deze zomer aan het Professor Tulpplein om dit eens mee te mogen maken ...

Onze eigen rosé top-3 Niks geen zwaarwichtige panels en ernstige gezichten, blindproeverijen of anderszins, maar gewoon een persoonlijke tip zonder commerciële belangen of beïnvloeding. We doen altijd zelf een rosétest thuis. Aan het begin van de zomer wordt een aantal doosjes met gemixte flesjes in allerlei prijscategorieën ingeslagen (maar niet ver boven € 10,-; het moet leuk blijven). Dit is de score:

Wulf Engel landt in Naarden-Vesting Wulf Engel, volgens ingewijden een van de grootste koks van Nederland, heeft zijn Zeeuwse werkplek verruild voor een nieuwe uitdaging in het Gooi. Vanaf medio augustus meldt Engel zich bij Het Arsenaal in Naarden-Vesting van zijn goede vriend Paul Fagel om daar voor nieuw elan te zorgen. BijzondereRestaurants sprak hem op de eerste officiële dag dat hij weer ‘vrij man’ was.

Voorproeven van een hemels genoegen Echte culi’s reizen natuurlijk de wijde omgeving, zo niet de hele wereld af om bij spannende gastronomische goden te dineren, maar het is inmiddels tot traditie verheven dat één keer per jaar een fors aantal sterrenchefs samenkomt in het gerenommeerde Sofitel The Grand in Amsterdam om deel te nemen aan het Stars, Food & Art evenement. Zo ook dit jaar ...

Wow ... we have the biggest! Leuk voor de Amerikanen die dol zijn op de kreet ‘groot, groter, grootst’: sinds 22 juli 2009 hebben ze de grootste ‘appellation’ ter wereld: de Upper Mississippi River Valley. Een gebiedje 50 keer zo groot als Bordeaux ...

“Over drie jaar geen geslachtsrijpe tonijn meer” “In 2012 is er geen geslachtsrijpe tonijn meer.” Dat stelt Carel Drijver, hoofd Oceaanprogramma van het Wereld Natuur Fonds (WNF) onlangs tijdens de presentatie van het boek Reuzentonijn, Opkomst en ondergang van een wereldvis, van NRC-correspondent Steven Adolf.

Nieuw verfijnd borrelhapje Productontwikkeling staat nooit stil en zo is er nu, als alternatief of als aanvulling op de bitterbal, de zalmbeignet. Het smakelijke krokant gefrituurde balletje werd ontwikkeld door cuisinier Robert Kranenborg in samenwerking met Nico Meijles van Patisserie Holtkamp in Amsterdam. Versvishandel Jan van As zorgt voor de distributie. BijzondereRestaurants was getuige van 'de eerste hap' ...

La Vilette is niet meer ... Droef nieuws uit het Rotterdamse. Eigenaresse Ingrid Horster maakte op 25 juni bekend dat restaurant La Vilette per direct gesloten is. Dit schreef zij haar gasten en relaties: ...

Ciel Bleu twee weken in teken Nieuw-Zeeland Het Franse tweesterrenrestaurant Ciel Bleu van Hotel Okura Amsterdam organiseert van 1 tot en met 14 juli het culinaire evenement ‘Ciel Bleu meets Down Under’. Gedurende deze periode is David Griffiths, executive chef van de befaamde Huka Lodge in Taupo, een aantal dagen te gast.

Hermitage heeft ook culinaire curatoren Niet alleen museum Hermitage Amsterdam is een imponerende verrassing, ook het inpandige restaurant 'Neva' mag zo genoemd worden. Hoewel het restaurant geen lid is van Les Patrons Cuisiniers, is er wel sprake van een soort alliantie tussen museum en deze kwaliteitsvereniging.

Almere nu ook op culi-kaart Medio juni opende restaurant het Veerhuys in Almere. Het nieuwe restaurant maakt er geen geheim van zijn ambities op de sterren te richten. De basisingrediënten deugen in ieder geval, want het jonge team bestaat uit ...

Nog meer boeiends uit Libanon Niet zo lang geleden meldden wij dat het bekende Libanese Château Musar met een nieuwe horecawijn (in drie kleuren) is gekomen: Musar Jeune. En tja ... als je een stukje over een relatief onbekend wijnland als Libanon schrijft, dan zijn er mensen die je weten te vertellen dat het beroemde Château Musar niet de enige bloem in de woestijn is.

Uitleg nieuwe kooktechnieken met diner of lunch Eten is feest en niet zelden kan eten ook spektakel zijn. Vooral chefs die iets met moleculaire gastronomie doen, laten gasten nogal eens versteld staan van alle alternatieve vormen waarin eten ‘gegoten’ kan worden. Paul van de Bunt (tweesterrenrestaurant De Leuf in het Zuid-Limburgse Ubachsberg, BR-index®: 9,22) past nieuwe technieken naar eigen zeggen op functionele wijze toe en deelt zijn kennis graag met anderen.

Keine Sterne mehr in Östenreich ... Een culinaire aardbeving voltrok zich de afgelopen dagen in Oostenrijk, want niemand had gedacht dat het ook slecht kan gaan met de Guide Michelin. Zo blijken de Oostenrijkers niets met het culinaire Michelin-mannetje te hebben en laten ze de gids gewoon in de schappen liggen.

Pieter de Ronde verlaat Nooitgedacht Chef-kok Pieter de Ronde is begin juni vertrokken bij het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Cour du Nord in het Drentse Nooitgedacht. Het restaurant maakt deel uit van vakantieresort Hof van Saksen in het Drentse Nooitgedacht. Voor De Ronde, die met zijn gezin in Berkenwoude (ZH) woont, vormt de afstand tussen woonplaats en werkplek een obstakel.

Zinnenprikkelende smaaksensaties aan het strand Eten bij Elzenduin Beach is altijd weer een bijzondere belevenis. Een ding staat vast: in culinair opzicht deugt het van alle kanten en wordt elke verwachting steeds weer overtroffen. De wijnkaart wordt geroemd en bevat ongeveer 600 wijnen die voor het grootste deel afkomstig zijn uit nieuwe wijnlanden. “Ja, we hebben een lange aanloop gehad, maar ik heb het idee dat ik nu op het niveau ben waar ik wilde zijn.”

Inedit nieuwste schuim van Adrià Ferran Adrià, ooit bekend van zijn eetbare schuimpjes van van alles en nog wat, duikt opnieuw in het schuim, zij het de blonde schuimkraag van het bier. In de VS kost de fles bijna $ 10,-, hier bijna € 5,- en dat valt misschien best wel weer mee ...

’n Nieuw habijt voor ’t Nonnetje Ze baarden al opzien door als Michelin-ster-restaurant met een verleidelijk menu voor slechts 30 euro te komen en nu, dwars tegen alle geluiden van de economische crisis in, maakt Robert-Jan Nijland, gastheer en eigenaar van het Harderwijkse restaurant ’t Nonnetje bekend zijn zaak volledig te gaan restylen. Tijdens de aankomende zomersluiting (19 juli t/m 4 augustus) zal het interieur van de eerbiedwaardige dame volledig worden verbouwd. En ja ... ook de wc’s krijgen een facelift.

VISwijzer geheel vernieuwd Medio mei is de nieuwe VISwijzer 2009/2010 van Stichting De Noordzee en het Wereld Natuur Fonds gepresenteerd. Voor de VISwijzer zijn de in Nederland best verkochte vissoorten opnieuw beoordeeld op duurzaamheid. Zo staat makreel nu in de groene kolom in plaats van in de oranje en ook kabeljauw uit de Barentszzee kan met een goed gevoel worden gegeten. Soorten als blauwvintonijn, roodbaars en paling (!) staan nog in het rood.

Restaurants over duurzame vis: regulering is prima! Uit een door de website BijzondereRestaurants gehouden enquete blijkt dat ruim 53% van de restaurateurs het liefst alleen maar een keuze kan maken uit verantwoorde vissoorten en zo goed als iedereen (82%) vindt het prima als de overheid op dit vlak regulerend optreedt. Dat kan door de verkoop van bedreigde vissoorten simpelweg te verbieden (iets minder dan de helft van deze groep denkt echter dat er problemen zullen zijn met de uitvoerbaarheid door de financiële belangen van de visserij) ...

Iets nieuws van Château Musar ‘Musar Jeune’ heet hij en is de jongste telg van de collectie van het beroemde Libanese huis Château Musar. Naar eigen zeggen geen Arabische volbloed, maar een makkelijke laagdrempelige wijn die dus contrasteert met de in elegantie en structuur soms op Bordeaux-wijnen gelijkende grote broers waarmee het huis uit de Bekaa-vallei furore maakt.

Roberto's: Italiaanse zon schijnt in Amsterdam-Zuid Roberto’s, het Italiaanse restaurant van Hilton Amsterdam – vernoemd naar een van de langst zittende hoteldirecteuren van Nederland, Roberto Payer – bestaat al weer 17 jaar. Dat deze plek steevast met zijn tijd meegaat, is weer bewezen nu het zich opnieuw toont na een complete metamorfose die 1,8 miljoen euro kostte (nee ... zonder de keuken). Het interieur neemt je mee terug naar ...

Pure Passie imponeert ... Er is weer een kookboek de Librije uitgerold: Pure Passie heet het en wederom is het een lollig boek geworden waar je met plezier in leest en uit kookt. Dit keer werd het geproduceerd door Maarten Cuppen, de man achter het hotel van de Librije. Het boekje is ook een leuke aanschaf omdat je er een dvd bij krijgt waarop de gelijknamige docusoap staat die vorig jaar bij een van de commerciëlen uitgezonden werd rondom de bouw van Librije’s Hotel. Die korte serie gaf een aardig kijkje in de keuken van de Boertjes.

Schilo van Coevorden een jaar in Spanje ... Bijna een jaar geleden vertrok Schilo van Coevorden oud-chef van Blakes Amsterdam, later van The College Hotel en Restaurant en heel Stein Hotels & Resorts (nu Franklyn Hotels & Resorts) naar Zuid-Spanje. Hoe is het hem vergaan?

Pelgrim topsommelier van Nederland Roy Pelgrim is uitgeroepen tot beste sommelier van Nederland, zo vernemen wij van het Genootschap van Sommeliers. De maître-sommelier van restaurant Cordial in Oss behaalde de titel tijdens de wedstrijd Trophée Ruinart die plaatsvond in de Restaurant De Echoput in Hoog Soeren.

De Fuik heeft nieuwe chef: op naar Aalst! Eind 2007 kreeg het restaurant de felbegeerde ster van Michelin, maar chef Ton Verhaar koos een jaar later toch voor een baan die hem toestond meer tijd voor zijn gezin te hebben. Wim en Odilia moesten op zoek naar een passende invulling op dit niveau en vonden binnen de eigen Alliance-gelederen de souschef van De Treeswijkhoeve Ralph Drost, een talent dat eerder alleen maar bij huizen met grote namen werkte. Wij mochten kennis maken ...

Leo van Eeghem overleden De bekende restaurateur Leo van Eeghem is overleden. Hij overleed woensdagavond in het ziekenhuis in Eindhoven waar hij al geruime tijd verbleef. Fons van Groeningen, voorzitter van de Nederlandse Vereniging Les Amis Gastronomiques (VLAG) maakte dit donderdag 26 maart bekend.

Ambacht Driel stopt Merkwaardig: net (zaterdag 21 maart 2009) een zeer lovend stuk in De Telegraaf over het Ambacht in Driel en nu wordt bekend dat het restaurant gaat stoppen: Restaurant 't Ambacht in Driel (nummer 40 in Lekker 2009) zal per 1 juli 2009 haar deuren sluiten. Dat laat patron-cuisinier Arthur Ross de media weten ...

Toprestaurants: “We overleven die crisis wel!” Vorige week verscheen een artikel in de Volkskrant onder de nogal tendentieuze kop: Toprestaurants sluiten hun deuren. Journalist Mac van Dinther zal de kop wel niet zelf verzonnen hebben, want gelukkig is het niet de strekking van het stuk: drie van de vier met name genoemde restaurants kwamen niet op de kwaliteitswebsite BijzondereRestaurants.nl voor. “Echte toprestaurants, daar zijn er in Nederland misschien 40 van als je kijkt naar de indexcijfers op onze objectieve website”, zegt initiator Pieter J. Bogaers van BijzondereRestaurants punt NL.

Beluga uitgesproken publieksfavoriet voor 3e ster Als het aan de lezers van onze nieuwsbrief ligt, dan krijgt het Maastrichtse restaurant Beluga in november zijn derde Michelin-ster. Dit restaurant werd door een royale meerderheid van de stemmers boven op het ereschavot geplaatst. Dat blijkt uit onze enquête onder ruim 2750 ontvangers van de BijzondereRestaurants-nieuwsbrief waarvan 17% een stem uitbracht.

Michelin: eind 2009 3e driesterrenrestaurant? Michelin zoek in ons land naarstig naar competitie voor Sergio Herman en Jonnie Boer, de enige chefs met drie sterren op Nederlandse bodem. Dat ontboezemde de Franse directeur van de restaurantgids, Jean-Luc Naret, tijdens de presentatie van de honderdste gids voor Frankrijk in de Franse hoofdstad. Hij voegde daaraan toe: “Nederland heeft veel meer potentieel dan België..."

Publiek sterrenrestaurant wordt kritischer Uit een enquête onder de ontvangers van de nieuwsbrief van BijzondereRestaurants en BijzondereHotels over het imago van sterrenrestaurant blijkt dat 35 procent van de respondenten minder vaak een sterrenrestaurant zal bezoeken. Ruim 60 procent van de ondervraagden zegt nog beter op de prijs-kwaliteitverhouding te gaan letten. Het publiek wordt dus kritischer.

Michelin-ster bezwaarlijk? Iets om over na te denken: kan een Michelin-ster in economisch zware tijden als een molensteen om je nek hangen? Laat (zuinig) publiek je op voorhand dan links liggen? Dat ondervond in ieder geval restaurant In de’n Dillegaard in het Zuid-Limburgse Nuth. Michèl en Suzan Kagenaar besloten daarom vrijwillig hun Michelin-ster in te leveren. "We willen ons eigen ding weer gaan doen”, aldus Suzan aan de telefoon. Maar ... wat stond dat dan in de weg?

Qua sterren scoort Nederland beter dan Frankrijk! Onder de indruk van de sterrenregen in Frankrijk? In Nederland ben je echt beter uit als je op zoek bent naar een sterrenrestaurant dan in Frankrijk. Nederland past immers 16,2 keer in Frankrijk. Houd die gedachte vast ...

Slot Zeist commercieel volledig in handen van Figi Eind februari is een eind gekomen aan een lange tijd onduidelijke situatie, maar Figi exploiteert voortaan weer het fraaie Slot Zeist. Daartoe werd een contract getekend door wethouder Cees Berkhout en Jos Ruys namens de directie van Horeca Exploitatie Slot Zeist (Figi). Ook brasserie Marot is daarmee weer terug in handen van Figi.

Hele jaar jubileummenu voor 25 euro op Neercanne Wie 'Château Neercanne' zegt, zegt misschien nog wel eerder Peter Harkema dan Camille Oostwegel, want directeur Peter en zijn vrouw Ans verbrachten een groot deel van hun leven daar, op dat on-Nederlandse mooie plekje aan de rand van het dorpje Kanne, letterlijk op de grens met België. Het château is jarig en trakteert op passende wijze ...

Papier hygiënischer dan heteluchtdroger? Heteluchtdrogers die bij duizenden wc’s in restaurants, hotels en openbare toiletten gebruikt worden, kunnen voor een sterke toename zorgen van het aantal bacteriën op de handen, ná het wassen. De drogers besmetten daarmee ook de wasruimten waarin ze zijn geïnstalleerd. Hoewel ...

Hamashi, koning onder de vissen Hé, opeens valt de naam ‘hamachi’ twee keer kort na elkaar in mijn omgeving. Bij het Amsterdamse restaurant De Compagnon maakt het onlangs indruk in een voorgerecht en Pieter Nijdam proefde het voor De Telegraaf in het Nonnetje. Tijd dus om wat meer uit te vinden over deze exotische vis ...

Nieuw bloed bij Le Garage Het nieuwe jaar ging voor Restaurant Le Garage van start met een amper noemenswaardig brandje in een elektriciteitskast op Joop braakhekke’s kantoor op de dag dat de Horecava startte en – veel belangrijker – twee nieuwe koks nadat Alex Kok al een maand of drie geleden zijn messen inpakte.

Ralph Drost nieuwe chef bij De Fuik Alliance-restaurant De Fuik in het Gelderse Aalst (vlak bij Zaltbommel) heeft een nieuwe chef-kok: Ralph Drost. Hij is afkomstig van Beluga in Maastricht en werkte daarvoor bij Alliance-lid De Treeswijkhoeve.

Eten met ster voor 30 euro Met de onvermijdelijke recessie op de stoep gaan we het misschien vaker zien, maar het met een Michelin-ster getooide ’t Nonnetje (BR-index® 8,57) in Harderwijk lijkt het spits af te bijten: een driegangenmenu voor dertig euro!

“Ik zie me nog niet als culinair journalist” Pieter Nijdam: "Ik heb veel respect voor Ton de Zeeuw die 25 jaar geleden Piet-Hein Houben opvolgde. Gedurende die twee decennia ontdekte hij op een heel goede manier veel aanstormend talent, vaak liep hij daarbij voor de bekende restaurantgidsen uit. Hij ontdekte echt mensen. Op die lijn ga ik door en hoop ook nieuw talent te ontdekken. Alleen, daar waar Ton de stelling huldigde ‘als het niet goed is, dan schrijf ik er niet over’ betreed ik toch meer het journalistieke pad."

De Culinaire statistiek van het afgelopen jaar Aan het eind van het jaar is het altijd aardig om de gegevens die we in de loop van de tijd via BijzondereRestaurants binnengeharkt hebben eens aan een statistische toets te onderwerpen. Daar komen ten minste twee aardige lijstjes uitrollen. En tja ... Sergio staat weer twee keer bovenaan!

Jaap Klosse overleden Net voor kerstmis is op 22 december Jaap Klosse overleden in zijn woonplaats Hoenderloo. Hij was een van de grote gastronomische pioniers van ons land. Zijn zoon, Peter Klosse (eigenaar van De Echoput), maakte dit dezelfde dag wereldkundig. Jaap Klosse was al enige tijd ziek, maar zijn dood kwam toch sneller dan verwacht. Hij is 77 jaar geworden.

Vier nieuwe leden Alliance Gastronomique Na de jaarwisseling heeft de Alliance Gastronomique in 2009 vier nieuwe leden: Ciel Bleu in Amsterdam, Tout à Fait in Maastricht, Merlet in Schoorl en De Vlindertuin in Zuidlaren hebben de uitnodiging aangenomen om tot dit samenwerkingsverband van topcuisiniers en -restaurateurs toe te treden.

Niven Kunz onder de pannen bij Librije Niven Kunz, de jonge topkok die door een onverkwikkelijke familievete niet meer kookt in sterrestaurant ‘t Raethuys in Wateringen, is ‘van de straat’ gehaald door Jonnie Boer en kan nu aan de slag bij De Librije in Zwolle, zo meldt de website van Misset Horeca. Het gaat om een tijdelijke baan “totdat de kou uit de lucht is”, laat de collegiale Boer weten.

Nederland meer twee-sterrenrestaurants dan België Margot Reuten had het verwacht, Erik van Loo kent het gevoel, maar voor Moshik Roth moet het een geweldige verrassing zijn een tweede ster te hebben. Michelin maakte dit vandaag, 25 november bekend. En de Posthoorn in Monnickendam raakte helaas zijn Bib kwijt ... maar kreeg er een ster voor in de plaats! Meer nieuws ...

Alain Alders mede-directeur Duin & Kruidberg Nieuws opgevangen tijdens de presentatie van Lekker op Landgoed Duin & Kruidberg: Sjoert Klein Schiphorst treedt zeer binnenkort in dienst bij hare majesteit de koningin als hofmaarschalk (een soort F&B manager van het paleis). Was al bekend. Maar ... wie volgt hem op?

Stijlvol culinair event in The Grand Het is een betoverende omgeving, die voormalige raadzaal van de gemeente Amsterdam die vanaf 20 november zal functioneren als restaurantruimte van Sofitel Amsterdam The Grand in het hartje van de stad. Hier vond op vrijdagavond 7 november het eerste van twee ‘Stars, Food & Art’-diners plaats waar door twaalf (zes per avond) sterrenkoks gekookt werd voor een gezelschap dat er bijna 500 euro per couvert voor overhad om dit mee te mogen maken.

GaultMillau 2009 wat strenger Het regende weer awards in Amsterdam en iedereen die wat voorstelt in gastronomisch Nederland was aanwezig. Behalve de Boertjes en behalve Sergio Herman. Voldoende prominenten bleven over om gespannen af te wachten of Jan van Lissums redactie hen (weer) welgevallig was. Er waren geen drama's ...

Hoogste binnenkomer in Lekker 2009 Lekker laat traditiegetrouw altijd een aantal opvallende zaken ‘lekken’ kort voor het verschijnen van hun nieuwe editie. Zo werd net bekend gemaakt dat de hoogste stijger in Lekkers top-100 ...

25 sterren schitteren in The Grand Op vrijdag 7 en zaterdag 8 november 2008 vindt in Sofitel The Grand Amsterdam voor de tweede keer het Stars, Food & Art Event plaats. Twaalf internationale sterrenchefs koken hun signatuurgerechten, gekoppeld aan het thema van dit jaar: Culinary World Vision. Ook aan het aspect Art zal tijdens de diners op gepaste wijze invulling worden gegeven.

Culinair vuurwerk in Lanaken Culinair vuurwerk in Lanaken: op zondag 12 oktober kruisen de meesterkoks Henk Savelberg (Restaurant-Hotel Savelberg) en Wim Doumen (La Source in La Butte aux Bois) de pollepels. Zij toveren die dag een culinair dinermenu uit pannen waar de vonken vanaf zullen vliegen, zo meldt La Butte aux Bois.

MoMo, de nieuwe hotspot van Amsterdam Een van de leukste nieuwe restaurants in Amsterdam bevindt zich in een hotel. Inspecteurs van gidsen vinden dat meestal maar niks, maar dit keer doen ze er goed aan eens beter te kijken naar dit gloednieuwe en erg originele conceptrestaurant dat het Amsterdamse Park Hotel heeft weten neer te zetten. Wij aten hier werkelijk zalig. Kies een aantal gerechten van een kaart, laat de borden in het midden van de tafel neerzetten en gebruik je chopsticks om samen van alles iets te proeven.

Blauwe reus serveert verantwoorde vis Eindelijk weer eens iets positiefs over de KLM. Viswinkelketen Fishes en luchtvaartmaatschappij KLM hebben afgesproken dat de er tijdens de vliegreizen verantwoorde vis wordt gereserveerd. Nou moeten ze alleen nog leren die vis lekker te bereiden ...

The Grand krijgt Poirot in de keuken Sofitel Amsterdam The Grand krijgt een zwaargewicht als nieuwe chef. De keuze viel een paar weken geleden al op de veelbelovende Aurélien Poirot die nu zijn laatste dagen maakt bij Sofitel Brussels Europe en een indrukwekkende carrière achter zich heeft ...

Parool bezoekt Le Restaurant: 10! Als ik zie dat ergens een 10 uitgedeeld wordt, fronsen mijn wenkbrauwen. "Ja hoor, het zal wel", denk ik dan en zo verging het mij op 23 augustus weer. Ook Johannes van Dam (gevreesd culinair redacteur van stadskrant Het Parool), ontdekte dat Jan de Wit dit jaar teruggekeerd was en dus bezocht hij onlangs Le Restaurant.

Over exclusieve oesters, garingsnaalden en Eddy Nevy heeft goed nagedacht over de keukenformule met hulp van Neêrlands culinaire grootmeester Robert Kranenborg. Samen met corporate chef van IQ Creative (verantwoordelijk voor Nevy, Envy, Vyne en Supperclub) Michiel van der Eerde werd allereerst besloten dat alleen met ‘duurzame vis’ gewerkt wordt ...

Nieuw jasje voor Cordial Er waait niet alleen op culinair vlak een nieuwe wind door Cordial (het restaurant van Hotel De Weverij in Oss), ook het interieur is volledig in een nieuw jasje gestoken. Het appelgroen heeft plaats gemaakt voor de natureltinten die stilist Marcel Wolterinck ...

Cordial (Oss) overtuigt nog meer! Cordial, het toprestaurant van Hotel De Weverij in het Brabantse Oss, had een Michelin-ster, 17 punten van GaultMillau en stond op de 5e (vijfde!) positie in het blad Lekker. En toen verliet de chef in het vroege voorjaar van 2008 het restaurant om naar het Amsterdamse Amstel Hotel af te reizen, een begrijpelijke verleiding. Maar ... Joost Verhoeven kwam graag terug!

Zender voor bedreigde blauwvintonijn Het Wereld Natuur Fonds (WNF) gaat blauwvintonijnen in de Middellandse Zee uitrusten met een zender. Zo wil de natuurbeschermingsorganisatie meer te weten komen over het migratie- en voortplantingsgedrag van deze snelle, maar ernstig bedreigde roofvis ...

Schulten Hues in culinaire top Culinaire intimi zullen het kennen, maar ’t Schulten Hues heeft nog lang niet dezelfde klank als De Librije, Oud Sluis of Beluga. Toch gaf De Telelgraaf bij monde van culinair journalist Ton de Zeeuw maar liefst vijf T’tjes aan dit Zutphense restaurant. Deze hoge waardering wordt zelden afgegeven ...

Nieuwe lichting moet Jagershuis terugbrengen naar culinaire top Precies een half jaar na de overname van Hotel Restaurant Jagershuis in Ouderkerk a/d Amstel staat een volledig nieuwe brigade klaar om het Jagershuis weer terug te brengen naar de culinaire top van Nederland. Vanaf 1 augustus staat de keukenbrigade van het Jagershuis onder leiding van Edo Kamping bekend van de opstart van Sophia in Amsterdam.

Kranenborg bij de Nevy Onder enthousiaste culinaire aanvoering van Robert Kranenborg staat vanaf 20 augsutus Nevy op de kaart in Amsterdam. Eerst kwam Envy, toen Vyne en nu is het tijd voor Nevy! Nog even, en dan opent dit nieuwste project met slim gevonden naam van Bert van der Leden (Supperclub) waar tot voor kort Onassis zat.

JRE lanceert eigen Europees magazine Elke zichzelf respecterende restaurantorganisatie van formaat heeft een huismagazine. Da’s handig want de aandacht in zo’n blad kan zuiver en alleen op de eigen leden gefocust zijn. Gasten nemen glossy’s aan het eind van een diner of lunch altijd graag mee want ... iets wat gratis is na het betalen van een rekening, dat scoort altijd goed. Blote dames ook ...

Topterrasje pikken? Joechei! Er is weer een lijstje! Dit keer de terrassen top-100 van Misser Horeca. Het op de Maas uitkijkende Zalmhuis in Rotterdam strijkt met de eer bovenaan te staan. De lijst werd samengesteld na bezoeken aan ruim 300 Nederlandse terrassen. De complete ranglijst is ...

Nieuwe exploitanten voor De Nederlanden Restaurant-hotel De Nederlanden in Vreeland aan de Vecht is verkocht, zo meldt Misset Horeca op zijn website. De huidige chef-kok Wilco Berends heeft samen met een relatief onbekend hotelbedrijf (Santon) het horecabedrijf overgenomen.

“Ik heb nooit gekookt om op lijstjes te staan” Lady chef Margot Janse (de nr. 50 op de lijst van beste chefs ter wereld) is even in Nederland en meteen kookt ze – letterlijk en figuurlijk – op het hoogst mogelijke niveau. Het Franse restaurant Ciel Bleu (2 sterren, BR-index™ 8,85) op de 23e etage van het Amsterdamse Hotel Okura nodigde de Nederlandse chef uit om zijn gasten kennis te laten maken met Zuid-Afrikaanse smaken.

Meer ruimte voor l’Atelier Restaurant l’Atelier in het Zuid-Limburgse Gulpen gaat uitbreiden. Patron-cuisinier Hans Kinkartz en zijn partner Ellen hebben het buurpand kunnen kopen en hebben grootse plannen die nu bij de Welstandscommissie liggen van de gemeente. “We zijn er erg blij mee!”

Echoput de beste De jaarlijkse ‘Oscars’ voor hotels en restaurants zijn weer bekend gemaakt. De Echoput bij Apeldoorn heeft de prijs gekregen voor het ‘beste nieuwe restaurant van de wereld’ in de luxe categorie. Op de tweede, respectievelijk derde plaats staan restaurant Fearing’s in Dallas (VS) en Aurora in Macau (China).

Balletje slaan in het Vondelpark? Het is u in het verleden misschien ontgaan, maar inmiddels is het zelfs een traditie dat één dag per jaar gegolft kan worden in het Amsterdamse Vondelpark! Op vrijdag 20 juni 2008 zal de 14e editie van dit unieke fundraising golftoernooi opnieuw plaatsvinden. Hotel Piet Hein sponsort, Mario komt koken!

Sallands versus Limburgs 'witte goud' Alles gaat boven Limburg, lijken de Sallanders te zeggen die erg blij zijn met de uitspraken van de topkoks Martin Kruithof en Jonnie Boer. “Asperges uit Salland zijn veel lekkerder en beter dan die uit Limburg”, is het oordeel van de gerenommeerde chefs van respectievelijk De Lindenhof (Giethoorn) en De Librije (Zwolle).

Echoput blij met komst Edwin Raben Edwin Raben is de nieuwe restaurantmanager van Hotel Gastronomique De Echoput in Hoog Soeren. Raben vetrok op 1 februari dit jaar bij Landgoed Wolfslaar te Breda (met een 8,51 in de BR-index), waar hij zeven-en-een-half jaar leiding heeft gegeven. Daarvoor maakte hij carrière bij ...

Nieuwe exploitant De Hoefslag Karl van Baggem, patron-cuisinier van Auguste in Maarssen, heeft de exploitatie van De Hoefslag in Bosch en Duin overgenomen. Hiermee is het befaamde restaurant voor de derde keer binnen een jaar van eigenaar verwisseld. Van Baggem is tevreden: “De Hoefslag is een instituut.”

ML feestelijk open op nieuwe plek Wie een paar dagen geleden nog langs Kleine Houtstraat 70 in Haarlem liep zou niet geloofd hebben dat Restaurant ML op zondag 18 mei voor het eerst zijn deuren zou openen. Maar, zoals dat gaat bij dit soort projecten, tot het laatst toe werd met man en macht gewerkt om voor de openingsreceptie klaar te zijn. De zon scheen, er was behoorlijk wat volk aangetreden en Mark en Liane Gratama waren het stralend middenpunt van deze receptie ter gelegenheid van hun nieuwe start.

Woordenwisseling? Crazy kroepoek! Voor de visueel ingestelde culi's onder ons is er nu ook FoodTube punt nl, een initiatief van journalist Ronald Hoeben en wijnkenner Harold Hamersma. Net als het bekende YouTube kun je allerlei videofimpjes aanklikken die op deze site culinaire thema’s behandelen als hoe pocheer ik een ei, hoe maak ik een goeie bearnaisesaus of hoe maak ik bladerdeeg. Ook het recept om 'iets te knabbelen te hebben bij een woordewisseling met je vrouw' ...

Smulders globaal de beste Muziek uit Star Wars klonk in Dubai toen bekend gemaakt werd dat de deelnemer uit Holland, ‘Twan Smoelders’ de winnaar was van de Global Chef competition. Het ging natuurlijk om onze eigen meesterkok Toine Smulders, eigenaar van Cuisine Toine Smulders in Villa Copera (met een 8,06 in de BR-index™) in het Gelderse Tolkamer.

Kooklegende Paul Haeberlin overleden Een groot chef is overleden. Op zaterdag 11 mei sloot Paul Haeberlin zijn ogen. De Franse driesterrenchef was lange tijd aanvoerder van de witte brigade van Auberge de l’Ill in het Elzasser Illhäusern. Haeberlin werd 84 jaar.

Chef Margot Janse kookt in Okura's Ciel Bleu Margot Janse, de nummer 50 in The World’s Best 50 Restaurants van Restaurant Magazine bezoekt binnenkort restaurant Ciel Bleu van het Amsterdamse Hotel Okura. Van 2 tot en met 13 juli zal zij samen met chef de cuisine Onno Kokmeijer een zesgangendiner bereiden met Zuid-Afrikaanse accenten. Sommelier Noël Vanwittenbergh, bezocht haar medio april in Zuid-Afrika om alvast de mooiste Zuid-Afrikaanse wijnen te selecteren. Ciel Bleu organiseert jaarlijks een culinair evenement waarbij een Nederlander die in het buitenland culinair actief is centraal staat. Binnenkort meer ...

Nederland nog steeds in World’s 50 Best De World’s 50Best Restaurants-lijst 2008 is weer bekend gemaakt en ... er staat nog steeds een Nederlander in! Eigenlijk – net als vorig jaar – twee zelfs: Segio Herman van Oud Sluis in het Zeeuwse Sluis en Margot Janse van restaurant Le Quartier Français in Westkaap (Zuid-Afrika). Herman stijgt een beetje, Janse houdt zich vast aan het randje van de lijst ...

Nieuwe gastronomisch team aan de Amstel Het door het vertrek van Edwin Kats incomplete culinaire team van het Amsterdamse Amstel Hotel is weer sluitend. In navolging van Rogér Rassin, per 1 mei de nieuwe chef de cuisine van restaurant La Rive, is Ronald Opten benoemd tot restaurantmanager.

Eigen restaurant voor Schilo van Coevorden in Spanje Schilo van Coevorden krijgt zijn eigen restaurant bij het Spaanse Marbella. Van Coevorden wordt tevens verantwoordelijk voor het gehele F&B-concept van dit golfresort waaronder nog een tweede restaurant zal vallen. “Na acht jaar Nederland wordt het weer tijd voor iets nieuws!”

Nieuwe hoofdredacteur voor Lekker Een nieuwe kans voor Lekker zich te verbeteren want Guido Nijssen ruimt het veld als hoofdredacteur van restaurantblad Lekker, zo meldt Misset Horeca. Het dienstverband van Nijssen met zijn werkgever Sanoma wordt medio april ontbonden, maar de hoofdredacteur is al sinds de presentatie van de laatste editie van Lekker in november vorig jaar niet meer actief. Makkie Mulder van delicious. volgt hem op.

Honderd grands crus proeven? Een bericht van de Belgische GaultMillau-organisatie: De Union des Grands Crus de Bordeaux organiseert dit jaar voor de derde maal het Weekend des Grands Amateurs! Dit groots opgezet wijnevenement vindt plaats in Bordeaux, het weekend van 17 en 18 mei 2008.

Vis verdwijnt nog sneller uit oceaan Voor wie het nog niet wist: de vis in de oceanen verdwijnt nog sneller dan tot dusver werd aangenomen. Als er niet snel drastische maatregelen worden genomen, zwemmen er binnenkort alleen nog kwallen en plankton in zee.

Rare jongens, die Limburgers ... Er wordt gezegd dat Limburgers op gezette tijden last hebben van 'enige' arrogantie. Westerlingen begrijpen daar niets van. Hebben het in de kroeg over ‘Limbabwe’ en imiteren graag de zangerige tongval met zachte G. Vermakelijk allemaal, maar natuurlijk ligt het gelijk niet aan hun kant. Als het gaat om Limburgs natuurschoon (vooral het deel rond de as Aken-Maastricht), dan kunnen zij wat ons betreft niet arrogant genoeg over zijn. En daarom vinden wij het filmpje dat VVV Limburg liet maken wel erg geestig ...

3000 keer eten en slapen in 41 steden: Michelin Main Cities of Europe Wij hebben hem nog niet in handen gehad, maar vanaf donderdag 13 maart is er een nieuwe editie van de Michelin-gids Main Cities of Europe 2008. Deze 27e editie bevat adressen in 41 steden in 20 landen, waaronder drie vrolijke nieuwe steden: Krakau (Polen), Stuttgart en Keulen (Duitsland).

Afscheid Edwin Kats: tijd voor Sonja Bakker In aanwezigheid van vele vrienden, vaste gasten van restaurant La Rive, collega’s en leveranciers nam Edwin Kats zondagavond afscheid van het Amsterdamse Amstel Hotel waar hij in totaal tien jaar werkte. Gelijktijdig werd zijn opvolger gepresenteerd: Roger Rassin. Rassin kookt formeel nog bij Le Cordial in Oss en zal op 1 mei 2008 aan de Amstel beginnen.

Vrijage tussen Culisite en BijzondereRestaurants Een ontspannen lunch in Paul Fagels Naardense Arsenaal vormde de basis voor het voorzichtige begin van een mogelijke samenwerking tussen twee serieuze gastronomische websites Culisite en BijzondereRestaurants. Aanwezigen, Udo Buys, Karel Bagijn (samen de redactie van Culisite) en Pieter J. Bogaers (BijzondereRestaurants) achten de tijd rijp om te beginnen met ‘een uitwisseling van journalistieke knowhow’.

Arme Hoefslag ... Krap zeven maanden nadat restaurant De Hoefslag werd verkocht, is het alweer in andere handen, zo meldt Culisite vandaag. De vastgoedinvesteerders Evert Kroon en Guus Boon hadden de stenen al in bezit en hebben nu ook de exploitatie van het restaurant gekocht van Johan Neppelenbroek. Hij trekt zich na zeven maanden terug uit het befaamde restaurant.

Roger Rassin nieuwe chef La Rive Per 1 mei 2008 start Rogér Rassin als opvolger van Edwin Kats in La Rive, het restaurant van het Amsterdamse Amstel Hotel. Rassin is sinds 1998 werkzaam als chef bij restaurant Cordial in Oss dat exact hetzelfde BR-indexcijfer heeft als La Rive (een 8,95) het gemiddelde van Michelin, GaultMilau en Lekker) ...

Nieuw hoofdstuk voor Restaurant ML Een nieuw hoofdstuk voor het succesvolle Haarlemse Restaurant ML: het nu nog in hartje centrum gevestigde restaurant is met de gemeente Haarlem overeengekomen dat zij zich kunnen vestigen aan de Kleine Houtstraat 70, het historische pand uit begin zestiende eeuw waar nu nog Restaurant Peter Cuyper gevestigd is. Gisteren werden daartoe de noodzakelijke handtekeningen gezet ...

‘t Jagershuis en Posthoorn samen verder Marc Boeljon, de bevlogen directeur van restaurant en suitehotel Posthoorn in Monnikendam maakte zondag bekend het goed lopende hotel-restaurant ‘t Jagershuis in Ouderkerk aan den Amstel overgenomen te hebben. Om vorm te geven aan deze expansie werd al eerder de Dutch Hotel Collection (DHC) opgericht onder welke vlag (in latere instantie) meerdere hotel-restaurants geacquireerd zullen worden.

Nijkerks geheim: De Salentein De oorsprong van landgoed De Salentein gaat terug tot 1730 en dus ben ik opgehouden te piekeren over de betekenis van de herkomst van de naam van dit Nijkerkse restaurant, dus of het nou oorspronkelijk iets met de Italiaanse streek Salento te maken heeft of niet ... het doet er niet toe. Feit is dat het een van de interessantere restaurants is die ik de afgelopen tijd bezocht.

Nieuwe website Librije: lollig & leerzaam De Librije (samen met Oud Sluis het hoogst scorende restaurant van Nederland) heeft een nieuwe website. Baarde de site van Oud Sluis al opzien (klik hier) door het fraaie esthetische karakter, de Librije is veel meer een technisch knap gemaakte plakboek van de Boertjes met een hoog ‘fun’ gehalte ...

Nieuw in Amsterdam: Le Restaurant De gewaardeerde collega's van Culisite meldden het al op 16 januari dat Jan de Wit, de gevierde chef van De Trechter en De Nederlanden weer terug is in Amsterdam. Ook wij waren benieuwd naar zijn nieuwe keuken.

Bult nieuwe voorzitter Relais Restaurants Freddy Bult van De Herberg van Smallingerland te Rottevalle is vanaf 14 januari 2008 de nieuwe voorzitter van Relais Restaurants, zo lezen wij in een persbericht van de restaurantorganisatie.

Edwin Kats neemt afscheid van het Amstel Hotel Per 1 maart 2008 neemt executive chef Edwin Kats afscheid van het InterContinental Amstel Amsterdam en Restaurant La Rive. Na een samenwerking van bijna acht jaar betreurt het Amstel Hotel zijn beslissing. Tegelijkertijd bedankt het hoofdstedelijke hotel Edwin Kats voor de afgelopen jaren en wenst hem succes voor de toekomst. De directie bekijkt op dit moment hoe zijn plaats ingevuld zal worden.

Alliance verliest meer dan helft Belgische leden Niet zo lang geleden liet de Alliance Gastronomique de toevoeging Néerlandaise vallen, onder meer omdat dit geen recht zou doen aan de Belgische leden (vorig jaar zeven). Voor 2008 bedankt echter meer dan de helft van de Belgische cuisiniers voor het lidmaatschap! BijzondereRestaurants maakte een belronde om erachter te komen wat er aan de hand is ...

België beter op het menu Sinds het verschijnen van de nieuwe Michelin-waarderingen en die van GaultMillau (net als in Nederland in België de belangrijkste gidsen), zijn op onze site de belangrijkste restaurants van België toegevoegd aan de database van BijzondereRestaurants. Het gaat om ...

Geen aardverschuiving door Michelin Na weging van de waarderingen van de meest professionele restaurantgidsen tezamen (Michelin, GaultMillau en Lekker) bestaat de supertop van de Nederlandse restaurants uit de volgende restaurants (indexcijfer 9 of meer):

Nieuwe restaurants in de BR-index Door GaultMillau’s toekenning van 14 punten aan een aantal restaurants (aan één zelfs 15) en door twee nieuwelingen in de top-100 van Lekker, maken de volgende restaurants hun entree bij BijzondereRestaurants punt NL.

Uislag Restaurantgids-enquête 2008: De Michelin-gids wordt nog steeds het meest gewaardeerd onder restaurateurs. De rode gids steekt met kop en schouder uit boven de collega-restaurantgidsen die rond deze tijd weer verschijnen. De gids piekt hoog als het gaat om de algehele waardering, de professionaliteit en de daaraan gekoppelde objectiviteit. Dit blijkt uit een enquête onder 470 Nederlandse toprestaurants gehouden door de website BijzondereRestaurants punt NL.

Lekker zet restaurant Beluga op eerste plaats Aan het eind van een galalunch in het Amsterdamse Hotel Okura is bekend gemaakt dat restaurant Beluga uit Maastricht wat Lekker betreft de nieuwe nummer één is van Nederland. Chef Hans van Wolde toonde zich samen met zijn vrouw Daniëlle en chef Sevé Vroomen dankbaar voor deze ereplaats binnen de Nederlandse gastronomie.

Culinaire power tijdens GaultMillau-award uitreiking Het wemelde van het culinaire power, daar in de strak moderne omgeving van Kinarps bedrijfsinrichting (dochter van Palombini Koffie) waar maandagavond de GaultMillau-awards 2008 uitgereikt werden. Eind van de avond kregen de gasten de fonkelnieuwe gids 2008 mee naar huis. Wie vielen dit jaar in de prijzen?

Jonnie happy met Appie Terwijl Nederland met vakantie was, werd afgelopen zomer ‘Koken met Chef-koks’ gelanceerd en de kans is dus aanwezig dat u dat miste (net zoals wij). Jonnie Boer begon er deze week op lovende wijze zelf over tijdens een receptie in het Amsterdamse restaurant Yamazato.

Tafelen met Ton in dikke glossy We vermelden altijd graag waar Ton de Zeeuw gedurende de week gegeten heeft want hij doet niet aan afbraakartikelen. "Ik vertel mensen waar ze wél moeten eten; niet waar ze moeten wegblijven", is zijn filosofie en die vinden wij prima. De doorgewinterde tafelaar komt niet met een nieuwe restaurantgids avant la lettre, maar met een bundeling van zijn stukken uit De Telegraaf.

Piet van den Bergs vlees naar Nice to Meat Piet van den Bergs bedrijf groeit stormachtig en zelf is hij inmiddels 61. Daarom genoot het Amsterdamse bedrijf Nice to Meat, vleesleverancier bij een groot aantal gerenommeerde horecaondernemingen, het vertrouwen deze Zoetermeerse superslagerij over te mogen nemen want Piet verkwanselt zijn bedrijf natuurlijk niet voor een zak geld. “Weet u, ik heb geen opvolger en ik groei werkelijk uit mijn jasje; mijn bedrijf wordt te klein voor groei”, legt Piet van den Berg uit.

Culinair Mie Festival in Okura’s Yamazato en Sazanka “Nee”, hield Marcel van Aelst directeur van het Amsterdamse Hotel Okura zijn Nederlandse gasten voor, “als u denkt dat dit een noedelfestijn wordt dan heeft u het mis.” Naast vriendelijk glimlachende dames in traditionele kimono’s sloeg de directeur (gekleed in een traditioneel Japans jasje) even later een vat sake aan samen met de eigenaresse van de luxueuze Todaya Ryoan uit Mie. Daarmee was het culinaire Mie Festival geopend.

Lekker nieuws voor Basiliek, Vlindertuin en Frouckje State Alweer de dertigste editie van Lekker rolt medio november pas van de pers, maar de gids speelt een aardig spelletje om de spanning flink op te voeren door gedoseerd tipjes van de sluier op te lichten. Zo telt Lekker dit jaar zestig nieuwe restaurants en twee nieuwe namen in hun top-10. Maar ook in de top-100 vinden heftige verschuivingen plaats, zo meldt de website van Lekker.

Le Cirques nieuwe chef Een opwindende week voor Ruben van Dieten: vanaf 1 november heeft hij de leiding over het Scheveningse restaurant Le Cirque waaruit Robert Kranenborg zich dan teuggetrokken heeft. Ruben was de laatste drie jaar werkzaam als patron-cuisinier van restaurant Dining in Den Haag.

Speedy ‘sixty-minutes-lunch’ in Excelsior U kent dat ... u heeft haast, haast, haast & u bent druk, druk, druk. En dat terwijl er toch gegeten moet worden tussen de middag met een zakenrelatie en wel graag op topniveau. Daarvoor bestaat nu – heel slim – de sixty-minutes-lunch van restaurant Excelsior. Iedereen staat dan in de startblokken om heel rap binnen zestig minuten een tweegangenmenu te verzorgen.

Naast Stein-hotels nu ook Stein Restaurants Stein Hotels and Resorts (bekend van onder meer het College Hotel en zeventien andere kleine luxueuze hotels op Europese A1-locaties) gaat zijn restaurants nadrukkelijker profileren. Daarvoor komt de vanuit Barcelona aangestuurde hotelgroep met de onafhankelijk opererende Stein Restaurants.

‘Oscars’ voor foodschrijvers weer uitgereikt Voor de liefhebbers van internationale kookboeken zijn – zo valt te lezen op Zestz Foodtalk – de ‘Gouden Lepels’ uitgereikt. Deze Le Cordon Bleu World Food Media Awards zijn de oscars voor culinaire ofwel ‘food-schrijvers’.

Opnieuw twee World Travel Awards voor het Amstel Een eervolle happening voor het Amsterdamse Amstel Hotel: tijdens de veertiende World Travel Awards verkiezing is het InterContinetal Amstel Amsterdam (zoals het hotel formeel heet) voor het tweede achtereenvolgende jaar verkozen tot Netherlands’ Leading Hotel en Netherlands’ Leading Business Hotel. Het Amstel Hotel met zijn restaurant La Rive is het enige hotel in de Benelux dat in 2006 en 2007 bekroond is met twee World Travel Awards. De stemcampagne omvat de meningen van 167.000 reisprofessionals uit de hele wereld, inclusief 110.000 reisagenten.

Topkok Smulders hekelt ‘hobby-inspecteur’ En opeens kwam er een tsunami van culinaire ‘journalisten’ over Toine Smulders heen, niet alleen omdat hij sinds zeven maanden eigenaar is van restaurant Villa Copera in Tolkamer, maar vooral omdat hij onlangs winnaar werd van een grote internationale kookwedstrijd. Op de horecasectie van Zibb.nl , hekelt hij dit journaille vooral van glossy- en andere publieksbladen. “Ze kennen niet eens het verschil tussen ree en hert.” De kwaliteit van de recensent verschilt enorm, vindt Smulders.

Twenty Third: superlatieven op grote hoogte De champagne-/cocktailbar Twenty Third op – hoe kan het ook anders – de 23e etage van Amsterdamse Okura Hotel is begin oktober uitgeroepen tot de beste cocktailbar van Nederland. Dit werd tijdens het Hospitality & Style Awards-gala in de Amsterdam Convention Factory bekend gemaakt. De bar is beoordeeld op omgeving, sfeer, gastheerschap, service, productaanbod en kwaliteit.

De beste van Europa ... Smulders is bepaald geen onbekende in culinair Nederland. Om te beginnen is hij SVH-meesterkok. Verder was hij bijna twee decennia patron-cuisinier van restaurant De Beukenhorst in Winterswijk. In de loop van de tijd heeft hij vele nationale en internationale kookwedstrijden – waaronder de Grand Prix Saissonier – op zijn naam staan. Samen met zijn souschef Raymond Lepoutre, sommelier Germaine Bronsteijn en gastvrouw Kiek van der Klaauw zette hij sinds maart van dit jaar een veelbelovend restaurant op de kaart in Tolkamer. En ... hebben we zijn gezicht niet al eens op tv gezien?

Toprestaurants vóór verbod op handel in bedreigde vissoorten In aansluiting op de presentatie van de geactualiseerde VISwijzer van het Wereld Natuur Fonds, hield de website BijzondereRestaurants punt NL een beknopt onderzoek onder de selecte groep van toprestaurants (in Nederland ongeveer 450) en wat blijkt: verreweg de meeste chefs zouden bij het inkopen van vis het liefst alleen een keuze kunnen maken uit verantwoorde vissoorten. Iedereen (en dat is opvallend) vindt het prima als de overheid daarbij regulerend optreedt door de verkoop van bedreigde vissoorten te verbieden. Een bijzondere uitkomst in een land waar het woord ‘betutteling’ al gauw valt wanneer de overheid regulerend optreedt.

WNF start nieuwe campagne met geactualiseerde VISwijzer Op de laatste dag van september heeft het Wereld Natuur Fonds (WNF) de nieuwe, geactualiseerde VISwijzer officieel aangeboden aan minister Gerda Verburg van LNV. Hiermee is het startsein gegeven voor de 2e fase van de bewustwordingscampagne ‘Kies voor een levende zee’. Met de campagne wil het WNF aandacht vragen voor de problemen van overbevissing en bijvangst. Maar tegelijkertijd ook laten zien dat consumenten door gebruik van de VISwijzer zelf een concrete bijdrage kunnen leveren aan herstel van de wereldzeeën. De WNF-campagne richt zich in deze 2e fase in het bijzonder op supermarkten, viswinkels en restaurants.

Ruben van Dieten nieuwe chef-kok restaurant Le Cirque Restaurant Le Cirque krijgt een nieuwe chef: Ruben van Dieten. Vanaf 1 november 2007 is hij de nieuwe chef-kok van het Scheveningense restaurant dat op de culinaire kaart werd gezet door Robert Kranenborg. Kranenborg blijft als adviseur aan het restaurant verbonden.

Ciel Bleu weer open na renovatie Het was niet voorspeld, maar op de dag van de openingsreceptie van het gerenoveerde hoofdstedelijke Ciel Bleu was het stralend weer. En dat is mooi meegenomen voor een restaurant op een 23r etage. Hier werd een droom waarheid van Onno Kokmeijer, de executive chef & manager van het Ciel Bleu restaurant. Het Franse restaurant boven in het Okura heeft, na een grootschalige verbouwing, haar deuren onlangs weer geopend. Gasten kunnen als vanouds op sterniveau dineren en genieten van het uitzicht over Amsterdam.

Jarige Alliance lief voor zieke kinderen De 40-jarige Alliance Gastronomique, de club van topcuisiniers en –restaurateurs, viert haar verjaardagsfeestje samen met zieke kinderen. De Amsterdamse Alliance-chef-koks Jean-Jacques Menanteau van Restaurant Excelsior (Hotel de l'Europe) en Edwin Kats van La Rive (Amstel Hotel) trakteerden patiëntjes in de VU op een diner.

Hoefslag formeel geen Alliance-lid meer Restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin is formeel gedegradeerd tot restaurant zonder waardering op onze BR-index. Het zeer rumoerig verlopen jaar leidde twee keer tot een wisseling van chef en een wisseling van eigenaar. Het restaurant drijft momenteel nog op de oude reputatie (Lekker 46, GaultMillau 15p.), maar in feite wordt een volledige reorganisatie van formule en personeel toegepast.

Binnerts naar Het Heerenhuis in Middenbeemster “Dit is echt een plek voor mij”, aldus Binnerts, wiens roots in deze regio liggen. In zijn nieuwe functie wil hij restaurant Het Heerenhuis nadrukkelijker op de culinaire kaart van Nederland zetten. Eerder verdiende hij zijn sporen onder meer als executive-chef van restaurant Excelsior in Hotel de l’Europe, met zijn eigen restaurant Imko’s in IJmuiden en als directeur food & beverage van The Grand Winston in Rijswijk. De laatste maanden was hij als adviseur betrokken bij Schmidt Zeevishandel in Rotterdam.

Vaarwel John Vincke Verbijstering deze week in gastronomisch Nederland: John Vincke overleed op zondag 2 september op veel te jonge leeftijd (52) na een hartstilstand. Waar hij ook werkte (La Cravache d’Or in Brussel, de restaurants La Rive, Vossius en De Kersentuin in Amsterdam), John Vincke maakte altijd diepe indruk als bijzonder professionele, vriendelijke en innemende gastheer. Het overlijden werd woensdag 5 september bekend gemaakt door de Société des Maîtres d’ Hôtel waarvan hij voorzitter was. Hoewel beider wegen inmiddels gescheiden waren, zal John altijd herinnerd worden als het ideale component in het huwelijk tussen witte en zwarte brigade gedurende zijn lange samenwerking met Robert Kranenborg.

Verantwoord vis eten steeds moeilijker Visliefhebbers opgelet: eind september verschijnt een nieuwe VISwijzer, het gidsje met de do’s & dont’s voor in het restaurant en de viswinkel. In dit ‘papieren geweten’ wordt vis verdeeld in drie categorieën: prima keuze, tweede keuze en liever niet. Verantwoordelijken voor deze lijst zijn de Stichting Noordzee en het Wereld Natuurfonds die nauwlettend toezien op de visstand in de internationale wateren.

Herberg Smallingerland krijgt ex-chef Lauswolt Vanaf 1 september is Thom-Gabie van Baars chef-kok bij De Herberg van Smallingerland in het Friese Rottevalle. Van Baars volgt eigenaar Freddy Bult op, die in de toekomst als gastheer zal optreden. “We kregen dan twee jaar geleden wel een Bib Gourmand van Michelin, maar eigenlijk voel ik me toch meer ondernemer”, vertelt Freddy Bult aan BijzondereRestaurants.

Kopen bij de boer! Er is een alleraardigste gids te koop voor mensen die geïnteresseerd zijn in het kopen van natuurlijke producten: Kopen bij de boer. Deze adresgids voor boerderijproducten rukt u weg bij de supermarkt en levert bovendien nog eens een aardig uitje op richting een boer in de regio.

Culinaire koopwijzer voor de supermarkt Culinair journalist Will Jansen vervolgt zijn kruistocht door de Nederlandse supermarkten om consumenten te behoeden voor de aanschaf van slechte of te dure producten. De Kant-en-Klaar gerechten kunnen absoluut niet door de beugel.

Die andere restaurantgids voor Frankrijk Reisnotities uitgegeven door uitgeverij Omnivore onder de titel Carnet de Route ‘Les 200 Tables de la Jeune Cuisine’. Zelfs als je slechte herinneringen hebt aan het vak Frans op de middelbare school, dan is deze gids nog steeds erg prettig omdat ...

Waar zijn de Ollanders? Hij is weer verschenen, de jaarlijkse lijst met de 50 beste restaurants ter wereld. Op de 50 Best-list een dozijn Franse restaurants, acht Amerikaanse, zeven Engelse, zes Spaanse, een half dozijn Italiaanse en één restaurant uit Zeeland. Slechts zeventien restaurants bevinden zich buiten Europa en dat is op z’n minst curieus. En dat is niet het enige wat curieus is ...

Uit Zeeuwse Wateren Vandaag belandde het boek Uit Zeeuwse Wateren op mijn bureau. Daar word je even stil van. “Eindelijk een topkok zonder pretenties”, schrijft culinair journalist en co-auteur Will Jansen terecht op de achterkant van dit magnum opus van Edwin Vinke, begenadigd chef-kok van De Kromme Watergang (BR-index™ 8,4).

Dorset Mansion House ‘Aspergerestaurant’ van 2007 Voor patron-cuisinier Willem Dankers en zijn medewerkers van het Bornse restaurant Dorset Mansion House kwam het als een complete verrassing. Het horecabedrijf was niet eens op de hoogte van de nominatie voor 'aspergerestaurant van het jaar' van het blad Saisonnier. Maar ... de eretitel is binnen!

Leermeesters mogen koken in Hong Kong De Nederlandse chef-kok Richard Ekkebus van het vijfsterren deluxe Landmark Mandarin Oriental Hotel heeft zijn meesters uitgenodigd om samen met hem te koken voor een galadiner dat in het teken staat van Nederland.

Ook ‘horecagiganten’ willen snel rookverbod Richtte onze eigen enquête zich eind februari op het kwalitatieve topsegment, vakblad Misset Horeca voerde een rookbeleidenquête uit onder horecagiganten als Van der Valk, Sjoerd Kooistra en Best Western. Ook zij willen zo snel mogelijk een rookvrije horeca. Een ruime meerderheid van de honderd grootste spelers in de horeca is voorstander van een versnelde invoering van een rookverbod. Slechts 21 procent is tegen zo’n verbod uit vrees voor omzetderving. Van het kwalitatieve topsegment wil maar liefst ruim 80 procent versneld een rookverbod ingevoerd hebben.

Les Amis Gastronomique Uit De Telegraaf, Stan Huygens Journaal van 14 april 2007: “Toprestaurateurs met klinkende namen hebben elkaar gevonden in de net opgerichte Vereniging Les Amis Gastronomiques (VLAG). Zij willen hun opgedane kennis en kunde van in totaal 306 jaar (!), beloond met in totaal dertien Michelin-sterren, graag doorgeven aan het nageslacht. Het gaat om gevestigde namen als die van Cees Helder, Leo van Eeghem, Fons van Groeningen, Joop Braakhekke, Constant Fonk, Paul Stevens en Kees Boudeling.

Wijn uit onverwachte hoek Vraag een Amerikaan waar hij onmiddellijk aan denkt bij het noemen van de plaats Seattle en hij antwoordt je meteen: regen! En toch maken ze ook in deze streek wijn. Naar verluidt een hele redelijke ...

Kreeftenleed? Op 1 april start het Nederlandse kreeftenseizoen. Mocht u verbaasd de wenkbrauwen fronsen en zeggen: ‘Nederlandse kreeft ... hebben wij dan kreeft?’ dan kan ik u mededelen dat wij niet alleen kreeft hebben, maar dat de Oosterscheldekreeft gezien wordt als misschien wel de beste kreeft ter wereld. Het is een prachtig dier dat – groot geworden in de zeer zuivere Oosterschelde – een diep donkerblauwe, bijna zwarte schaal heeft. De kreeft mag slechts gedurende een korte periode gevangen worden tussen 1 april en half juli. Textuur en smaak worden geroemd. Het bejubelen van onze eigen kreeft komt misschien ook voort uit het feit dat de meeste kreeft die wij eten helemaal uit Canada komt. De superverse Oosterschelde-exemplaren steken dan al gauw positief af bij de trans-Atlantische soortgenoten. Maar dan nu het heikele punt ...

Euro-Toques: alarmvlag in top voor (slip)tong en schol Haal schol en tong, en zéker sliptong van de kaart tot het beter gaat met de visstand! Zo klinkt de oproep van Euro-Toques Nederland, de organisatie van culinaire professionals die 'eerlijk voedsel' hoog in het vaandel hebben. Twee jaar geleden gaf Euro-Toques Nederland met de viskalender al aan, dat de ook de restaurants iets moesten gaan doen aan de ernstige ontwikkelingen rond de visstand in de Noordzee.

Start nieuwe episode voor De Echoput Het is hen volle ernst: op 1 april zijn de deuren weer open gegaan van de nieuwe Echoput, beter gezegd van Hotel Gastronomique De Echoput in Hoog Soeren, niet ver van Apeldoorn. Zelf zeggen ze: “Na een lange periode van filosoferen over het juiste concept, het bepalen van de doelstellingen, het uitwerken van plannen, het overtuigen van instanties en allerlei andere betrokkenen, het wijzigen van het bestemmingsplan, de sloop van het oude gebouw en de bouw van het nieuwe, het overkomen van kleine en grote rampen en inrichten, is het nu eindelijk zo ver!"

235 miljoen euro restaurantvoedsel verspild Het zijn de uitwassen van onze welvaartscultuur: gasten zijn de belangrijkste verspillers van voedsel in restaurants. Vast niet in het topsegment van de Nederlandse restaurants, maar met z’n allen laten wij gemiddeld tien tot vijftien procent van het door de restauranthouder ingekochte voedsel staan. Maar ook in de keuken verspilt de restauranthouder vijf tot tien procent van de ingekochte waren, zoals vis, vlees en groente. Nog eens tien procent derving treedt op in de vorm van schillen, botjes en dergelijke. Inclusief dit onvermijdelijke verlies bedraagt de jaarlijkse omvang aan voedselderving in Nederlandse restaurants zo’n 51 duizend ton voedsel, ter waarde van 235 miljoen euro. Dat blijkt uit een verkennend onderzoek aan Wageningen Universiteit en Researchcentrum.

Topsommelier krijgt mooiste uitzicht over Amsterdam Noël Vanwittenbergh stapt over van het Amsterdamse hotel The Grand naar het eveneens in de hoofdstad gevestigde Okura, zo meldt de horecawebsite www.zibb.nl. De erkende topsommerlier wordt daar per 1 april 2007 chef-sommelier in het met een Michelin-ster gelauwerde restaurant Le Ciel Blue.

Uitslag enquête: voorkeur voor snel rookverbod Nederlandse toprestaurants zien massaal het rookverbod liever vandaag dan morgen ingevoerd worden. Dit blijkt uit een enquête die wij onder ruim 350 van de hoogste gewaardeerde restaurants in Nederland hielden. Uit tijdens de enquête gemaakte opmerkingen blijkt onder meer dat de ondernemers zo snel mogelijk duidelijkheid willen om een einde te maken aan discussies met gasten.

Burgemeester levert Gastvrouw van het Jaar Larissa Vendrig van restaurant De Burgemeester in Linschoten heeft de Alliance Hennessy Gastvrijheidsprijs gewonnen. Daarom mag zij zich 'Gastvrouw van het Jaar 2006' noemen.

Wisseling van de wacht Er komt een wisseling van de wacht bij het Amsterdamse vijfsterrenhotel Hotel de l‘Europe op 1 april 2007. Algemeen directeur Adriaan Grandia doet dan een stapje terug en Didi Whitlau, nu nog 'gewoon' directeur, neemt zijn functie dan over. Grandia, die ruim 25 jaar in dienst is van l’Europe, blijft als adviseur aan het hotel verbonden. Het Amsterdamse hotel herbergt restaurant Excelsior en Brasserie Le Relais. Het heeft bovendien een van de mooiste terrassen aan de Amstel.

Zakentrend "Zakenlui komen om halfvijf, slaan hun zakenlunch over, eten lekker en kunnen om acht uur zonder fileproblemen naar huis. Prachtig toch?"

Niets boven 't noorden Lees wat de beste restaurants zijn in alleen het noorden van het land zoals door culinair verslaggever Jacques Hermus gepubliceerd in Noorderland en het Dagblad van het Noorden.

Uitkomst enquête: respect voor traditionele gids, afkeer van Lekker en webgids U weet het: de bekende restaurantgidsen voor 2007 zijn weer verschenen en de oordelen over de nationale gastronomie zijn weer geveld. Maar ... wat vinden de restaurants nu eigenlijk zelf van al die gidsen die hen beoordelen? Hoe serieus worden ze genomen? Wie hielden een anonieme (mini)enquête onder de toprestaurants van Nederland en komen met de volgende uitkomst: Michelin’s reputatie reikt tot de sterren, Special Bite bijt in het stof.

Wateroverlast bij Echoput Na een maand te zijn open geweest, heeft de Echoput zijn net nieuwe deuren weer moeten sluiten. Door een aanzienlijke waterschade, die is ontstaan door het springen van de hoofdwaterleiding op de derde verdieping. Er is naar schatting 50.000 liter water door het gebouw gestroomd met als gevolg dat wanden, plafonds en muren zijn aangetast. Een gespecialiseerd bedrijf is ingeschakeld voor het drogen van het gebouw en onderzoek naar het herstel. Het is nog niet bekend wanneer het hotel en het restaurant heropend kunnen worden, aldus een medeling van de getroffen Echoput.

Ron Blaauw koning van Keijzer Tweesterrenkok Ron Blaauw kan niet stilzitten. Samen met de HME Groep, waar hij deel van uitmaakt, heeft hij het beroemde Amsterdamse horecabedrijf Bodega-Restaurant Keijzer gekocht. Blaauw moet de zaak omtoveren tot een brasserie met Parijse uitstraling.

Alliance 40 jaar! De Alliance Gastronomique krijgt er per 1 januari twee nieuwe leden bij. Hof van Sonoy in Blokzijl en Auguste in Maarssen, beide in het bezit van een Michelin-ster, hebben de uitnodiging aangenomen om tot dit samenwerkingsverband van topcuisiniers en -restaurateurs toe te treden. Daarmee zet de verjonging van de Alliance zich voort, die in 2007 haar 40e verjaardag viert.

Roken in Engelse horeca stopt Na Schotland en Ierland zal ook Engeland het solistische en egocentrische gedrag van rokers niet langer tolereren. In horeca- en cateringbedrijven, kantoren, winkels en openbaar vervoer geldt vanaf 1 juli 2007 een rookverbod. Dit maakte de Britse minister van Volksgezondheid Patricia Hewitt bekend.

Nieuw visrestaurant voor Den Blijker Hou ‘m in de gaten, de sigaarminnende grote voortdurend in de camera kijkende tv-kok gaat weer iets nieuws doen. Den Blijker start een groot visrestaurant in zijn thuishaven Rotterdam. Hij zoekt daarbij de extremiteiten weer op door te zeggen dat het niet om ‘zomaar een visrestaurant’ gaat, maar om ‘een unieke zaak’.

Geen vloek op Oude Toren De nieuwsbrief van Lekker en de website van Misset Horeca meldt dat er eindelijk een nieuwe uitbater is voor de oude verkeerstoren op Schiphol-Oost. Sinds het faillissement van de vorige uitbater (De Oude Toren) heeft de glazen toren angstvallig lang leeg gestaan. Het leek bijna of er een vloek op deze plek rustte ...

Michelin niet royaal met nieuwe sterren De goeroes zaten ernaast en misschien was het wishful thinking. Ook wij hadden verwacht dat bijvoorbeeld het Gulpense l'Atelier een ster zou krijgen voor hun voortreffelijke keuken, maar helaas. InterScaldes geen drie sterren en ook Beluga niet in de prijzen. Wel nieuwe sterren voor ...

Awards voor Nederlandse horeca Helaas geen vernieuwend spektakel tijdens een ouwe-jongens-krentebrood-bijeenkomst ter gelegenheid van de lancering van de GaultMillau-gids die onder licentie gemaakt wordt door een Nedelands bedrijf. De oude garde kreeg schouderklopjes en er waren weinig tot geen verrassingen te ontwaren. Wie viel er in de prijzen?

Nieuwe wijnbar in Amsterdam Eindelijk: er komt een serieuze wijnbar naar de hoofdstad. Rotterdam had al het uitstekende ‘En Verre’ waar de bezoeker verschillende wijnen ‘en verre’ – per glas – kan bestellen. Het concept schotelt naast een flink aantal open wijnen (variërend per glas van € 2,90 voor een lekker instapper tot € 18,50 voor een mooie Saint Julien Grand Cru) ook een kaart met voortreffelijke tapasachtige hapjes en een wisselend driegangen keuzemenu. Nu dus ook in Amsterdam. Good2B bericht:

Chef Duin en Kruidberg nu ook SVH Meesterkok Op donderdag 28 september 2006 is de hoogste graad van vakbekwaamheid voor koks, de titel SVH Meesterkok, behaald door Alain Alders. Sinds 1997 is Alders chef-kok op het Landgoed Duin en Kruidberg te Santpoort. Voor ons geen verrassing want De Vrienden van Jacob scoort binnen de BR-index al hoog met een 8,6.

Febootje spelen Wat een heerlijk nieuw kookboek kreeg ik van een lieve vriendin medio september: Het groot Culinair Croquetten Kookboek, van de hand van Edwin Kats, executive chef de cuisine van restaurant La Rive in het Amsterdamse Amstel Hotel. Het maken van kroketjes heeft al langer mijn passie en leidt mij op gezette tijden tot frustratie en wanhoop als door Escoffier als simpel voorgestelde recepturen niet willen lukken (probeert u de fondue Parmesan maar een à l’Escoffier!). Edwin Kats reikt een boek aan waarmee je direct aan de slag wilt.

Nieuwe kachel voor Souvereyns Soms vraag je je wel eens af: gut ... waar zou die chef toch gebleven zijn. Zijn zaak is dicht of inmiddels overgenomen door een ander, maar waar de beroemdheid zelve gebleven is? Dagblad De Telegraaf signaleerde recent waar Roger Souvereyns opgedoken is. Bij onze zuiderburen was bekend dat hij zich wel nog met culinaire zaken bezighield, maar koken, dat deed hij slechts incidenteel. De grootmeester van de keuken bevindt zich nu echter in ...

Duitslands culinaire trots Nee ... we gaan niet ook Duitsland ‘doen’, maar als het toonaangevende culinaire magazine Der Feinschmecker van onze oosterburen met een lijstje komt van de beste chef-koks van het land, dan kunnen we u dat niet onthouden. Op hun respectievelijke websites vindt u alle informatie over deze parels van de Duitse keuken die, we beloven het u, helemaal niets met Bratwurst van doen hebben.