NIEUWS
De Culinaire statistiek van het afgelopen jaar
De veelzeggende statistiek van onze verzameling toprestaurants
Wie zijn de grootste voorbeelden?
Waar aten chefs op onvergetelijke wijze?
Aan het eind van het jaar is het altijd aardig om de gegevens die we in de loop van de tijd via BijzondereRestaurants binnengeharkt hebben eens aan een statistische toets te onderwerpen. Daar komen ten minste twee aardige lijstjes uitrollen (daarover straks meer), maar ook enige wetenswaardige statistische gegevens. Zo beginnen de meeste namen van toprestaurants in Nederland en België (iets meer dan 650 in totaal) met de letter B (59) gevolgd door de C, de M, de S, de A, de H en de letter P. De letter Y scoort het hoogst met een 8,74 gemiddeld, maar er is dan ook maar één restaurant van betekenis dat met een Y begint (Yamazato in Amsterdam). Restaurants met een letter i, K, C en L scoren ook kwalitatief boven gemiddeld hoog in de BR-index® (gemiddeld is die bij alle top restaurants namelijk 8,21 en de genoemde letters scoren respectievelijk 8,41, 8,34 en 8,3. Tot zover deze volstrekt zinloze informatie.
Wel leuk is het volgende: wij hebben altijd aan restaurants gevraagd tegen wie men het meest opkijkt, welke chef vindt met inspirerend, wie is de culinaire held? Van dat lijstje zijn wat flauwigheden verwijderd zoals ‘mijn moeder’ of ‘alle grote chefs van de wereld’ en wat overblijft is een aardige club internationale mensen die indruk maakten op Belgische en Nederlandse chefs van toprestaurants. Sommigen werden meerdere keren genoemd en daarom in volgorde van voorkeur, hier de lijst: (de buitenlanders cursief
De Grote Culinaire Voorbeelden 2009
|
naam chef in binnen- en buitenland |
percentage aantal keren genoemd |
|
Sergio Herman |
10,9 |
|
Cees Helder |
9,5 |
|
Alain Ducasse |
8,8 |
|
Michel Bras |
6,6 |
|
Cas Spijkers |
5,8 |
|
Jonnie Boer |
5,1 |
|
Pierre Gagniere |
5,1 |
|
Hans van Wolde |
4,4 |
|
Auguste Escoffier |
3,6 |
|
Paul Bocuse |
3,6 |
|
Martin Berasategui |
2,9 |
|
Robert Kranenborg |
2,9 |
|
Toine Hermsen |
2,9 |
|
Gordon Ramsey |
2,2 |
|
Willy Slawinsky |
2,2 |
|
CharlieTrotter |
1,5 |
|
Eddie Van Maele |
1,5 |
|
Emmanuel Mertens |
1,5 |
|
Erik van Loo |
1,5 |
|
Ferran Adrià |
1,5 |
|
Gerrit Greveling |
1,5 |
|
Jacob Jan Boerma |
1,5 |
|
Joel Robuchon |
1,5 |
|
John Halvemaan |
1,5 |
|
Jon Sistermans |
1,5 |
|
Marc Veyrat |
1,5 |
|
Marco-Pierre White |
1,5 |
|
Paul Fagel |
1,5 |
|
Roger Souvereyns |
1,5 |
|
Thomas Keller |
1,5 |
|
Wulf Engel |
1,5 |
En dan vroegen wij nog aan de dames en heren chefs of ze ons wilden vertellen waar zij zelf onvergetelijke culinaire ervaringen hadden. Dat levert ook weer een aardige lijst gastronomische bedevaartsoorden op; wellicht de nodige inspiratie voor een tour culinair ...
Onvergetelijk goede restaurants (internationaal)
Nederlandse en Belgische chefs hadden (volgens eigen opgave) onvergetelijke ervaringen in de volgende restaurants:
|
onvergetelijk restaurant (internationaal) |
percentage aantal keren genoemd |
|
Oud Sluis (Sluis) |
12,4 |
|
Librije (Zwolle) |
9,3 |
|
Beluga (Maastricht) |
8,5 |
|
Bokkedoorns (Overveen) |
4,7 |
|
El Bulli (Rosas, Spanje) |
3,1 |
|
Pierre Gagnaire (Parijs) |
3,1 |
|
Berasategui, Martín (Lasarte-Oria, Spaans Baskenland) |
2,3 |
|
Da Vinci (Maasbracht) |
2,3 |
|
Lindenhof (Giethoorn) |
2,3 |
|
Michel Bras (Laguiole, Frankrijk) |
2,3 |
|
Vendome (Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach, Duitsland) |
2,3 |
|
Arnolfo's (Colle di Val d'Elsa, Siena, Italië) |
1,6 |
|
Arnsbourg, l' (Baerenthal en Mosel, Frankrijk) |
1,6 |
|
Chapeau (Bloemendaal) |
1,6 |
|
Hof van Cleve (Kruishoutem) |
1,6 |
|
Parkheuvel (Rotterdam) |
1,6 |
|
Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona, Spanje) |
1,6 |
|
Schwartzwaldstube (Bayersbrunn, Duitsland) |
1,6 |
|
Uliassi (Senigallia, Italie) |
1,6 |
|
Abama Resort (Tenerife, Spanje) |
0,8 |
|
Akelare (San Sebastian) |
0,8 |
|
Alain Ducasse (Plaza Athenée, Parijs) |
0,8 |
|
Alkimia (Barcelona, Spanje) |
0,8 |
|
Altro Mastai, l' (Rome, Italië) |
0,8 |
|
Anne-Sophie Pic (Valence, Frankrijk) |
0,8 |
|
Asia de Cuba (Londen) |
0,8 |
|
Auberge de l'Ill (Illhausern, Elzas, Frankrijk)) |
0,8 |
|
Bernardin, le (New York) |
0,8 |
|
Boccondivino (Roma, Italië) |
0,8 |
|
Broche, la (Madrid) |
0,8 |
|
Brouwerskolkje, 't (Overveen) |
0,8 |
|
Calandre, Ristorante le (Padua, Italië) |
0,8 |
|
Can Fabes (Santi Santamaria, Sant Celoni, Spanje) |
0,8 |
|
Celler de Can Roca, el (Girona, Catalonië) |
0,8 |
|
Chalet Royal (Den Bosch) |
0,8 |
|
Chez Madeleine (Ramatuelle, Frankrijk) |
0,8 |
|
Cinq, le (Hotel George V, Parijs) |
0,8 |
|
Clos Saint Denis (Vliermaal-Kortessem, België) |
1,6 |
|
Comerç24 (Barcelona, Spanje) |
0,8 |
|
Convent, 't (Rekkem, België) |
0,8 |
|
Desco (Verona, Italië) |
0,8 |
|
Doyen, le (Paris) |
0,8 |
|
Fat Duck, The (Heston Blumenthal, Engeland) |
0,8 |
|
Fornuis, 't, Antwerpen) |
0,8 |
|
Freddy Girardet (Lausanne, Zwitserland) |
0,8 |
|
Hakkasan in London |
0,8 |
|
Herborist, de (Brugge-St.-Andries) |
0,8 |
|
Karmeliet (Brugge) |
0,8 |
|
Koriander (Drachten) |
0,8 |
|
Kromme Dissel, de (Heelsum) |
0,8 |
|
Maisons de Bricourt, les (Cancale, Frankrijk) |
0,8 |
|
Marc Veyrat (Annecy, Frankrijk) |
0,8 |
|
Mugaritz (Errenteria, Spaans Baskenland) |
0,8 |
|
Noma (Kopenhagen, Denemarken) |
0,8 |
|
One Harbour Road (Grand Hyatt, Hong Kong) |
0,8 |
|
Paratellada (Paratellada, Spanje) |
0,8 |
|
Poblet, el (Denia, Spanje) |
0,8 |
|
Postay, le (Pepinster, België) |
0,8 |
|
Sa.Qua.Na (Honfleur, Frankrijk) |
0,8 |
|
Sint Nicolas, Hostellerie (Elverdinge, België) |
0,8 |
|
Spondi (Athene, Griekenland) |
0,8 |
|
Spoon (Parijs) |
0,8 |
|
VilaJoya (Albufeira, Portugal) |
0,8 |
Alle restaurants zijn eenvoudig opgooglebaar.
Doe er uw voordeel mee!
Ondanks alles, een heel goed 2009 toegewenst!
Pieter J. Bogaers