NIEUWS
Chef Duin en Kruidberg nu ook SVH Meesterkok
Op donderdag 28 september 2006 is de hoogste graad van vakbekwaamheid voor koks, de titel SVH Meesterkok, behaald door Alain Alders. Sinds 1997 is Alders chef-kok op het Landgoed Duin en Kruidberg te Santpoort. Op de foto de gelauwerde cuisinier met rechts van hem maître-sommelier Ronald Opten en general manager Sjoert Klein Schiphorst.
De proef bestond uit een lunch in Alders ‘eigen’ restaurant De Vrienden van Jacob dat gevestigd is in de voormalige zomerwoonkamer en de serre van Landhuis Duin en Kruidberg. De meesterlijke lunch bestond uit twee verschillende amuses, drie gangen vis en twee gangen vlees, een kaasplateau, een dessertamuse en het dessert van de à la carte-kaart. Tijdens de proef werkten de koks in een beperkte ruimte uiterst geconcentreerd en gedisciplineerd samen onder leiding van Alders. Het bedrijf vraagt met zijn uitgebreide banqueting en à la carte-gedeelte veel van de organisatorische talenten van de chef-kok.
Na een intensieve dag bepaalde de Plaatselijke Commissie Meesterproef bestaande uit de SVH Meesterkoks Henk Savelberg, patron cuisinier van restaurant-hotel Savelberg in Voorburg en
Naast het presenteren van een menu op meesterlijk niveau wordt de kandidaat tijdens de meesterproef ook beoordeeld op: instructie en begeleiding van de witte brigade, organisatie en planning van productieprocessen, automatisering, financieel keukenmanagement, kwaliteit van de inkoop, taalvaardigheid en presentatie, samenstelling menu en assortiment van de kaart, mise en place en hygiëne conform de Hygiënecode voor de Horeca.
Alders krijgt op een later moment de versierselen uitgereikt die bij de titel SVH Meesterkok horen.
(bron: www.SVH.nl)