NIEUWS
Pieter de Ronde verlaat Nooitgedacht
Cour nu Nord kleiner (maar fijner) van opzet
Chef-kok Pieter de Ronde is begin juni vertrokken bij het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Cour du Nord in het Drentse Nooitgedacht. Het restaurant maakt deel uit van vakantieresort Hof van Saksen in het Drentse Nooitgedacht. Voor De Ronde, die met zijn gezin in Berkenwoude (ZH) woont, vormt de afstand tussen woonplaats en werkplek een obstakel, zo meldde Hof van Saksen.
“In januari heb ik al een gesprek gehad met de directie van Hof van Saksen en aangegeven dat de situatie voor mij door die afstand tussen werk en gezin niet ideaal is”, zegt Pieter de Ronde. “In feite was ik daar vijf dagen intern. Alleen op zondag en maandag was ik thuis.”
“Ik begrijp dat de indruk kan ontstaan dat de komst van Omar Darak iets met mijn vertrek te maken heeft, maar dat is echt toeval. Wel maakt dat de beslissing voor mij makkelijker, omdat ik Cour du Nord niet in chaos achterlaat. In tegendeel. Robert Kranenborg is nauw betrokken bij de voortgang en samen met Marco en Louis hebben we iets moois opgezet en dat is een prachtbedrijf geworden. Maar, áls je het doet, dan moet je je voor 200 procent geven. Voor mij is het nu na bijna tweeënhalf jaar goed geweest.”
Wat De Ronde nu gaat doen weet hij nog niet. “Eerst even mijn hoofd leegmaken ...”
Robert Kranenborg, adviseur en culinair coach van Hof van Saksen, zegt het vertrek van zijn pupil te betreuren, maar anderzijds heeft hij alle begrip voor de argumenten. “Het is Pieter geweest die helemaal aan het begin adviseerde mij bij de culinaire koers van het resort te betrekken en dat is natuurlijk heel professioneel van hem geweest: zijn werkgever blijft nu niet hulpeloos achter. In de achterliggende tijd zijn chef Marco Philips (31) en souschef Louis Tonkes (26) dezelfde ‘taal’ gaan spreken en daarom heb ik er ook alle vertrouwen in dat de kwaliteit op zijn minst gelijk blijft, maar ook nog kan doorgroeien. Door het aantrekken van Omar Dahak – een jongen van Marokkaans-Nederlandse ouders die lekker kan koken – als executive chef is dat pad vrij. En twee sterren? Dat moet je niet ambiëren, dat moet je laten gebeuren ...”
Cour du Nord kleiner
Hof van Saksen heeft inmiddels ook nieuwe plannen met Cour du Nord. General manager Joost Ligthart: “We hebben restaurantcapaciteit te kort tijdens weekenden en vakanties. Daarom hebben we besloten Cour du Nord te verhuizen en ook te verkleinen. Zo kunnen we nog geconcentreerder met kwaliteit bezig zijn en doorgroeien. Minder zitplaatsen betekent ook meer aandacht voor de gast. Het huidige Cour du Nord – geschikt voor ruim 100 zitplaatsen) gaan we dan gebruiken voor een nieuw en laagdrempeliger concept, ontwikkeld door Robert Kranenborg en Omar Dahak. Dat geeft ons dus extra zitplaatsen en couverts die we hard nodig hebben.”
Pieter J. Bogaers