NIEUWS

Uitkomst enquête: respect voor traditionele gids, afkeer van Lekker en webgids

U weet het: de bekende restaurantgidsen voor 2007 zijn weer verschenen en de oordelen over de nationale gastronomie zijn weer geveld. Maar ... wat vinden de restaurants nu eigenlijk zelf van al die gidsen die hen beoordelen? Hoe serieus worden ze genomen? Wie hielden een anonieme (mini)enquête onder de toprestaurants van Nederland en komen met de volgende uitkomst: Michelin’s reputatie reikt tot de sterren, Special Bite bijt in het stof.

Direct na het verschijnen van de laatste traditionele gids (Michelin) organiseerde BijzondereRestaurants een anonieme enquête onder de ruim 400 toprestaurants van Nederland die op deze nieuwe website gepresenteerd worden. Initiator Pieter J. Bogaers: “Onder toprestaurants moet je wat onze redactie betreft verstaan: a. restaurants die in de hogere regionen van de gerenommeerde gidsen staan – sterren, meer dan 15 GaultMillau-punten, de Lekker top-100 – en wij voegen daar nog een b-categorie aan toe: alle restaurants die lid zijn van de zeven kwaliteitsorganisaties (G7*) plus Amis Saisonnier. Je wordt niet zomaar lid van de Alliance Gastronomique of bijvoorbeeld Les Patrons Cuisiniers; dat zijn impliciete kwaliteitsfactoren, vandaar.”

Serieus oordeel

Van de 441 restaurants reageerde ruim 11 procent door het enquêteformulier terug te sturen (post, mail en fax). “Wij hebben de indruk dat men de enquête serieus ingevuld heeft”, zegt Bogaers. “Bijna niemand gaf een plagerig extreem lage of hoge beoordelingen hoewel men duidelijk wilde laten merken dat Michelin aan de top staat (zes keer een 10). Gidsen die weerspiegelen wat hun websitebezoekers vinden Iens en Special Bite, scoorden het laagst met respectievelijk een 5,7 en een 5,3. Het veelbekritiseerde blad Lekker scoorde ook vrij laag met een gemiddelde waardering van een 5,8. De traditionele gidsen van Dagblad De Telegraaf, GaultMillau en Michelin oogsten de meeste lof met een score van respectievelijk een 6,8, een 7,2 en een 8,4.

Kritiek

In de ruimte die de restaurateurs hadden om een voetnoot te plaatsen, kwam een aantal opmerkingen bij herhaling terug:

- internetrecensies zijn zeer discutabel (geschreven door vrienden en personeel);

- hoe kan het dat beoordelingen soms zo ongelooflijk uit elkaar lopen;

- sommigen oordelen extreem om het blad ‘leuk leesbaar’ te houden;

- websitebezoekers zijn niet deskundig genoeg om een algemeen oordeel te geven;

- rapporteurs hebben het gehad over gerechten die ik nooit eerder maakte;

- vraagtekens bij een aantal restaurants in de top-100.

Verschillen tussen gidsen

“Ook ik heb me dit jaar weer verbaasd over sommige oordelen”, vertelt Bogaers. “Kijk naar wat Lekker over De Grië (Terschelling) moppert: ‘De laatste keer in Lekker?’ vragen zij zich af. Michelin oordeelt heel anders en gaf hen een ster! Wat moet je daar nou van denken? Kijk ook naar Henk Savelberg die in Lekker zakt en in GaultMillau stijgt van 16 naar 17 punten. Wij wilden de regelmatige restaurantbezoeker een handje helpen met een gemiddeld oordeel van ‘de gidsen die ertoe doen’. Zo ontstond de BR-index op onze website.”

Gewogen oordeel

De website van Bogaers geeft zelf geen oordeel over restaurants, maar wel een gemiddeld rapportcijfer aan de hand van beoordelingen door Michelin, GaultMillau, Lekker en de Telegraaf Restaurantgids. “De uitslag van deze mini-enquête bevestigt onze wijze van denken. Wij hebben met een professionele journalistieke redactie rond de tafel gezeten in de keuken van Robert Kranenborg en stelden daar een rangorde samen. Dit resulteerde in wat wij de BR-index noemen: een rapportcijfer op basis van een gewogen oordeel. Niemand staat op nummer één, maar er zijn wel twee restaurants met een 9,5. Wij zijn overigens van mening dat je geen hoger rapportcijfer kunt geven omdat er altijd wel iets is dat volstrekte perfectie in de weg staat. Dat is ook niet erg. En bij ons kom je als restaurant nooit onder een 7,5 hetgeen in schooltermen nog altijd meer dan ruimvoldoende is.”

Formele uitslag mini-enquête:
Michelin: 8,4
GaultMillau: 7,2
Telegraaf: 6,8
Lekker: 5,8
Grootspraak (vrij onbekend onder de geenqueteerden): 6
Iens: 5,7
Special Bite: 5,3

(441 geënquêteerden, respons 11,6%)

* * *