NIEUWS
Over die geheimzinnige vijfde smaak ...
Op de verjaardag van de Sint, 6 december, wordt bij Koppert Cress (de specialist op het gebied van microgroenten) een masterclass umami gegeven door Guus Vredenburg.
Lange tijd ging men ervan uit dat de mens vier basissmaken proeft: zoet, zout, zuur en bitter. Inmiddels weten we dat er nog een vijfde basissmaak kan worden toegevoegd: umami. De smaak ‘umami’ werd omstreeks 1900 ontdekt door wetenschapper en professor Kikunae Ikeda van de Keizerlijke Universiteit van Tokio. Hij ontdekte dat dit veel voorkomt in producten als kombu dashi (Japanse bouillon), gedroogde paddenstoelen en gedroogde vis. De zogenaamde vijfde smaak laat zich echter moeilijk omschrijven. Zo wordt umami onder meer aangemerkt als verbindend, pittig, compleet en ‘mouth watering´.
Umami niet typisch Japans, houdt Guus Vredenburg ons voor. Het is een smaak van de wereld en ieder land en iedere streek heeft zijn eigen producten die umami bevatten. Umami wordt dan ook steeds vaker erkend door chefs en producenten en in het begrip wordt meer en meer genoemd in de media. Maar ... wat doet de consument of een chef ermee?
Masterclass
Tijdens de masterclass wordt deze smaak uitvoerig toegelicht. Vredenburg: “Daarbij starten wij met de technische informatie. Wat is het nu precies? En waarom zijn aminozuren hierbij zo belangrijk? Maar hoe belangrijk de technische informatie ook is, alleen door umami te proeven en te ervaren, leer je de smaak ook te herkennen. Wij zullen hier daarom ruime tijd aan besteden. Daardoor zul je umami niet alleen ervaren, maar ook leren wat umami in een gerecht doet en hoe je het kunt combineren met andere smaken. Kortom, na de masterclass umami kunt je er niet meer omheen.”
Waar en wanneer?
Wanneer: 6 december 2010 van 19.00-22.00 uur
Waar: Koppert Cress B.V., De Poel 1, 2681 MB Monster
Kosten: € 95,- per persoon
Stuur dan een e-mail naar info@guusvcc.nl.