NIEUWS
Aziatische topchef in Het Bosch
Eigenaar van restaurant Het Bosch, Ferry van Houten, is samen met de Fransman Alain Caron initiatiefnemer van een opzienbarend culinair evenement waarbij de Aziatische topchef André Chiang in maart naar Nederland gehaald wordt.
Chiang heeft al een behoorlijk aantal prijzen op zijn naam staan. Niet verwonderlijk gezien hij in de leer was bij beroemdheden als Ducasse, Gagnaire, Troisgros, Barbot, Robuchon en de broers Pourcel. Restaurant Jaan (onderdeel van Swissôtel, The Stamford in Singapore) stond op nummer 39 in de prestigieuze World’s 50 Best Restaurants-lijst en is getipt door de New York Times als behorende tot de top-10 van restaurants die ‘worth a plane ride’ zijn.
Chiangs eigen net geopende restaurant in Singapore kreeg al in zijn eerste jaar een vermelding in de top-100 wereldlijst.
De creatieve keuken van Chiang is gebaseerd op Franse technieken met een groot respect voor pure producten. Hij ontwikkelde zijn eigen filosofie die hij uitdrukt in een achtgangenmenu met elk een van de thema's: uniek, textuur, herinnering, puur, terroire, zout, zuidelijk en tot slot ambachtelijk. Die thema's ving hij in één makkelijk woord: octaphilosophy). Het resultaat is volgens Het Bosch ongeëvenaard: contrasterende smaken en texturen met spectaculaire culinaire verrassingen. De gebrekkig Nederlands sprekende Caron: “Azië falt op culinère kebied niet meer tuh ontken. Ut iez un uitdaking om zo un krote Aziatische chef tu entroducéren ien de Nidderland.”
Restaurant Het Bosch is er trots op dat André Chiang aanstaande 11 en 12 maart de scepter zwaait in de keuken en op geheel eigen wijze zijn gastronomie aan zijn gasten zal presenteren. Chiang: “Ik heb zoveel gehoord over het culinaire in Nederland dat ik dat graag zelf wil ontdekken.”
Het evenement begint zaterdag 10 maart om 19.00 uur met een diner in André’s stijl. Op deze avond wordt een fusion-menu verzorgd (vier gangen) door Tamara de Borst, chef-kok van Het Bosch en haar brigade. Het menu kost € 85,- per couvert inclusief alles (amuses, aperitief en wijnarrangement).
Op zondag 11 maart begint om 12.00 uur een workshop met jonge chefs. Een tiental protegés van bekende Nederlandse chefs mag deze workshop bij Chiang volgen. Om 13.30 uur volgt een lunch voor genodigden met André. ‘s Avonds neemt hij de keuken over en verzorgt hij vanaf 19.00 uur voor de gasten van Het Bosch zijn acht gangen Octaphilosophy galadiner.
Op maandag 12 maart zal in de ochtend om 10.00 uur een workshop gegeven worden voor collega-chefs en pers. Om 13 uur zal hij andermaal zijn achtgangenlunch serveren.
Wijnschrijver Harold Hamersma zal assisteren bij de selectie van de begeleidende wijnen en deze dagen tijdens het diner en de lunch de gasten van wijncommentaar voorzien.
Reserveringen voor 11 en 12 maart voor zowel het diner als de lunch voor deze fine dining experience van acht gangen zijn mogelijk via e-mail. De kosten bedragen € 250,- per couvert. Dit arrangement is inclusief champagneontvangst, amuses en wijnarrangement en uiteraard een meet & greet met André Chiang.
O ja ... geeft niet als Chiang op zeker moment gevlogen is: het menu, geïntroduceerd tijdens deze twee dagen, zal gedurende de rest van de maand maart ook op het menu van restaurant Het Bosch blijven staan.
Komt dat zien!
(bron: persbericht Het Bosch)