NIEUWS
Uislag Restaurantgids-enquête 2008:
Michelin blijft hoogst gewaardeerde restaurantgids,
Lekker scoort laag onder restaurants
De Michelin-gids wordt nog steeds het meest gewaardeerd onder restaurateurs. De rode gids steekt met kop en schouder uit boven de collega-restaurantgidsen die rond deze tijd weer verschijnen. De gids piekt hoog als het gaat om de algehele waardering, de professionaliteit en de daaraan gekoppelde objectiviteit. Dit blijkt uit een enquête onder 470 Nederlandse toprestaurants gehouden door de website BijzondereRestaurants punt NL.
Mening over restaurantgidsen
Vorige week maandag maakte de nieuwe Nederlandse GaultMillau-redactie tijdens een feestje voor de branche voor de tweede keer bekend wat zij van de vaderlandse restaurants vinden. Vandaag hield Lekker een feestelijke lunch in het Amsterdamse Hotel Okura voorafgaand aan de presentatie van de nieuwe gids (voor de 30e keer) en ook SpecialBite presenteerde de nieuwe gids. Iens komt later deze week met drie nieuwe gidsen en op 27 november stuurt Michelin zijn communiqué rond.
De kwaliteit van de Nederlandse restaurants is daarmee grondig geïnventariseerd. Maar ... wat vinden de restaurants zelf van deze gidsen?
Rapportcijfers
Ongeveer 13 procent van de circa 470 toprestaurants (volgens objectieve normen bijeen gebracht) gaven de volgende rapportcijfers voor de gidsen:
GaultMillau....... 7,4 (vorig jaar 7,2)
Iens................. 5,3 (vorig jaar 5,7)
Lekker............. 6,4 (vorig jaar 5,8)
Michelin......... 8,5 (vorig jaar 8,4)
SpecialBite ...... 5,5 (vorig jaar 5,3)
Vergeleken met vorig jaar gaven de chefs licht hogere cijfers voor de gidsen behalve voor Iens die daalde in waardering van een 5,7 naar een 5,3. De Lekker wordt dit jaar iets hoger gewaardeerd: van een 6- naar een 6,4. Net als van Iens hebben de cuisiniers de laagste pet op van SpecialBite (5,5).
Objectiviteit versus commercialiteit
Verder werd gekeken naar de mate van objectiviteit en de mate waarin men commercieel voordeel heeft van de genoemde gidsen. Ook hier weer blijkt Michelin de eerste keus. De minst nuttige gidsen in commercieel opzicht blijkt SpecialBite gevolgd door Iens.
Michelin wordt het meest objectief en professioneel gevonden, gevolgd door GaultMillau, Lekker en achteraan Iens en SpecialBite op een gedeelde laatste plaats.
Kanttekeningen van geënquêteerden
Wat is die Lekker toch eigenlijk een waardeloze gids door bij Paul van Waarden (Rijswijk) groot ‘in de verkoop’ in een schuine balk over het artikel te vermelden. En ... over smaak kun je twisten, maar hoe is het in godsnaam mogelijk dat een bedrijf als ’t Brouwerskolkje (Overveen) wel een ster en 17 punten Gault Millau krijgt, maar bij Lekker niet in de top 100 staat?! Moshik is nota bene de enige die echt de moleculaire keuken begrijpt en uitdiept. Die redactie kan beter bij de Story gaan werken.
* * *
Het blijft voor horeca gerelateerde bladen moeilijk om professioneel en objectief te schrijven. Zelfs Michelin is niet geheel objectief en vrij van invloeden. Zo heb ik zelfs aan de hoofdredacteur van een landelijk blad gevraagd waarom het restaurant op de betreffende hoge plaats was genoteerd. Ik had hier persoonlijk nogal mijn vraagtekens bij. Hij vertelde mij dat hij de eigenaar/ chef al 23 jaar kende.
Ik viel om van verbazing. Hoezo objectief?!
Deze zogenaamde ranglijsten worden door de consument geslikt als zoete koek. Dat is op zich prima maar het kan wel grote gevolgen hebben voor je bedrijf. Vooral voor bijvoorbeeld startende ondernemers kan dat grote gevolgen hebben.
* * *
... Dan denk je: positieve recensie, goed voor mij. Dan kom je er achter dat je echte gasten zich nergens iets van aan trekken en gewoon komen omdat een vriendje dat zegt. De lekker stuurt alleen maar veel formulieren en verder wordt er niets mee gedaan. In de lijst staat er één die echt commercieel is en dat is Dinersite, daar genereer je omzet mee. Gewoon wie wat waar en waarom zonder cijfers. En nu ga ik snel aan het werk.
* * *
Michelin en GaultMillau staan in de horecawereld toch op 1 en 2. Het fijne van de 'nieuwe' GaultMillau is dat er heel natuurlijk wordt beoordeeld. Iens is voor het 'publieke' afzeiken, SpecialBite kopieert Iens op een slechte manier. Lekker was altijd een goede nummer 3, maar helaas is de kwaliteit de laatste jaren achteruit gegaan, veelal negatieve recensies en stukjes die van internet zijn afgehaald.
* * *
GaultMillau: veel redactionele fouten, veel gegevensfouten, slechte interviews
Iens: beetje roulette
Lekker: hier wordt met restaurants een spelletje gespeeld alleen om de gids spannend te houden: laakbaar
Michelin: vooral bij de Bib's klopt 't allemaal niet
SpecialBite: een gids die tenminste een eigen visie heeft
Bij alle gidsen geldt dat het niet kunnen controleren van de kwaliteit van de controles (en controleurs) een absolute zwakte is. Redactioneel is zowel Lekker als GaultMillau zeer slecht. Als gids kun je eigenlijk alleen Michelin serieus nemen omdat deze ook – zonder reclamemensen onderweg – echt van dienst is. De rest van de gidsen parasiteert eigenlijk alleen op de restaurants ten behoeve van het eigen commerciële product. Geen van de gidsen werkt volgens bekende criteria. Terwijl recensenten in kranten in de openbaarheid werken, blijven de recensenten van gidsen in het geniep werken. Ze kunnen niet ter verantwoording worden geroepen, er is geen beroep mogelijk en oordelen kunnen niet tijdig bijgesteld worden.
* * *
Beoordeling zijn mijns inziens NOOIT objectief zeker niet bij IENS en LEKKER. De verkiezingen van de beste chef door Elsevier is helemaal een lachertje!
* * *
De restaurantgids Iens ken ik niet, wel de webiste maar niet de gids.
* * *
Het is moeilijk om deze gidsen met elkaar te vergelijken, aangezien ze alle een andere benadering hebben. Onze persoonlijke voorkeur gaat uit naar positieve kritiek zoals van GaultMillau i.p.v. negatieve kritiek zoals die van Lekker.
* * *
Voor alle bladen m.u.v. Michelin geldt dat er erg vaak fouten staan in de gerechten wat ze gegeten hebben. Daar zouden ze meer aandacht aan mogen besteden.
* * *
De Lekkergids is voor ons niet belangrijk want wij sturen onze gegevens niet meer op naar Lekker. Wij willen niet meer meedoen aan dit leedvermaak.
* * *
De ballotages van het blad lekker hebben een andere insteek dan de vooraanstaande gidsen. De Lekker wordt door alle collega’s als het minst professionele blad gezien, ook als men er goed in staat. Voor de GaultMillau zijn wij zelf beoordeeld door iemand die heel lang twee sterren gekookt heeft. De inspecteurs van de Michelin zij erg bekwaam en vakkundig. Voor Iens en Special Bite komen ook gasten die de doelgroep goed kunnen bedienen. De Lekker daarentegen ... daar staan mensen aan het roer die zelf nog nooit iemand een culinaire erectie hebben bezorgd, dit echter wel pretenderen. 1 en 1 is twee.
* * *
Het duurt lang voordat bepaalde mensen veranderingen signaleren en op een juist wijze op hun waarde weten te schatten!
* * *
De GaultMillau mist onafhankelijkheid en is niet objectief genoeg. Te veel poppenkast.
* * *
Lekker is de Privé onder de gidsen! Zeker niet objectief.
* * *
Met verbazing kijk ik naar de hoeveelheid publiciteit die Lekker krijgt !!!
* * *
Eigenlijk is het heel mooi dat er zoveel restaurantgidsen zijn. Zo komt ons werk nog meer in de spotlights!
* * *
Gidsen anders dan Michelin vind ik niet objectief genoeg omdat daarin een goede of slechte motivatie wordt gegeven.
* * *