Blog posts

Brasserie Carstens off-site van start: Maik Kuijpers brengt ode aan Hollandse bodem

Brasserie Carstens off-site van start: Maik Kuijpers brengt ode aan Hollandse bodem

Actueel
’t Was best een beetje spannend voor Maik Kuijpers (voormalig chef de cuisine van de Librije*** naast Jonnie Boer) en zijn team professionals (waaronder zijn chef Rick van der Meij) om voor het eerst te koken en te bedienen onder de vlag van Carstens, de nieuwe brasserie van het recent geheel gerenoveerde hotel dat officieel het Park Plaza Victoria Amsterdam heet, vooral omdat het restaurant feitelijk nog niet bestaat. Uitstekende keuze om de kick-off bij Baambrugger partner Lindenhoff in de veranda van hun Marchéte organiseren met buiten stemmige kerstversiering. Een relaxte Maik vooraf: “Ondertussen ben ik ruim een jaar bezig geweest om het concept neer te zetten dus leuk dat we vanavond nu eens wat kunnen laten zien en proeven. Ik wil…
Lees verder "Brasserie Carstens off-site van start: Maik Kuijpers brengt ode aan Hollandse bodem"
Grootspraak 2019 voor de beste wijnrestaurants

Grootspraak 2019 voor de beste wijnrestaurants

Actueel
In de laatste maanden van het jaar verschijnen traditiegetrouw de belangrijkste restaurantgidsen van Nederland, maar daar fietst nog een klein broertje tussendoor met de brutale naam Grootspraak. Deze gids wordt gemaakt door de hoofdredacteur van Perswijn, Ronald de Groot. De gids richt zich op restaurants in het hogere segment van de gastronomie die het onderwerp wijn serieus nemen (eigenlijk een logische combinatie) en daarom nemen ze ook wijnbars mee. Verrassing: O&O Uiteraard komt er uit hun koker ook een restaurant van het jaar en een wijnrestaurant van het jaar. Het leuke is dat Grootspraak nogal eens verrast. Zo ook nu: wijnrestaurant van het jaar werd O&O uit Sint Willebrord; een oriëntaals restaurant dat zijn vineuze zaken meer dan goed op orde…
Lees verder "Grootspraak 2019 voor de beste wijnrestaurants"
Restaurant Panbos (Katwijk aZ) breekt door tot Nederlandse topselectie

Restaurant Panbos (Katwijk aZ) breekt door tot Nederlandse topselectie

Actueel
Enigszins verscholen in wandelgebied de pan van Persijn bij Katwijk aan Zee ligt restaurant Panbos. Alweer lang geleden was het een theehuisje, maar nu is het dan opgenomen in de gerenommeerde Gault&Millau-gids voor het jaar 2019 die vandaag (3 december) verscheen. ‘Mooie en smaakvolle bistrogerechten’ worden er volgens de redactie geserveerd waar ze meteen aan toevoegen ‘wij waanden ons even in Zuid-Frankrijk’. Het Panbos wordt gerund door het echtpaar Wolfaart. Joke staat bevlogen in de keuken terwijl Michael zich op geheel eigen wijze bekommert om het welzijn van hun gasten. Zo nu en dan helpen een of meerdere van hun drie dochters bij het bestieren van dit restaurant. Was het opgenomen worden in deze landelijke gastronomische gids een verrassing? “Nou … we werken er wel al…
Lees verder "Restaurant Panbos (Katwijk aZ) breekt door tot Nederlandse topselectie"
Krokettenhemel aan de Houthavens

Krokettenhemel aan de Houthavens

Bezocht, Recensie
Van één ding weet ik het zeker, maar er waren in het leven van Johannes van Dam volgens mij ten minste twee dingen die voor hem onweerstaanbaar waren: aardappelpuree (right he was!) en … kroketjes! Dat wil zeggen: goede en ambachtelijk bereide kroketten met een vulling (salpicon in krokettenbakkersjargon) die goed op smaak (van het thema) is, niet te dik, met een gegaarde roux, niet te dun en natuurlijk met een kloppend korstje dat slechts zelden met ordinair paneermeel gemaakt wordt, maar liefst met het Japanse panko dat we ook gedroogd broodkruim kunnen noemen. Dat is grover en dus levert het per definitie het meest knapperige korstje denkbaar op. Echte kroketten dus! Ook al denk je goed ingevoerd te zijn, ook…
Lees verder "Krokettenhemel aan de Houthavens"
PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018

PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018

Actueel
Het Fijnste Franse restaurant van Nederland 2018 en Het Italiaans Restaurant van het Jaar 2018 werden vanavond bekend gemaakt in een stel overvolle zalen van Hilton Amsterdam. In een muisstille zaal (ahum) konden enkele honderden gasten horen dat Le Bouchon du Centre (Falckstraat 3, hoek Reguliersgracht) in Amsterdam de titel ‘Fijnste Franse restaurant van Nederland’ mag dragen en aan Italiaanse zijde was het Risto Enoteca PepeNero (Eerste Oosterparkstraat 3), ook in 020, van Marco Spina en chef Daniele Laurintano dat zich tot volgend jaar het Italiaans restaurant van het jaar mag noemen. Vorig jaar al gooide het hoge ogen, maar een jaartje wachten wordt beloond. Beide prijzen werden door een vakjury uitgereikt (waaronder de schrijver dezes). Publieksprijzen De publieksprijs (aan…
Lees verder "PepeNero en Le Bouchon du Centre restaurants van het jaar 2018"
Page 2 of 12