Blog posts

‘Oude’ chef Franz Conde terug in Hilton Amsterdam

‘Oude’ chef Franz Conde terug in Hilton Amsterdam

Actueel
Na twee jaar ‘vreemd gaan’ is de sympathieke Franz Conde terug op het honk in ‘t Hilton in Amsterdam-Zuid als executive chef. In die hoedanigheid werkte hij daar al tussen 2007 en 2016 om toen naar Hilton Boekarest te vertrekken. Het zal vast een uitdaging geweest zijn om het statige klassieke Hilton te versterken, maar hé … Roemenië, dat is toch een culturele natte dweil in je gezicht (Ceaușescu verpeste deze ookt blakende stad totaal). Maar Franz’ keukenbeleid leidde in ieder geval tot prijzen voor het – net als in Amsterdam – ook daar gevestigde Italiaanse restaurant Roberto’s (vernoemd naar geestelijk vader Roberto Payer, de algemeen directeur van Hilton Amsterdam) en hij kreeg het voor elkaar de banqueting-organisatie te stroomlijnen die…
Lees verder "‘Oude’ chef Franz Conde terug in Hilton Amsterdam"
Nu op PrimeVideo: elBulli, de geschiedenis van een droom

Nu op PrimeVideo: elBulli, de geschiedenis van een droom

Actueel
Leuk nieuws voor wie (nog steeds) op zoek is naar de achtergrond van fenomeen Ferran Adrià, een van de meest invloedrijke chefs ter wereld, vooral in de vorige eeuw). Lange tijd was hij de Catalaanse nummer-1 chef van de wereld volgens het Britse Restaurant Magazine. Nu is een documentaire serie te zien op PrimeVideo (de steeds beter wordende streaming-service van Amazon). Wel riskeer je meteen een overdosis, want de Catalanen hebben maar liefst bijna vijftien uur aan materiaal in de aanbieding. De geschiedenis van restaurant elBulli wordt volledig uit de doeken gedaan en dat start bij het begin van de jaren zestig. Bijna de hele eerste aflevering gaat over die begintijd van het merkwaardige echtpaar Schilling. elBulli was toen nog…
Lees verder "Nu op PrimeVideo: elBulli, de geschiedenis van een droom"
KHN lobbyist tabaksindustrie?

KHN lobbyist tabaksindustrie?

Column
Wat is dat toch met Koninklijke Horeca Nederland? Telkens als er gesproken wordt over het beperken of verbieden van roken in openbare gelegenheden, nu gaat het over terrassen, staat deze club fel op zijn achterste poten. KHN, bij monde van bestuursvoorzitter Robèr Willemsen, lijkt dyslectisch of is vergeten hoe je moet rekenen: 75% van de Nederlanders rookt niet! Dat is ruim de meerderheid. En ik hoef Willemsen toch niet uit te leggen dat roken de gezondheid schade toebrengt? Van roken zou je nog kunnen zeggen: wie wil roken, mag roken. Alleen niet in de buurt van kinderen en andere mensen die niet roken graag, dank u wel. Dus dat geldt óók voor terrassen. In Amerika is dat verbod op veel plaatsen…
Lees verder "KHN lobbyist tabaksindustrie?"
Nieuwe chef-kok VUmc Ramon Kinnenging:

Nieuwe chef-kok VUmc Ramon Kinnenging:

Actueel
“Eten in ziekenhuis moet feestje zijn” Tja … en dan lig je opeens in het ziekenhuis met een complexe voetbreuk te wachten op een specialist die de boel gaat repareren. Terwijl ik met de poot omhoog wacht, krijg ik te maken met het ziekenhuiseten van het VUmc in Amsterdam en weet je wat? Dat is helemaal niet slecht! In tegendeel: met name het avondeten is een mooi moment om naartoe te ‘liggen’ als je de rest van de dag niets te doen hebt. Zo’n ziekenhuisdag wordt voor een groot deel ingevuld door vrolijke voedingsassistenten die vragen wat je voor ontbijt, lunch of diner wilt. Een paar keer per dag is er koffie, thee, limonade of een soepje. Na een tijdje…
Lees verder "Nieuwe chef-kok VUmc Ramon Kinnenging:"
Mooiste plee? In W!

Mooiste plee? In W!

Nieuws
De jury van ‘het mooiste toilet van Nederland’ is eruit. Het oordeel is geveld: Nederland is een ver boven het maaiveld uitstekende publieke toiletruimte rijker! Na enige jaren van stilte waarbij de jury niet tot een eensluidend oordeel kon komen, is het nu de toiletruimte van W Amsterdam (hotel en restaurants, bar en club) aan de Spuistraat in Amsterdam die deze eer te beurt valt. Het hotel ontvangt de Gouden Kraan 2018. Jurylid Michael Bartelet: “Nu het weer beter gaat met Nederland lijkt er meteen ook meer aandacht gegeven te worden aan wat vaak doorgaat voor ‘het kleinste kamertje’. En terecht, want waarom zou je je restaurant of hotelkamers alle aandacht geven om juist deze ruimte – die iedereen wel een keer…
Lees verder "Mooiste plee? In W!"
Page 2 of 10