Herberg de Waard van Ternaard

	7,90
	2011: 7,90

Overige noteringen

Aangesloten bij

BijzondereHotels

Gegevens

• naam:Herberg de Waard van Ternaard
• adres:De Groedse 3
•  9145 RG Ternaard
•  Friesland (Nederland)
• telefoon:(0519) 571 846
• e-mail:info@herbergdewaard.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch
  Diner

• wifi:Ja
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan straat:Ja
• patron(ne):Michael Roest
• chef-kok:Michael Roest
• tweede chef:Frank Tuinenga
• gastpersoon:Danny Cramer
• sommelier:Mathilda Broekstra
• type keuken:Frans, regionaal
• chef kookte eerder bij:diverse bedijven in de omgeving, onder meer Lauswolt
• inspirerende held:Alain Ducasse, Marco-Pierre White
• onvergetelijke ervaring:Librije (Zwolle) en Koriander (Drachten)
• dinermenu vanaf:€ 33,50
• huiswijn vanaf:€ 20,00 (fles)

Omschrijving restaurant

Dit is een adres waar ambachtelijk en Bourgondisch gekookt wordt, met oog voor de presentatie en combinatie met bijzondere wijnen. Michael haalt veel van zijn producten uit de directe regio en hanteert zowel ouderwetse als moderne kooktechnieken om tot tongstrelende resultaten te komen. Roest senior assisteert gepassioneerd.

Dit restaurant bevindt zich in een bijzonder hotel

Opmerking redactie over restaurant

De gidsen hebben De Waard nog niet ontdekt, maar wij vonden het erg goed; vandaar onze eigen waardering van een 7,9.

"We waren aanvankelijk wat verbaasd, want … zitten we hier niet diep (en hoog) in de provincie? Foei, wat een ouderwetse gedachte, want – zo zou blijken – hier deugt het bijzonder en bovendien is Ternaard een aandoenlijk klein plaatsje met een aardige dorpskern rond de kerk. We kregen een keurige drietrapsamuse bestaande uit en frisse gazpacho, sushirijst met wat wakame (soort zeewier) erover gesneden in sojasaus en wat linzen met een stukje gepofte paprika. Verrassend.

Eerste gerecht: geplette zeeduivel (even bespraken we of dat niet een beetje jammer is) met ingemaakte venkel en een mooi stukje kreeft bovenop. Toch een interessante smaak- en textuurcombinatie. Lekkere wijn erbij: van traminer aromatico-druif een Villa Nora uit Friuli.
Tweede gerecht van het zesgangen verrassingsmenu is witbuikschol op caviar d’aubergine en krokantjes van dezelfde groente. Erg lekker met de Elzasser ‘Kintet’ van Paul Kubler (Kintet staat voor het ‘vijfspan’ pinot gris, sylvaner, riesling, pinot blanc en muscat).
Weer een spannend gerecht: kalfswang, krokant gebakken, daarop een bitterbal van kaas (soort fondue Parmezan) en een stronkje gekarameliseerd witlof met zomertruffel (de zomertruffel is dit jaar amper de moeite waard) en een beurre rouge. Dit werd gedragen door een lekkere rode uit Californië met een overduidelijk zonnetje in het glas (pinot noir Estancia uit Monterey County van Pinnacles Ranches).
De Nero d’Avola die volgde kwam van Sicilië, gemakt door Feudo Zirtani. Dit eveneens kostelijke glas begeleidde een prachtige plak diamanthaas (ook wel bekend als ‘jodenhaas’) die super mals en sappig was. De chef had hem langzaam gegaard in vet door het lang onder in een matig warme warmhoudoven te laten staan (“Nee, ik hoef geen Roner”). Geen zeentje te ontdekken. Hou die tournedos maar in de kast. Eronder waren bosuitjes (of waren het nou lente-uitjes?) en kapucijners te vinden met een mousseline van aardappel en truffel. Voer voor kerels.
Leuke vondst van de chef. Friese dumkes, dé lokale koekjes, gekruimeld en daaroverheen wat Friese Wolvega Blue en even onder de salamander. Geserveerd met appelstroop. Mmmm! Mathilda serveerde er eerst een mooie 14 jaar oude port bij, maar haar alternatief (een Spätlese Sämling van Hans Tschida uit het Oostenrijkse Burgenland) vonden we lekkerder vanwege het zuurtje als tegenhanger bij de toch wel vette kaas.
Ah … en dan nog de echte toet, alsof dit allemaal niet genoeg was: aardbeien met bosvruchten en yoghurtijs, kokertjes van flinterdun deeg met daarin witte chocolademousse en een framboos. Voortreffelijk! Wat heerlijk dat je hier kunt blijven slapen."

Pieter J. Bogaers