De Leuf

	9,26
	2011: 9,24

Overige noteringen

Aangesloten bij

	Alliance Gastronomique
	BijzondereHotels
	Bagijns Bagage

Gegevens

• Zie onze actuele aanbieding!
• naam:De Leuf
• adres:Dalstraat 2
•  6367 JS Ubachsberg
•  Limburg (Nederland)
• telefoon:(045) 575 0226
• e-mail:info@rest.deleuf.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch						-	-
  Diner	-						-

• vakantiesluiting:27 februari t/m 13 maart en 17 juli t/m 7 augustus 2011
• wifi:Nee
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan tuin:Ja
• patron(ne):Paul en Sandra van de Bunt
• chef-kok:Paul van de Bunt
• tweede chef:Danny Laurier
• gastpersoon:Sandra van de Bunt
• sommelier:Bas Rietrae
• type keuken:Frans, met oosterse invloeden
• chef kookte eerder bij:Restaurant Le Chat Noir in Haarlem
• inspirerende held:Martin Berasatequi
• culinaire tegenpool:Paul Bocuse, mooie smakelijke maar zeer klassieke en wat zware gerechten
• niet iedereen weet dat ...:Dat wij een boek aan het schrijven zijn over alle Europeesche 3 sterrenrestaurants en wat eind 2009 uit zal komen
• onvergetelijke ervaring:Pedro Lubijana
• lunchmenu vanaf:€ 55,00
• dinermenu vanaf:€ 90,00
• huiswijn vanaf:€ 37,50 (fles) (€ 7,00 glas)

Omschrijving restaurant

Dit restaurant bevindt zich in een bijzonder hotel

Omdat ...

Kleinschallig, intiem en romantisch

Opmerking redactie over restaurant

Erkend als een van de beste restaurants van het land. Het ligt in zeldzaam mooie omgeving niet ver van een uitstekende Nederlande wijnbouwer (Fromberg). Een mooie uitvalsbasis voor een paar dagen in het mooiste deel van Nederland. Wij aten hier in het voorjaar van 2009 bij gelegenheid van de ingebruikname van Paul van de Bunts Atelier waar hij moderne kooktechnieken demystificeert.

Na een interessante clinic in moderne kooktechnieken de lunch genoten in dit restaurant waar de koks onder aanvoering van Paul van de Bunt werkelijk door de goden gekust zijn. Als amuse kregen we een bonbon van bio-ganzenlever (kijk, zo hoort het), gerookte paling, conferencepeer en gelei van passiefruit met daarnaast een klein taartje van gerookte Schotse zalm, gelei van Limburgse mosterd en wasabi-eitjes en een zalige makaron van basilicum en geitenkaas. Nog meer amuses: een lolly van gebakken katafie (soort sliertjesdeeg) met tongstrelende lardo di colonnata en een pittige kletskop van pistache met curry en rode pepers. En op een lepel dreef hij daar: de virtuele groene olijf (in de clinic zagen we hoe die gemaakt werd). Niet oppakken, maar naar binnen laten glijden en de intense smaak ervaren van dit vermakelijke kunstwerkje. In een schelp lag daar – maar niet lang – ook een gepocheerde oester met zeesla, crème van wasabi en een gelei van augurk. Prachtig samenspel van smaken. In een glaasje wat ajo blanco, een koud Spaans knoflooksoepje met kruidenpesto. Met de cocotte met kalfsschenkel, een crème van biologische eendenlever, cèpes en schuim van rode bietjes. De Leuf maakt een entree. En wat voor entree!
Vervolgens:
Coquilles St.-Jacques met citrus, komkommer, een vadouvan-crumble voor de Aziatische touch (vadouvan komt uit Indië en is een melange van linzen, mosterd, fenegriek, ajuin, knoflook, olie en verscheidene additionele specerijen) en groene kruiden. Goddelijk lekker. Ook met die Riesling van het vorig jaar (Tiefenthal, Buchegger, Oostenrijk) zorgt voor evenwicht tussen glas en dis.
Dan volgt de langoustine uit Guilvinec (ligt aan de rand van de kin van Bretagne) met kwartel, je moet er maar op komen. Koriander, kokos en zeekraal als accenten in de marge. Ook weer prachtig!
Zeker ook met een verrukkelijke viognier cépage van McManis uit Ripon Valley (Californië).
Het hoofdgerecht: het Anjou-duifje vergezeld door Hollandse asperges met wat morilles, een streep
vloeibare bloedworst (heerlijk! en ook zagen we tijdens de clinic hou hij dit vers maakte en ik ben er dol op) en verse doperwtjes. Wat een prachtige aanvullende smaken en texturen! Daarbij een prachtig glas uit Veneto, de Brolo (nee, dat is geen tikfout) di Campofiorin 2003 van Masi. Vol en rijp met mooie tannines.

En om het allemaal af te sluiten drie structuren van selderie (crème, sorbet en schuim) en framboos met vlierbessenbloesem gecombineerd met hazelnoot, bittere en witte chocolade. En dat ging weer heel mooi samen met de muscat en viognierdruiven van Cantavida (2007) uit de Chileense Rapel Valley.

En alsof dat allemaal niet genoeg was volgde bij de koffie nog: marshmallow van limoncello en kokos, noga met veenbessen, een ijslolly van gin-tonic, passievrucht en witte chocolade, een glaasje met banaanbavarois en tonkabonengelei en espuma van hazelnoot met een kaneelsuikerspinnetje (echt ... Paul van de Bunt heeft in zijn keuken een heuse suikerspinmachine staan, geweldig!).
O ja, en toen was er nog de lollytrolley met lolly’s van hazelnoot en praliné, pistache, kokos en citroengras. Chocolade kogels van whisky en lapsang souchon, Gulpense mosterd en karamel, framboos met amarone, acaciahoning en saffraan, Tahiti-vanille, aardbei met lampongpeper, biokoffie en kardemom. Of misschien toch een weckpotje met baba au rhum en vanillesaus. Of een weckpotje met vanillecrème, muscatgelei en aardbeiencoulis? Een weckpotje met limoencrème en hazelnotengelei anders? De verstandige ziel is sterk en kiest het meest exotische of dat wat hem of haar met meest na aan het hart ligt.
Wat een blijk van vakmanschap hier in het mooie Ubachsberg waar het in alle opzichten lijkt of je al in de hemel beland bent.

Pieter J. Bogaers