Crème Crue

	8,50
	2011: 8,50

Overige noteringen

Aangesloten bij

	Euro-Toques
	SpecialBite Topnotering

Gegevens

• naam:Crème Crue
• adres:Haagweg 114
•  2282 AG Rijswijk
•  Zuid-Holland (Nederland)
• telefoon:(070) 365 1080
• e-mail:info@cremecrue.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch	-	-	-			-	-
  Diner	-	-

• vakantiesluiting:25 juli t/m 11 augustus 2011 & 27 december 2011 t/m 5 januari 2012
• wifi:Nee
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan tuin:Ja
• patron(ne):Patrick Kelder
• chef-kok:Patrick Kelder
• tweede chef:Pieter Jobse
• gastpersoon:Axel Rosier
• sommelier:Axel Rosier
• type keuken:verfijnde Franse keuken
• chef kookte eerder bij:Janvier, Diner Thuis, Auberge de Kievit, Carlton Ambassador
• inspirerende held:Jonnie Boer, Pascal Jalhaij, Dennis Kuipers
• niet iedereen weet dat ...:Wij tevens kookworkshops verzorgen voor 10 tot 60 personen. Vanaf 17 personen gaat dit in combinatie met een wijn workschop. Voor groepen kunnen wij, in overleg ook op de sluitingsdagen een diner/lunch verzorgen.
• lunchmenu vanaf:€ 37,50
• dinermenu vanaf:€ 46,50
• huiswijn vanaf:€ 24,50 (fles) (€ 4,50 glas)

Overnachtingsadvies van restaurant

Grand Winston Hotel in Rijswijk

Omdat ...

het ontzettend sfeervol en persoonlijk is.

Opmerking redactie over restaurant

Enthousiast verhaal van Pieter Nijdam in de Telegraaf van 6 maart 2010. Hij dicht de chef sterniveau toe met drie T-tjes:

Rijzende ster in Haagse periferie; jong, rauw en puur!

We zijn vanavond te gast bij Crème Crue, de zaak van patron-cuisinier Patrick Kelder. Deze 36-jarige behoort bij het kleine groepje bevlogen koks dat de Nederlandse gastronomie op een nog hoger plan wil tillen.
Kelder begon zijn carrière ooit in perscentrum Nieuwspoort, maar leerde het klappen van de zweep bij sterrenkoks als Jonnie Boer (De Librije), Pascal Jalhay (destijds Vermeer), Marcel van der Kleijn (Calla’s) en de Franse meester-patissier Philippe Conticini. Kelder maakte echter pas naam als chef van Janvier in Amsterdam.
Maar een Hagenees keert altijd weer terug op z’n stek. En zo ontstonden er plannen voor een eigen restaurant aan de Rijswijkse Haagweg. Bijna een jaar duurde de verbouwing. Het resultaat mag er wezen. Een hagelwit interieur met een modern ingelegde houten wand als warmtegevend contrast. Mooi gedekte tafels, luxeservies en glaswerk en moderne stoelen met een iets te lage rugleuning. Crème Crue dankt zijn naam aan Helders’ rechterhand, souschef Pieter Jobse. ‘Jong, rauw en puur’ is hun devies.
We worden bij de ingang welkom geheten door een jongeman in voorschoot. Lekker Haags.
Haags is ook het publiek. Keurige mensen. Een mix van oud geld en ambtenaren vanaf schaal 16.
Van de wijnkaart bestellen we een fles wit die als aperitief en begeleider van de meeste gerechten dienst moet doen. Het wordt een Condrieu Les Terrasses de L’Empire 2007 van Georges Vernay (€79). Klinkt duur, maar is het niet als je het verder daarbij laat.

Na een serie prima amuses (vooral het krokantje van zure zult viel op) gaan we voor het viergangenverrassingsmenu (€ 51,50). De hors d’oeuvre van kreeft, gemarineerde tonijn en wasabi-eidooiertje is weergaloos en zou zo op de kaart van Hans van Wolde van Beluga kunnen. Smaak, textuur, temperatuur: alles klopt. En dat sámen met de viognier van Vernay.
Na een verkwikkende minicocktail van het sap van komkommer, venkel, bleekselderij en kokos gaan we door naar de volgende ronde. Het schijfje bloedworst met varkensnek, terrine van lardo, pureetje van topinamboer (aardpeer) en wijngaardslakjes brengt ons weer met beide benen op de grond. Maar dan wel in positieve zin met zo’n fraaie aardse combinatie. De worst niet te kruidig en lekker smeuïg, de varkensnek en lardo voor de juiste zoute toon en de slakjes voor een mooi bittertje. Daar is over nagedacht.

Ook hier weer een kort intermezzo in de vorm van een rode bietbonbon gevuld met spekbokking. Misschien de spekbokking iets te overheersend, maar tafelgenote vindt van niet. Voor haar als hoofdgerecht een boterzacht stukje heilbot met scheermes, mosseltjes en zeevenkel (smaakt als een soort zilte asperge).

Duif
En dan mijn Anjou-duifje. De lekkerste duif at ik vorig jaar bij Mohamed El Harouchi van restaurant Solo, deze doet er niet voor onder. Even op het karkas aangebraden en vervolgens op lage temperatuur gegaard. Een ultramals en sappig vogeltje in een saus van rode bietjes met Puy-linzen. Weer een écht sterrengerecht.
Dat Kelder ooit in Parijs stage bij de wereldberoemde patissier Conticini mocht lopen, verraadt de mousse van tonkabonen, chocoladegelei met mandarijn en cake van pistache. Een plaatje om te zien, maar ook een prachtcombinatie van verschillende smaken die toch een eenheid vormen. Heel knap. Hebben we te maken met een sterrenkok in de dop?

Pieter Nijdam