HanTing Cuisine

	8,50
	2011: 8,25

Overige noteringen

Aangesloten bij

SpecialBite Topnotering

Gegevens

• naam:HanTing Cuisine
• adres:Prinsestraat 33
•  2513 CA Den Haag
•  Zuid-Holland (Nederland)
• telefoon:(070) 362 0828
• e-mail:info@hantingcuisine.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch	-	-	-	-	-	-	-
  Diner	-

• vakantiesluiting:nee
• wifi:Nee
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan straat:Ja
• patron(ne):Xiao Han Ji en Qin Tingting
• chef-kok:Xiao Han Ji
• gastpersoon:Qin Tingting
• sommelier:Xiong Swing
• type keuken:Frans-oosters
• dinermenu vanaf:€ 32,00
• huiswijn vanaf:€ 19,75 (fles)

BijzondereHotels in de omgeving

Overnachtingsadvies van restaurant

Parkhotel

Omdat ...

gezelige, altijd goede service

Opmerking redactie over restaurant

Enthousiast verhaal in de Telegraaf in het eerste weekend van 2012:

Hanting: subtiel chinezen op allerhoogste niveau

Het is inmiddels traditie. Na de feestdagen hebben de meeste topkoks hun pannen voor ski’s verruild. Even bijtanken in de Alpen na alle hectiek van het afgelopen jaar. Wij gaan daarom naar de Chinees, want die is immers altijd open. Dit keer wordt het echter een hele bijzondere Chinees: volgens Misset Horeca de nummer 1 van Nederland.

HanTing Cuisine heet deze Haagse zaak. Een naam die meteen aangeeft dat het om fusion tussen de Chinese en Franse keuken gaat. Critici zullen misschien zeggen dat fusion passé is en dat koks terug naar hun roots moeten. Daar valt wat voor te zeggen, maar in het geval van HanTing willen we graag een uitzondering maken.
De kookstijl van patron-chef Han Ji is namelijk van uitzonderlijke klasse. Niet voor niets mikt hij op het allerhoogste: een Michelinster. Dat valt aan alles te merken als je de smalle pijpenla aan de Prinsestraat betreedt. Supervriendelijke ontvangst van deels Chinese en deels Hollandse bediening. In beide gevallen jong, vlot en met oog voor detail: weer fusion die werkt.

Keten
Han Ji heeft bewust gekozen voor samensmelting van de Chinese en Franse keuken. Inmiddels is de ondernemende chef met twee gelijkgezinde collega’s bezig een nationale keten van zeer betaalbare restaurants op te zetten op basis van fusion tussen verschillende Aziatische keukens. Umami in Utrecht is daar een goed voorbeeld van. Maar Han-Ting is en blijft de kroon van dit imperium in spe.
Dat proef je meteen aan de heerlijk frisse amuse van op lage temperatuur gegaarde zalm met zoetzure octopus, paarse wortel en gele rettich in een vinaigrette van soja en sesam. Een fantastische binnenkomer die ook nog eens perfect harmonieert met het opwekkende glas sauvignon blanc 2011 van Urmeneta uit Chili (€ 4,25).

Met zo’n start kiest tafelgenote vol overgave voor het 4-gangenverrassingsmenu (€ 42). Ik ben minder avontuurlijk ingesteld, dus bestel gewoon van de kaart. Daar krijg ik bijna spijt van, want haar tartaar van ultra verse coquille met gelei van Hollandse garnaaltjes, Japanse gember, avocadocrème, eendenleverijs (!) en vinaigrette van lente-ui is spannend en subtiel. De verschillende smaken vullen elkaar voorbeeldig aan. Maar niet getreurd, want mijn rauwe flinterdun gesneden hamachi, stukjes ganzenlever, citrus en ingekookte balsamico (€ 14) gaat zelfs over de coquille heen. Zoet, zout, zuur, bitter, waarbij de vettige ganzenlever dit keer voor umami (de vijfde smaak) zorgt. Erbij de Muscat 2009 van Marcel Deis (€ 52), een topdomein uit de Elzas.

Tafelgenote ontfermt zich inmiddels over een prima tonijnloempia en omgekeerde tonijnsushi met wilde gamba, gestoofde witte kool, romanesco en wasabischuim. Voor mij gebakken tongschar, kingcrab, tofu, tempurakrab, Chinese (zoete) aardappel en mint voor de frisse toon (€ 14). Weer zo’n toonbeeld van subtiliteit en smaaksensatie.

Dan stelt de schol met oestersaus een tikje teleur. Samen met scheermes, zeekwal en tomaatglasnoedels een combinatie die niet echt werkt. Maar het is een nieuw gerecht waaraan nog wordt gesleuteld.

Dat chef Han met vlees overweg kan, bewijzen de volgende gangen. Twee rechthoekige stukjes ossenhaas aan de overkant van de tafel zijn perfect rosé gebraden. Krokant aan de buitenkant, boterzacht van binnen en samen met pittige bonensaus, maïscrème, gemarineerde shiitake en bramengelei voor het zoetje een mooie combinatie.
Voor mij de specialiteit van het huis: staartstuk van het wagyurund met waterkastanje, bleekselderij, Chinese bonen en vijg. De Wagyu op lage temperatuur gegaard waardoor het een deel van zijn vet verliest. Vervolgens het vlees weer afgelakt met dat vet en kort gegrild onder de lamp. Samen met de eigen jus die is gearomatiseerd met Szechuanpeper, een echte delicatesse.

Tegenwicht
Op advies van de sommelier drinken we een glas Corvina Veronese Molinari Rondinella 2008, een ripasso van het huis Zenato (€ 8,50) met mooie zuren die goed tegenwicht vormt voor het vet van de wagyu.

Na alle oliebollen en appelflappen van de afgelopen dagen houden we het dessert voor gezien. Als we door onze Chinese gastvrouw Tingting en de oer-Hollandse maître Michel worden uitgezwaaid, weten we het weer: fusion kan écht werken.

HanTing Cuisine, Prinsestraat 33 2513 CA Den Haag, tel. 070-3620828, www.hantingcuisine.nl. Ma. gesloten, geen lunch, menu’s € 34 (3 gangen) – € 49 (5).