Perceel

	8,63

Overige noteringen

Gegevens

• naam:Perceel
• adres:Dorpsstraat 3
•  2902 BC Capelle aan den IJssel
•  Zuid-Holland (Nederland)
• telefoon:(010) 227 1922
• e-mail:info@restaurantperceel.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch
  Diner

• wifi:Nee
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan water:Ja
• patron(ne):Jos Grootscholten en Sharon Tettero
• chef-kok:Jos Grootscholten
• gastpersoon:Sharon Tettero
• sommelier:Sharon Tettero
• chef kookte eerder bij:Calla’s (Den Haag), Vermeer, La Rive (Amsterdam), Beluga (Maastricht), Elzenduin Beach (Ter Heijde)

BijzondereHotels in de omgeving

Opmerking redactie over restaurant

Eindelijk ging Pieter Nijdam (De Telegraaf) weer eens eten bij een nieuw restaurant en niet om een sterre(n)zaak te controleren. Hier zijn enthousiaste verhaal dat op 4 september 2010 in de krant verscheen. Nijdam gaf 3 T'tjes en dat is volgens hem sterwaardig.


‘Verrassende debutant aan de IJssel’

“En daar is-ie dan. We zijn nog maar net over de helft van het jaar heen of dé verrassing van 2010 lijkt zich al aan te dienen. Het moet immers raar lopen als restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel zich dit jaar niet Neerlands meest veelbelovende nieuwkomer mag noemen. Samen met Pure C dan, maar Sergio Herman is nou eenmaal hors catégorie. Zelfs als het z’n tweede zaak betreft.
In 2009 viel de eer te beurt aan De Groene Lantaarn van Jarno Eggen en Cindy Borger in Zuidwolde. Ook nu staat een stel aan de basis van een toprestaurant in spe. Patron-chef Jos Grootscholten en gastvrouw/sommelier Sharon Tettero zijn de nieuwe uitbaters van het voormalige raadhuis en politiebureau op de dijk van de IJssel.

Indrukwekkend
Jos en Sharon werkten hiervoor bij tal van sterrenrestaurants. Calla’s , Vermeer, La Rive , Beluga , Elzenduin Beach en vervolgens stages bij de absolute top van de wereld: Martin Berasategui in San Sebastián en de huidige nummer 1, Noma in Kopenhagen. Een indrukwekkende cv.
Jos en Sharon hebben voor kleinschaligheid gekozen. Het prachtig gerenoveerde pand op het mooiste plekje van Capelle telt nog geen 30 couverts. Geen wonder dat de zaak sinds de opening, half juli, elk weekend vol zit. Daar draagt natuurlijk ook het schappelijk geprijsde 4-gangen introductiemenu van € 35 aan bij.

Chef Grootscholten is een specialist in nieuwe kooktechnieken. Roner, Frix-air, Gastrovac, het staat er allemaal in zijn kleine halfopen keuken. Maar spectaculaire moleculaire stunts à la het Rotterdamse Ivy is niet zijn ding. Het product moet vooral in zijn waarde blijven, waarbij de nieuwe technieken ter ondersteuning dienen of voor de juiste accenten zorgen. Originaliteit, maar alles in balans, is Grootscholtens devies.

Op de avond van ons bezoek is het net geen terrasweer, maar binnen zitten is geen straf. Een opmerkelijk lichte ruimte met moderne inrichting waarbij de prachtige oude parketvloer als accent opvalt. Gastvrouw Sharon ontvangt ons op luchtige en vrolijke wijze. Zij is de enige in de bediening, maar Jos schroomt niet om af en toe ook die taak op zich te nemen. Dat leidt wel eens tot een misverstandje. Zo krijgen we in tien minuten de eerste gang van het introductiemenu, terwijl de bestelling nog niet is opgenomen.
Gezien de prachtkwaliteit van de laaggegaarde makreel met crème van little gem, groenteharten en poeder van olijfolie rouwen we daar niet om. Tenminste, zolang we de amuse ook nog maar krijgen. En ook die mag er zijn. Een superluchtige komkommermousse met verrassend accent van grapefruit. Creatief en subtiel!

Tafelgenote gaat voor het introductiemenu, waarvan ze het eerste gerecht dus al op heeft, en ik bestel van de kleine kaart. Haar gebakken heilbot met knolselderij, zilte groenten en schuimige jus van tapijtschelpjes is een geweldige combi, hoewel de vis misschien een tikje te lang heeft gehad. Bij mijn lichtgerookte eendenlever met Bella di Cerignola-olijven, grapefruit en gehakte avocado ( € 17,50) past helemaal geen kritiek. Zelden zo’n mooi stukje lever gehad dat werkelijk op de tong wegsmelt. De sublieme La Cana Albariño 2008 ( € 39,50) uit Rías Baixas doet het voorbeeldig bij beide gerechten. De wijnkaart ziet er sowieso prima verzorgd uit.
Aan de overkant van de tafel is inmiddels een sappig-malse runderbavette met bloemkool, paddenstoeltjes, jus van kappertjes en heerlijke huisgemaakte frieten op tafel gekomen. Tafelgenote likt haar vingers erbij af. Maar ook mijn op lage temperatuur gegaarde variaties van Iberico-varken (lende, wang en buikspek) met bonenkruid verdient alle lof (€ 26,-).

Verfijnd
Toetjes maken kan de man ook al, zo blijkt uit de verfijnde combinatie van rood fruit met karnemelksorbet en verveine (citroenverbena) van tafelgenote. Maar ook ik heb helemaal niks te klagen over de verschillende structuren van pure chocola met blauwe bessensorbet en bramen.
Geen kritiek? Nou, wat een beetje ongemakkelijk aanvoelde, was dat er na afloop op de rekening een extra creditcardtoeslag werd berekend. Een paar euro, maar echt klantvriendelijk is het niet. Een beginnersfoutje. Van Perceel gaan we ongetwijfeld nog veel horen.”

Pieter Nijdam