Lucifer

	8,50
	2011: 8,25

Overige noteringen

Gegevens

• naam:Lucifer
• adres:Van Zuylen van Nyeveltstraat 368
•  2242 LR Wassenaar
•  Zuid-Holland (Nederland)
• telefoon:(070) 511 8000
• e-mail:restaurantlucifer@live.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch	-	-					-
  Diner	-						-

• vakantiesluiting:Lunch uitsluitend op reservering
• wifi:Ja
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan straat:Ja
• patron(ne):Mirjam Putto en Mathieu Roza
• chef-kok:Mathieu Roza
• tweede chef:Tim Zwart
• gastpersoon:Mirjam Putto
• sommelier:Mirjam Putto
• type keuken:internationaal
• chef kookte eerder bij:Niven
• inspirerende held:Jonnie Boer,Sergio Herman.Jose Ramon Clavo, Blance Vinke
• niet iedereen weet dat ...:Wij 2de zijn geworden met de gouden pollepel regio Den Haag
• onvergetelijke ervaring:Mugaritz (San Sebastian)
• lunchmenu vanaf:€ 27,50
• dinermenu vanaf:€ 39,50
• huiswijn vanaf:€ 23,50 (fles) (€ 4,50 glas)

Overnachtingsadvies van restaurant

-

Omdat ...

-

Opmerking redactie over restaurant

Enthousiast stukje in De Telegraaf van 10-10-’10:

Waar denken we aan als we het over Wassenaar hebben? Ik kan natuurlijk niet voor u spreken, maar mij schieten het eerst lommerrijke villawijken, ambassadeursresidenties en natuurlijk attractiepark Duinrell door het hoofd. Op gastronomisch vlak heb ik in ieder geval weinig met het miljonairsdorp achter de duinen.
In een ver verleden was de keuken van Auberge De Kieviet vermaard, maar dat was het wel zo’n beetje. Een paar Chinezen, wat pizzeria’s en een Argentijn is alles wat rest. Dat dachten we althans, maar schijn bedriegt. Wassenaar kan zich sinds deze zomer wel degelijk culinair op de borst kloppen.
Dankzij het trio Mirjam Putto, Mathieu Roza en Tim Zwart. Zij namen in juni restaurant Lucifer over en bliezen het meteen nieuw leven in. Chef Matthieu en rechterhand Tim achter de kachel en Mirjam (partner van Mathieu) aan de voorkant. De jonge honden, ze zijn alle drie in de twintig, werkten eerder samen bij Hosman Frères en daarna bij Niven . Van sterrenkok Niven Kunz, ook al zo’n jonge hond, keken Mathieu en Tim het kunstje af. Dat begint zijn vruchten af te werpen.

Benzinepomp
Tal van tips kregen we de afgelopen weken om toch vooral eens bij Lucifer langs te gaan. Dus vooruit, op deze regenachtige woensdagavond bereiken we na enige omzwervingen (het centrum wordt geteisterd door wegversperringen) de Van Zuylen van Nyeveltstraat. Aan het eind, naast de benzinepomp, zit Lucifer .
Een beetje merkwaardige plek en met vuur moet je hier dus voorzichtig zijn. Het pand op de hoek was ooit een snackbar, maar de vorige eigenaar heeft kosten noch moeite gespaard om van het interieur een intiem geheel te maken. No-nonsense indeling met links een verhoging en daarachter de halfopen keuken. Banken in warm oranje en opvallende blauwe streepverlichting aan het plafond dragen bij aan de sfeer.

Op deze herfstachtige avond is de ontvangst door Mirjam Putto hartelijk. Slechts een paar tafeltjes zijn bezet, kennelijk vanwege het weer. Van het huis krijgen we een rolletje van rookvlees, lardo met pompoen en knolselderij. Een modern-klassieke stijl, waarbij de balans voorbeeldig is. Prima visitekaartje van de chef!
Lucifer werkt alleen met menu’s van twee tot zes gangen. Wij kiezen er vier ( € 44,50), waarbij tafelgenote van het hoofdgerecht en dessert mag afwijken.
De witte Château d’Or et de Gueules Cuvée Cimels 2009 ( € 38) geurt en smaakt naar witte perzik en amandel. Prachtwijn uit Costières de Nîmes en heel mooi bij de op lage temperatuur gegaarde makreel (wat wordt die vis toch onderschat) en een scheermes gevuld met mossel, kokkel en scheermes natuurlijk. Erbij een crème van zwarte olijf die iets te koud is. Maar dat is ook meteen het enige puntje van kritiek, want de combinatie en subtiliteit van dit zeebanketje zijn om door een ringetje te halen.
De witte Costières blijkt ook geknipt voor de drie variaties van kwartel (borst, pootje en eitje). Mooi sappig gebraden met wat macadamianoot en eendenlever in een pracht van een gevogeltejus met truffel. Het klinkt misschien alsof er wordt uitgehaald met een overdaad aan smaken, maar alles is uitstekend op elkaar afgestemd. Mooi!

Tafelgenote heeft als hoofdgerecht voor de zeebaars gekozen. Die wordt krokant op de huid gebakken opgediend met wat spitskool, wortel, gnocchi en beurre noisette. Alles heel puur. Maar ik heb ook geen klagen over mijn runderlende, die op verzoek prachtig saignant is gegaard. Heerlijk sappig eersteklas Argentijns vlees en zalig met een glas rood uit 2009 van hetzelfde huis ( € 5,50) uit Costières. Toch ook een kritische noot: wees wat voorzichtiger met het zout. Niet iedereen is blij met ’hoog op smaak’.

Frivool
De desserts zijn allebei top. Een frivole combinatie van limoen, rabarber en yoghurtijs brengt ons even terug in die mooie julimaand, terwijl aan de overkant amarenenkers met pecannoot en witte chocoladeijs ook een zomerse lach te voorschijn tovert.
Hier wordt duidelijk met passie en plezier gekookt. Jonge honden, ga zo door. Van Lucifer kunnen we nog mooie dingen verwachten.

Pieter Nijdam (Dagblad De Telegraaf)