The Great Room (in Canal House)

Gegevens

• naam:The Great Room (in Canal House)
• adres:Keizersgracht 148
•  1015 CX Amsterdam
•  Noord-Holland (Nederland)
• telefoon:(020) 622 5182
• e-mail:stay@canalhouse.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch
  Diner						-

• wifi:Ja
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan tuin:Ja
• bereikbaar via water:Ja
• patron(ne):Wessel Krauss
• chef-kok:Paul de Graaf
• gastpersoon:Gerben van Dalum
• type keuken:Frans, internationaal, eigentijds
• chef kookte eerder bij:\'t Heerenhuis
• lunchmenu vanaf:€ 25,00
• dinermenu vanaf:€ 36,00
• huiswijn vanaf:€ 19,00 (fles) (€ 4,50 glas)

Overnachtingsadvies van restaurant

Het restaurant maakt onderdeel uit van een luxueus hotel.

Omdat ...

-

Opmerking redactie over restaurant

Wat een prachtig nieuw hotelrestaurant is Amsterdam rijker! Op zichzelf beschouwd is het Canal House (vroeger een laag geclassificeerd onderkomen, nu het tegenovergestelde) ook al een verrijking voor de grachtengordel, maar het restaurant is bepaald geen ondergeschoven kindje. Er wordt eigentijds en op smaak gekookt en de gerechten worden in een prachtige mix van zeventiende-eeuwse grandeur en eigentijdse chic gepresenteerd. Vooral de houten vloer met brede planken en de classicistische (of is het de empirestijl?) deuromlijsting met zuilen en andere versierselen is indrukwekkend. Het moderne zit in de stoffering in stemmig zwart en paars en in een groep prachtige verlichtingselementen: onder meer de Skygarden-lampen van Marcel Wanders. Wanders verwerkte aan de binnenzijde van deze zwarte halve bollen heel kunstig zijn eigen plafonddecoratie. Echte eyecatchers én sfeermakers. Af en toe lopen er even hotelgasten door het restaurant die kennelijk van hun kamer richting entree moeten. Het zal logistiek niet anders kunnen en wij hebben ons er amper aan gestoord.
Maar nu wat er uit de keuken op tafel kwam: de kick-off werd gevormd door twee prima amuses: een oester ingepakt in spinazie met oesterschuim. Mooi puur en goed op smaak. Tweede ronde: een dim sum met witvis en een glaasje gazpacho met aardappel-crumble.
De eerste officiële gang ziet er prachtig uit: een compositie van krab uit de Barentszzee met avocado, frisse meloenbolletjes, bloesemvruchtjes van de Granny Smith en een lijntje van auberginecrème met hazelnoot. Complimenten chef! Ook de tweede gang toont fraai: stukje scholfilet op knapperige groente met een coquille, lekkere bloemkoolcrème en Canadese kreeft. Interessante wijn uit Abruzzo werd erbij geschonken: de witte Riseis gemaakt van de pecorino-druif. Deze behoort tot de herontdekte soorten die vooral in de Italiaanse Marche voorkwam. Gered en hergewaardeerd.
De hoofdgerechten van tafelgenote en mij verschilden: zij wilde zalm met filodeeg en kruiden bovenop en koolrabi als groente met weer wat bloemkoolcrème. Ik drie groepjes mooi gegaard en zeer mals vlees (kalf, lam en rund) met daaronder eigen groenten en lichte smakelijke reducties. Top!
Tot slot: hé da’s lang geleden: clafoutis! En gelukkig niet droog samen met een paar losse kersen en een mooie quenelle van hibiscus-limoenijs.
Een prachtige afsluiting op een locatie die naast hotelgasten ook door autochtone Amsterdammers gezien en beleefd mag worden.

Pieter J. Bogaers

PS Canal House maakt onderdeel uit van een internationale groep met ook een prestigieus hotel in Parijs en een landgoedhotel in Engeland.