Cuisine Savoureuse

	8,10
	2011: 8,10

Overige noteringen

Gegevens

• naam:Cuisine Savoureuse
• adres:Ring 24
•  3214 AT Zuidland
•  Zuid-Holland (Nederland)
• telefoon:(0181) 459 450
• e-mail:info@cuisine-savoureuse.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch
  Diner

• wifi:Nee
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan straat:Ja
• patron(ne):Marcel en Jeanet Hammers
• chef-kok:Marcel Hammers
• gastpersoon:Jeanet Hammers
• type keuken:Frans
• chef kookte eerder bij:De Beukenhof (Oegstgeest), de Zwetheul (bij Delft), de Bernisse Molen (Geervliet) en Hazelbag (Hellevoetsluis)
• niet iedereen weet dat ...:... het hotel prachtige kamers heeft!
• dinermenu vanaf:€ 29,50
• huiswijn vanaf:€ 20,00 (fles)

Opmerking redactie over restaurant

Het was ons al in het vooruitzicht gesteld, maar ... wij aten hier inderdaad voortreffelijk! Om te beginnen even de loftrompet over een meer dan gemiddeld goede rosé: de Mmmmm 2007 van Monastrell de Castaño uit het Spaanse Yecla, een gebied dat vooral bekendheid geniet om zijn olijven. Wijnmaker is overigens importeur Marco Meeuwsen van La Gironde, R’dam. Wat een prachtige diepte heeft deze wijn gekregen, onder meer door hem in kleine nieuwe eiken vaten te laten rijpen. Jaarlijks worden er niet meer dan krap 4500 van gemaakt. Deze rosé blijft overeind bij zowel vis als vlees zonder het gerecht dood te slaan, in tegendeel, het zorgt voor symbiose. De rode variant van Mmmmm, zo las ik, wordt geschonken in de business class van KLM (doen ze eindelijk weer eens iets goed bij KLM ...).

Bourgondisch
Het diner dan. Bourgondisch is het allemaal. Hoog op smaak en geen kinderachtige portioneringen. Precies de goede (Bourgondische) balans. Na een opwekkende amuse krijgen we van gastvrouw Jeanet een fraai opgemaakt bordje lauwwarm kalfsvlees in dakpannenplakjes met daarover in dunne banen een dragonsaus. Op het vlees prijkt een mooi stukje gewelde kreeft en een opgerold plakje ganzenlever. ’n Feest van complementaire smaakjes. Tweede gerechtje: langoustine met een slavink van zwezerik op spaghetti met truffelsaus. Fraaie presentatie en weer erg lekker! Tweede tussengerecht: een stukje zeebaars met een perfecte structuur met daarop een soort korst van reuzengamba, gepresenteerd op zeekraal en een saus van basilicum. We knikken alleen maar. Dan, voor mijn tafelgenote tarbot met een royale ravioli gevuld met tonijn, een roostertje van Parmezaan en wat lamsoor en een uitstekende saus van met vanille geparfumeerde kreeft. Ik eend met een sinaasappelsaus (verveelt nooit), een wafeltje van aardappel, wat getourneerde courgette en wortel en een compote van aubergine. Het is allemaal zoals die wijn heet ...

Rook
De toet: de gast mag een glaasje omkeren waarin een vanilleachtige rook hangt en dat draagt bij aan de beleving van de eerst op het glaasje liggende chocolademousse met daarop een gesuikerd wafeltje, een quenelle yoghurtijs, een bonbon van amandel met kruidkoek en wat bos- en rode bessen. Wat een prachtig slotakkoord van deze symfonie vol prachtig gepresenteerde spijzen. Wij kunnen niet wachten om terug te keren naar Zuidland, want daar ... daar is het nog goed!

Pieter J. Bogaers, 7 juli 2008