Cuisine Toine Smulders in Villa Copera

	8,53
	2011: 8,44

Overige noteringen

Aangesloten bij

	Les Amis Saisonnier
	Hier werkt een SVH-meester!
	SpecialBite Topnotering

Gegevens

• naam:Cuisine Toine Smulders in Villa Copera
• adres:Spijksedijk 2
•  6917 AC Tolkamer
•  Gelderland (Nederland)
• telefoon:(0316) 542 816
• e-mail:info@copera.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch						-
  Diner

• wifi:Nee
• aparte rookkamer:Nee
• terras aan water:Ja
• terras aan tuin:Ja
• bereikbaar via water:Ja
• patron(ne):Toine Smulders en Kiek van der Klaauw
• chef-kok:Toine Smulders
• gastpersoon:Kiek van der Klaauw
• sommelier:Karolien Som
• type keuken:modern , internationaal
• chef kookte eerder bij:De Beukenhorst (Winterswijk)
• inspirerende held:Pierre Gagniere
• niet iedereen weet dat ...:Tolkamer slechts op 1 uur en 20 minuten rijden van Amsterdam ligt.
• onvergetelijke ervaring:Beluga in Maastricht
• dinermenu vanaf:€ 52,00
• huiswijn vanaf:€ 22,50 (fles)

Omschrijving restaurant

Dit hotel heeft een eigen restaurant waar onder supervisie van de meester (dus) zeer goed gekookt wordt, maar ook restaurant Villa Copera ligt op loopafstand. Na het winnen van verschillende culinaire prijzen werd hij in september 2007 uitgeroepen tot Beste Kok van Europa door een internationaal koksgenootschap. En een jaar later werd Toine wereldkampioen! Ik zou zeggen: laat u verrassen ...

Dit restaurant bevindt zich in een bijzonder hotel

Opmerking redactie over restaurant

Na het winnen van verschillende culinaire prijzen (onder meer de Grand Prix Saisonnier) werd Toine Smulders in september 2007 uitgeroepen tot Beste Kok van Europa door de World Association of Cooks Societies (WACS). In oktober publiceerde Ton de Zeeuw in de Telegraaf een enthousiaste ervaring met drie T'tjes als waardering. Maar ... op 15 mei 2008 werd Toine na Europees ook wereldkampioen Koken in Dubai!

Onze ervaring:
Als je uit de Randstad komt lijkt het een eind weg, maar veel meer dan een uur en twintig minuten rijden (buiten de files om) is het niet, maar ... de omgeving van het tussen Arnhem en Nijmegen gelegen Tolkamer is beslist een langer bezoekje waard want het is er mooi. De imposante Rijn die hier het land binnenkomt creëerde een oer-Hollands landschap zoals dat door grote schilders als Ruysdael, Weissenbruch en Van Strij vastgelegd werd.
En na een ontdekkingstocht langs weilanden, bossen, heuvels en dorpjes van dat fraaie Rheinische landschap is het goed toeven in Villa Copera, of zoals het tegenwoordig heet: Cuisine Toine Smulders in Villa Copera. Samen met zijn partner Kiek van der Klaauw creëerde de ervaren meesterkok Smulders hier in het voorjaar van 2007 een eigentijdse plek waar de smaakpapillen op gastvrije wijze meer dan goed verwend worden. Na achttien jaar werken in De Beukenhorst (Winterswijk) was Toine om verschillende redenen, toe aan heel iets anders. Hij solliciteerde onder meer bij Camille Oostwegels Pirandello in Landgraaf (aan het begin van zijn carrière kookte Smulders vier jaar op Château Neercanne onder Hans Snijders), maar ontdekte dat de aankleding van dat Italiaanse restaurant nog steeds dezelfde was als in de tijd van Huib Biro (en dat is lang geleden ...). Bovendien liet de kasteelheer hem maar liefst drie Limburgse kwartiertjes wachten. Geen goede start. Wat later liep hij tegen Villa Copera in Tolkamer aan. Daar moest hij wel even over nadenken ... Tolkamer. Maar zijn omgeving zei: “Als je goed bent, dan komt men toch wel; waar je ook zit.” Dat overtuigde en samen met vriendin Kiek begon hij aan een nieuw levenshoofdstuk aan de Rijn op steenworp afstand van de Duitse grens.

Alles is er elke dag vers en daarom wisselt de menukaart snel. Wij bestelden een vijfgangenmenu en kregen om te beginnen twee amuses (gelukkig niet meer ...): een gepocheerde eidooier met zoetzure crème (erg lekker) en een glaasje met een wit schuim van ganzenlever. Mooie kick-off! Het eerste gerecht: makreel met kletskop van parmezaan en een mini salade caprese met buffelmozzarella. Mooie combinatie. Tweede gang: rode poon in kruidencrôute met limoen op ratatouille en schuim daarvan. Vooral die limoen verhief dit mooie gerechtje tot boven gemiddeld. Derde ronde: longhaas op romige selderie met truffelpuree in een ‘nage’ van het braadvocht. Top! Leuk ook om de ten onrechte ondergewaardeerde longhaas weer eens uit de kast te halen. Pièce: hertenrugfilet met vanille-madeirasaus, aardappeltaart met spruitjes, samen met een prachtige syrah cépage van het huis Lomond uit Zuid-Afrika. Prachtige versmelting van wijn en spijs. Tot slot het dessert: een parfait van rode bosvruchten onder chocoladeschilfer, crème Suisse met amandel, muffin met gelei van rood fruit. Vergeleken met de voorgaande gangen stelde dit licht teleur maar het is een opmerking van een verwende proever. Ach ja ... en dan bij de koffie geen torentje met bonbons en koekjes, maar een klein chocoladetaartje (Valrhona-chocolade met 80 procent cacao) met caramel-pinda vulling en topping. Afgrijselijk lekker naast koffie van branderij De Beukenhorst (“het goede blijft bewaard ...”).
Als licht kritische tweede noot vermeld ik toch het gelige licht uit een – overigens erg originele – designlamp in de eetzaal aan de voorzijde. Misschien een kwestie van smaak, maar wij denken dat de gerechten beter uitkomen in helderder ongekleurd licht op tafel.

Pieter J. Bogaers