Bord'Eau

Overige noteringen

Aangesloten bij

Alliance Gastronomique

Gegevens

• naam:Bord'Eau
• adres:Nieuwe Doelenstraat 2-14
•  1012 CP Amsterdam
•  Noord-Holland (Nederland)
• telefoon:(020) 531 1705
• e-mail:bordeau@leurope.nl
• website:Bezoek de website
• Google Maps:Toon restaurant op satellietkaart
• Openingsdagen:

  	ma	di	woe	do	vr	za	zo
  Lunch	-					-	-
  Diner	-						-

• vakantiesluiting:5 t/m 27 augustus 2012
• wifi:Ja
• aparte rookkamer:Ja
• terras aan water:Ja
• bereikbaar via water:Ja
• patron(ne):Tom J. Krooswijk
• chef-kok:Richard van Oostenbrugge
• tweede chef:Thomas Groot
• gastpersoon:Sacha Holzkämper
• sommelier:Dannis Apeldoorn
• type keuken:Frans
• chef kookte eerder bij:Envy
• lunchmenu vanaf:€ 38,00
• dinermenu vanaf:€ 73,00
• huiswijn vanaf:€ 0,00 (fles) (€ 0,00 glas)

BijzondereHotels in de omgeving

Overnachtingsadvies van restaurant

Hotel de l'Europe kreeg na zijn renovatie mooie originele kamers, de 'pennevrucht' van Cees Dam. Onvergelijkbaar met welk Amsterdams hotel dan ook. Op de nominatie opgenomen te worden in de Bijzondere Hotels-selectie.

Omdat ...

-

Opmerking redactie over restaurant

Vernieuwend concept onder leiding van Richard van Oostenbrugge, gecoacht door Robert Kranenborg. Open sinds juni 2011 en in oktober 2011 meteen een droomrecensie van Johannes van Dam:

Een perfect verjaarsdiner

Voor een feestelijke maaltijd ging de Amsterdammer die een deuk in een pakje boter kon slaan altijd naar Excelsior, in Hotel de l'Europe. Een voornaam restaurant, waar je aanvankelijk als man zonder stropdas en colbertje niet binnenkwam - de invloed van eigenaar Heineken - maar waar die norm langzaam afzwakte.
Het hotel en ook het restaurant waren aan een opknapbeurt toe en dat is grotendeels achter de rug. De grote restaurantzaal bestaat nu uit twee geheel gescheiden delen (met een wijnkelder ertussen): een uitgebreidere brasserie in plaats van het vroegere Le Relais (we schreven daar een tijdje geleden over en waren (nog) niet onder de indruk).

En dan het chique gedeelte: Bord'eau (= waterkant). Het is er nu ordre et beauté, luxe, calme et volupté (Baudelaire). Makkelijke witte fauteuiltjes, moderne entourage. Alleen de muziek moet nog wat bijgestuurd worden. De bediening is op peil, maar wat vooral opvalt is de keuken. Die is niet anders te beoordelen dan als perfect.

Er zijn menu's (vier gangen €66, vijf €76, zes €88), net als trouwens voor de lunch (twee voor €36, drie €43, vier €56), maar we eten à la carte, waarbij de bediening wel erg ver gaat in het adviseren. Maar we trekken ons eigen plan, kostbaar maar waar voor je geld, constateren we. Om te beginnen de seizoensgroenten met pistache-olie, couscous van rijst en Pierre Robertcrème: een leisteen met die inderdaad wat op couscous lijkende luchtige rijst, onder een pittoresk landschapje van kleine groentes en paddenstoelen. (Pierre Robert is een camembertachtig kaasje uit Île de France). Wat fancy, maar smakelijk en een goede 'starter' (€18).

De krokante zwezerik met eigen jus, taggiasche olijven en knolselderij 'risotto'stijl is wat substantiëler. De chef houdt van metamorfoses, maar dit gerecht munt uit door eenvoud en evenwicht. De zwezerik, gegrild in de Big Green Egg, is misschien nog wel wat stevig, maar het blijft een mooie methode (€ 26).

Er zijn vijf voorgerechten (plus tweemaal kaviaar), maar de visgerechten van de hoofdgerechten kunnen ook gehalveerd worden geserveerd. Dat doen we als tussengerecht: de rode mul met jus bécasse, waterkerssalade en toast rôtie (€38/26) waarbij de lever van de mul (bécasse de mer oftewel houtsnip van de zee) net als bij de houtsnip in de saus verwerkt wordt. Perfect en ook nog authentiek en historisch verantwoord. Intelligent koken is dat!

De zeebaars met kokos en limoen, zoetzure groenten en zeevenkel (€38/28) is al even fantastisch. Nooit kregen we zo'n perfect gegaarde vis. De chef had hem gestoomd, vertelde hij later. Met de subtiel toegevoegde aroma's een droom!

Bij het eerste hoofdgerecht, Anjouduif met sinaasappel en soja, spitskool en aardnoot, dachten we van ?tevoren: is dat niet te veel van het goede? Maar nee, alles is ook hier subtiel toegevoegd, van sinaasappel alleen wat schil van buiten, de soja nauwelijks merkbaar. Borsten en pootjes perfect sappig en smakelijk. Een wondertje (€43).

En dan het Lozère-lam met gekonfijte citroen en kappertjes, niçoisegroenten en lamsjus (€43). Niet alleen is het vlees buitengewoon mals en smakelijk, ook hier dienen de toegevoegde aroma's vooral om de eigenheid van het hoofdingrediënt te bevestigen. Perfect!

En daarna komen nog twee overdonderende desserts. De Wilde perzik Melba met witte aalbes en krokante amandel blijkt een perfecte namaakperzik van ijs met zelfs de pit van krokante amandel nagemaakt. Om ontroerd van te raken zo fraai. En lekker (€13).

En dan de Ballon van noir orange-chocolade met bloedsinaasappel en nougatine: een gigantische gouden bol wordt voor je neus begoten met hete chocolade, waardoor hij splijt en in zijn hart een subtiele bol ijs met bloedsinaasappel toont (€16). Het liet me even ademloos. Zeer geslaagd!

Van de traditioneel zeer uitgebreide wijnkaart namen we vier glazen, tot volle tevredenheid door de sommelier voor ons uitgekozen.

Van tevoren had ik op iets bijzonders gehoopt en daarin ben ik niet teleurgesteld. Ik heb in Amsterdam nooit beter gegeten dan hier, en zelfs niet in driesterrenzaken elders. Als hier niet snel sterren vallen, laat Michelin het volkomen afweten. Fantastisch!

(Bron: Parool.nl)